Сегодня мы окунемся в мир кавказских фруктовых соусов: мир ярких вкусов, соблазнительных ароматов и невероятной игры специй. Кавказская кухня очаровывает и заманивает, а сливовый соус в его многочисленных вариациях стоит у самой вершины. Познакомимся с ним поближе!

Соус из слив

Придумали делать соус из слив именно на Кавказе, где под ласковым солнцем зреют сливы разнообразнейших сортов: красные и желтые, синие, кислые, терновые, алыча, сладкие, терпкие, мелкие и мясистые, какие душа пожелает.Просто удивительно, как вкус этих косточковых плодов гармонично подходит ко вкусу жареного на огне мяса! Конечно, грех не попробовать сделать из них различные соусы, добавив пряности, чеснок, травы.

В результате экспериментов, появились уникальные рецепты вкуснейшего сливового соуса, самый известный из которых – знаменитый Ткемали. Но и кроме ткемали существует еще множество интереснейших рецептов, которые следует попробовать.

Замечательно то, что сливовые заправки универсальны: их можно готовить на зиму или сразу к подаче, использовать для тушения и запекания блюд, в качестве подливки, дипа, подавать к закускам, мясным блюдам, шашлыку, овощам, рыбе, макаронам. Продукт низкокалорийный и постный, подходит для здорового питания и насыщен огромным количеством витаминов и других полезных веществ. Готовится он довольно просто, главная хитрость – подготовить сливы. А остальное уже – творческий процесс!

Как можно подготовить сливы для соуса

Многих хозяек, которые хотят приготовить вкусный сливовый соус впервые, пугает процесс подготовки слив. Часто они неправильно обрабатывают их, поэтому получается лишняя возня, а процесс затягивается. На самом деле, есть сорта слив (например терновые или ткемальные), с которыми нужно повозиться чуть дольше. Но поверьте, это того стоит! А некоторые сорта, особенно сладкие и спелые, вообще просто поддаются обработке и не доставят никаких хлопот.

Итак, как подготовить плоды, чтобы заготовить заправку из сливы на зиму? Есть целых четыре варианта.

1. Самый простой, без термической обработки: порежьте поды на половинки, удалите косточки. Натрите половинки на крупной терке, и кожица останется у вас в руках. Если кость не хочет отлипать, можете тереть так, как бы обтирая косточку вокруг. Так вы получите чистое пюре, готовое к дальнейшему кулинарному процессу.
2. Еще один «холодный» вариант подготовки пюре – это перекрутить плоды без косточек через мясорубку. Правда, таким образом кожица остается в пюре – но не всегда это плохо.
3. Можно поступить, как с томатами: обдать плоды крутым кипятком, немножко подождать и снять ножом кожицу. Затем избавиться от косточек и перемолоть мякоть в блендере. Пюре готово!
4. И самый классический вариант, хоть и самый долгий. Сливы нужно целиком сложить в кастрюлю, налить немного воды и полчаса проварить. Потом остудить и перетереть через сито, таким образом избавляясь от косточек и кожуры. Это аутентичный способ, который еще сотни лет назад применялся хозяйками на Кавказе, и так делают по сей день.

Как сделать из слив пюре – решать вам. Выберите для себя максимально удобный способ, а что делать с подготовленным «полуфабрикатом» дальше, и как его превратить в божественно вкусный соус – мы расскажем дальше.

Как приготовить сливовый соус

Мы рассмотрим несколько домашних рецептов, как «зимних», так и быстрых, к моментальной подаче на стол. Но для начала расскажем простой «основной» рецепт, как сделать из слив вкусную заправку. Этот рецепт как «костяк», в нем нет ничего лишнего, а дополнительные ингредиенты можно добавлять на свой вкус. чтобы сделать вкус более «восточным», добавляйте хмели-сунели, барбарис, кинзу и мяту. Хотите больше индийской пряности? Добавьте карри или куркумы, кардамона, острого перца чили. Играйте с приправами, попробуйте мед вместо сахара, одним словом не бойтесь проявить фантазию.

Калорийность такого соуса – 90 ккал.

Ингредиенты:

• Сливы любого сорта – 1 кг.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Масло растительное – 2-3 ст.л.;
• Соль, черный перец, паприка, чили – по вкусу;
• Кинза – пучок;
• Сахар – 5 ст.л.

