Знаете, что Индии практически весь фастфуд заменяют специи, в том числе и соус масала? Этой пряной смеси позавидовали бы все мировые приправы. Мы узнали всё самое интересное о ней и с удовольствием расскажем, как её приготовить, не покидая любимую кухню.
Содержание
Краткое описание
Не удивляйтесь, если в Индии вам подадут не соус масала, а баночку или пакетик со специями, выращенными под раскалённым солнцем. Более 5000 лет назад жители собирали разные колдовские травы, перец, высушивали кусочки зелёного манго, чтобы получить уникальную смесь, пригодную для любых блюд.
Если вы хотя бы раз в жизни пробовали легендарный чай масала, то знаете, о чём речь. Его пряный, запоминающийся вкус невозможно не запомнить. Кориандр молотый, Кардамон зелёный, чеснок чили, зелёные