Пошаговый рецепт:

1. Из слив готовим пюре любым удобным способом. Готовую массу вливаем с сотейник с толстым дном. Ставим на огонь.
2. Добавляем сахар, масло, соль и специи.
3. Измельчить чеснок и кинзу. Положить в соус.
4. Когда закипит, уменьшить огонь и варить сливовое пюре около часа, часто помешивая, чтобы не пригорало ко дну.

Этот соус из слив на зиму к мясу очень вкусный и универсальный. Его можно остужать и подавать на стол, а можно сразу разлить по стерильным баночкам и закатывать на зиму. Приятного аппетита!

Рецепты соуса из слив к мясу

Теперь перейдем к более сложным рецептам соуса из сливы, и узнаем все тонкости его приготовления на зиму. Помните, что все рецепты, приведенные ниже, можно использовать не только для зимних заготовок, но и сразу подавать соус к мясу из сливы, тут же дегустировать, не дожидаясь, пока остынет, или использовать для тушения блюд.

Совет: не закатывайте продукт в большие банки, берите маленькие. Потому что открытая баночка имеет гораздо меньший срок хранения, да и вкусовые качества соуса в открытой банке с каждым днем ухудшаются. Лучше закатывайте его в маленькие, 300-500 граммовые банки, так чтобы после открытия не оставалось ни капли. И делайте побольше – поверьте, все исчезнет, даже зима не успеет закончиться!

Простой рецепт соуса из слив на зиму

Итак, приготовим простой и универсальный соус из сливы к мясу на зиму – он  будет обладать кисловато-сладким, пряным вкусом, и гости навряд ли смогут угадать так сразу, из чего сделана подлива. Вкус замечательный!

Калорийность продукта – 81 ккал.

Ингредиенты:

• Сливы спелые красные – 1 кг.;
• Томатная паста качественная – 150 гр.;
• Чеснок – 5 зубков;
• Масло подсолнечное – 2 ст.л.;
• Кинза, укроп – по одному пучку;
• Хмели-сунели – 1 ст.л.;
• Перец чили – щепотка;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – 3 ст.л.

Пошаговый рецепт:

1. Перетрите спелые вымытые сливы в пюре, используя один из способов, которые мы описывали в начале статьи. Готовое пюре влейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте масло.
2. Всыпьте сахар и доведите пюре до кипения. Сделайте маленький огонь, чтобы смесь не кипела, а выпаривалась.
3. Помешивайте периодически, следя, чтобы ничего не пригорало. Пусть сливы потушатся на слабом огне полчаса.
4. Затем добавьте все остальные компоненты: измельченный чеснок, мелко порубленную зелень, соль, хмели-сунели, перец. Все тщательно перемешайте, томатная паста должна равномерно разойтись по соусу.
5. Выпаривайте массу еще 20 минут, периодически не забывая помешивать.

Затем разлейте горячий соус по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте потеплее на ночь. Наутро обязательно откройте одну баночку для дегустации, и наслаждайтесь прекрасным вкусом!

Домашний соус из слив на зиму

А для приготовления этого невероятно вкусного соуса нам понадобятся спелые сезонные томаты. Так что этот рецепт – летний, как раз отлично подходит, чтобы заготавливать баночки на зиму. Целая кладезь витаминов, а вкус – умопомрачительный!

Калорийность – 100 ккал.

Ингредиенты:

• Спелые томаты – 500 гр.;
• Сливы красные крупные – 1 кг.;
• Масло оливковое – 3 ст.л.;
• Чеснок – 4-5 зубчиков;
• Зелень свежая (обязательно с кинзой) – пучок микс;
• Хмели-сунели – 1 ст.л.;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – 5 ст.л.

Пошаговый рецепт:

1. Сливы перетрите в пюре и поместите в большую кастрюлю, в идеале – с антипригарным покрытием. Поставьте на огонь.
2. Пока закипает пюре, подготовьте томаты. Помойте их, надрежьте крестиком и залейте кипятком, а через минуту снимите кожицу. Теперь натрите их на терке или перетрите блендером, чтобы получилось пюре.
3. Когда закипят сливы, добавьте к ним томатную массу.
4. Варим, пока смесь не начнет закипать, потом делаем слабый огонь.
5. Добавляем масло, чеснок (пропустите его через давилку), сахар, соль и хмели-сунели.
6. Для остроты по желанию можно добавить немного чили – буквально щепотку.
7. Проварите соус 30-40 минут, иногда помешивайте.
8. В конце добавьте измельченную свежую зелень, добавьте огня, доведите смесь до кипения и выключайте.

Готово! Теперь можете разливать подливку по банкам и закупоривать. Порцию обязательно оставьте на пробу, пусть остынет и можно подавать. Приятного аппетита!

Очень вкусный соус из слив к мясу на зиму

А этот рецепт вкуснейшего острого сливового соуса содержит в себе один секрет: сладкие яблоки. В приготовлении нет ничего сложного, а вот результат способен вызвать восторг даже у самых-самых гурманов, которых уже ничем не подкупить. Попробуйте!

Калорийность – 95 ккал.

Ингредиенты:

• Сливы белые спелые – 1 кг.;
• Сладкие яблоки – 500 гр.;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Уксус яблочный – 2 ст.л.;
• Зелень кинзы, петрушки, укропа – 1 большой пучок;
• Сахар – 4 ст.л.;
• Перец чили – щепотка;
• Соль –по вкусу;
• Хмели-сунели смесь – 1 ст.л.

Рецепт приготовления:

1. Для начала пюрируйте сливы любым удобным для вас способом, и поставьте и вариться в кастрюльку. Пусть они закипят, после чего уменьшите на плите огонь и помешайте, чтобы не пригорели.
2. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, крупно нарежьте.
3. Порежьте зелень, удалив стебли.
4. Очистите и крупно нарежьте чеснок.
5. Порежьте кубиками луковицу.
6. Сложите в чашу блендера лук, чеснок, зелень и яблоки. Перекрутите в однородное пюре.
7. К сливовой массе добавьте сахар, уксус, чили, соль и масло, помешайте. Потом добавьте хмели-сунели и влейте яблочную смесь из блендера.
8. Все вместе перемешайте и варите на слабом огне (без кипения) 40 минут. потом выключайте.

По желанию, можно добавить больше чили или чеснока, поиграть с зеленью и специями, на ваше усмотрение. Закрывайте баночки и пробуйте сразу к столу – это очень вкусно!

Острый соус из слив на зиму

Теперь попробуем сварить классический острый соус из слив по-кавказски. Если вы любите все пикантно-острое, и тем более обожаете вкусное мясо с качественной заправкой, то точно оцените этот рецепт. Он по вкусу настоящим гурманам!

Калорийность – 99 ккал.

Ингредиенты такие:

• Сливы красные сладкие – 1 кг.;
• Перчик чили свежий (красный и зеленый) – 2 стручка;
• Чеснок – головка;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Масло для обжарки – на глаз;
• Морковь – 1 шт.;
• Зелень смесь – пучок;
• Хмели-сунели – 1 ст.л.;
• Мед – 4 ст.л.;
• Соль, черный перец, паприка, корица – по щепотке.

Готовим поэтапно:

1. Для начала сделайте пюре из слив – проварите или пропустите через сито, либо натрите без варки.
2. Теперь поместите сливы вариться в кастрюльку на огонь и займитесь луком с морковкой.
3. Лук мелко нашинкуйте, а морковку натрите на мелкой или средней терке.
4. Положите в сковородку овощи и обжарьте, чтобы лук стал золотисто-прозрачным.
5. Перчик можно предварительно запечь в духовке, а можно использовать сырым. Его надо очистить от стебля, а вот семечки оставьте, если хотите еще острее. Измельчите перцы ножом или блендером.
6. Добавьте печеную массу к луку и морковке. Добавьте мед, сахар, соль, хмели-сунели. Бросьте щепотку корицы, паприки, черного перца.
7. Туда же выдавите чеснок через давилку.
8. Все вместе потушите в сковородке пять минут.
9. Наша кастрюля со сливами уже к этому моменту минут 15-20 томится на слабом огне. Выливаем в нее все содержимое сковороды и очень тщательно перемешиваем.
10. Даем закипеть (увеличьте огонь), после этого опять делаем огонь поменьше и варим полчаса.

Выключайте, закатывайте по баночкам и укутайте на сутки в теплое одеяло, не забыв баночки перевернуть.

Соус из слив без варки

Почему бы не попробовать сделать простой и быстрый сливовый соус без варки и лишней мороки? Он делается элементарно, нужен лишь блендер и простые компоненты. Правда, это – подливка, которую нужно сразу употреблять, и хранить в холодильнике не более трех-пяти дней. Отличный вариант для летнего питания, особенно для похода на шашлыки!

Калорийность – 89 ккал.

Ингредиенты:

• Сливы сладкие любого сорта – 1,5 кг.;
• Перчик жгучий красный – 3 шт.;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Кинза, укроп, мята – по целому пучку;
• Базилик зеленый – пучок;
• Масло растительное – 50 мл.;
• Сахар – 3 ст.л.;
• Соль, корица, паприка – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовьте сливовое пюре. Нарежьте сливы половинками, удалите кости и перетрите плоды на терке, чтобы получилось жидкое пюре. Перелейте его в кастрюлю или миску.
2. Перчик очистите, удалите плодоножку, семечки можно оставить.
3. Очистите чеснок.
4. Зелень всю помойте и обязательно подсушите, удалите стебли.
5. Теперь перекрутите через мясорубку (или при помощи блендера) чеснок, зелень и жгучие перчики.
6. Эту смесь добавьте в емкость со сливовой массой.
7. Добавьте сахар, специи и соль. Тщательно размешайте.
8. Оставьте ароматную массу постоять прямо на столе на полчаса. Потом еще раз хорошо смешайте.

Этот соус можно использовать как подливку или для тушения, а можно и закатать по стерильным баночкам. Он превосходно подойдет к мясным блюдам и шашлыку, пальчики оближешь!

Соус из чернослива на зиму к мясу с карри

Пикантный соус из чернослива покорит даже самое черствое и капризное сердце гурмана. Его готовят на Кавказе и подают к ребрам, баранине, шашлыку, закускам, овощам. Нежный вкус и аппетитный, сложный аромат не оставят вас равнодушными! Приготовить заправку из чернослива на зиму – просто.

Калорийность – 103 ккал.

Компоненты:

• Чернослив – 300 гр.;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Карри – 2 ч.л.;
• Сахар – 3 ст.л.;
• Масло сливочное – 1 ст.л.;
• Масло растительное – 1 ст.л.;
• Соль, корица, перец – по вкусу;
• Хмели-сунели или пряные травы – 1 ст.л.;
• Бульон мясной или овощной – 250 мл.

Пошаговый рецепт:

1. Чернослив залейте теплой водой и оставьте на 10-15 минут.
2. Вэто время очистите и мелко нарубите лучок, и отправьте обжариваться на растительном масле на сковородку.
3. Пока лук жарится, чернослив промойте и нарежьте помельче.
4. Когда лучок станет полупрозрачным, добавьте к нему чернослив. Посолите, положите сахар, корицу, соль, карри, хмели-сунели или другие любимые пряности. Н бойтесь переборщить.
5. Обжаривайте все 10 минут, но не на слишком сильном огне, а скорее тушите. Хорошо мешайте, чтобы сахар разошелся.
6. Затем влейте бульон и бросьте сливочное масло. Потушите все вместе 10 минут.
7. Снимите готовую массу с плиты, остудите и пропустите в блендере до однородной массы.

Подавайте к мясу, овощам, и просто к лавашу. Кушайте на здоровье!

Сливовый соус с яблоками на зиму

Еще один нежный, острый и пикантный сливовый соус на зиму, который достоин вашего внимания. Называют его «чатни» и готовят в Индии. Необычное сочетание продуктов, масса витаминов и потрясающий вкус – что еще нужно для идеального продукта?

Калорийность чатни – 110 ккал.

Ингредиенты:

• Слива синяя – 1,3-1,5 кг.;
• Яблоки сладкие – 500 гр.;
• Лук – 2 головки;
• Чеснок – 4 зубца;
• Уксус яблочный – 200 мл.;
• Сахар (лучше коричневый) – 1 стакан;
• Корица, гвоздика, карри, имбирь, чили – 1 ст.л. смеси;
• Соль – по вкусу;
• Масло растительное – 2 ст.л.

Пошаговый рецепт чатни:

1. Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевины. Нарежьте помельче.
2. Сливы очистите от косточек и кожуры и нарежьте мелкими кубиками.
3. Измельченные сливы и яблоки сложите в сотейник. Поставьте на огонь тушить и мешайте. Можно добавить немножко воды, если слишком пригорает.
4. Отдельно обжарьте на масле измельченный лук и чеснок, до мягкости. Добавьте к сливам с яблоками в кастрюлю.
5. Добавьте специи, сахар, соль и уксус. Тушите смесь, часто помешивая, 30 минут.

Готовый чатни должен быть густым, его не перемалывают до однородности – как раз должны попадаться кусочки овощей и слив, так что именно в таком виде разложите массу по стерильным банкам и закрывайте.

Соус из кислой сливы на зиму

Если у вас на даче растет слива кислых сортов, то просто грех не наделать из нее побольше вкусного соуса на зиму. Кладезь витаминов и прекрасный вкус! Это разновидность классического ткемали, но только он готовится исключительно из ткемальной сливы, а этот рецепт позволяет использовать любой сорт, главное – чтобы плоды обладали кислинкой. Цвет также не имеет значения, но чаще кислые плоды имеют красный оттенок, а синие и белые более сладкие. Кстати, алыча тоже подойдет, еще и как!

Калорийность будет 103 ккал.

Ингредиенты, которые нам нужны:

• Кислые сливы или алыча – 1 кг.;
• Кинза и укроп – по пучку (кинзы побольше);
• Хмели-сунели – 1 ст.л.;
• Чеснок – 1 головка;
• Перчик жгучий красный – 1 стручок;
• Соль – по вкусу;
• Сахар песок белый – 2 ст.л.

Пошаговый рецепт:

1. Сливы или алычу моем, режем на половинки. Если косточки легко вынимаются – избавьтесь от них сразу, так будет меньше мороки. Но если прилипли намертво, то оставьте пока.
2. Сложите нарезанные на половинки сливы в большую кастрюлю, залейте водой и полчаса варите. Когда закипят, сделайте огонь средним, чтобы спокойно варилось, а не бурлило.
3. Потом снимите с плиты, слейте воду и подождите немного, пусть фрукты остынут.
4. Теперь нужно перетереть все плоды через сито, чтобы избавиться от косточек (если они еще на месте) и кожуры. В результате вы получите жидкую ароматную массу красивого цвета. Вот ее-то и поместите в сотейник либо кастрюлю, идеально – с толстыми стенками и дном, и ставьте на огонь. Пусть закипит, а потом тихонько томится на слабом огне.
5. Пока закипает сливовая масса, мы подготовим все остальные ингредиенты. Чеснок надо почистить и натереть в ступке, на терке или пропустить через чеснокодавилку. Зелень помыть, удалить стебли и мелко-мелко нарезать. Перчик тоже порезать как можно мельче.
6. Теперь перчик, чеснок, зелень добавляем в кастрюлю к сливовой массе. Сразу же добавим сахар, соль, хмели-сунели. Можно бросить щепотку корицы или душистого перца.
7. Варите еще 10 минут, а потом выключайте.

Этот ароматный соус обладает прекрасным сочетанием вкусов – сладкого, острого, пряного, кисловатого. Он украсит даже праздничный банкет, а на шашлыках от большой банки не останется и капельки! Подавайте охлажденным или закрывайте по баночкам на зиму. Приятного аппетита!

Заключение

Ткемали и другие восхитительные сливовые соусы однозначно достойны отдельного внимания кулинаров и умелых хозяек, которые заботятся о вкусном и здоровом питании своей семьи. Когда вы заготавливаете фрукты на зиму, варите варенье или делаете соки, обратите внимание на сливу и обязательно вспомните, что из нее можно без труда приготовить восхитительное лакомство, которое зимой оценят гости!

Этот прекрасный продукт полезен, богат витаминами, не навредит фигуре. Он укрепляет иммунитет и заряжает организм энергией,  а его превосходный вкус сводит с ума. Кроме того, сливовые соусы и заправки так универсальны, что могут стоять на столе и в холодильнике каждый день круглый год – и дети, и взрослые будут с удовольствием поедать этот продукт со всем подряд. С макаронами, мясом, котлетами, голубцами, кашей, овощами, картошкой. Даже просто с кусочком хлеба! Наслаждайтесь процессом приготовления этого чудесного соуса и радуйте своих близких вкуснейшими блюдами и необычными соусами. Приятного аппетита вам и вашим родным!

Похожие записи:

Чесночный соус: как изготовить и какие ингредиенты лучше использовать Острый соус Соусы в блендере   Соус терияки Соус песто Чем заменить соевый соус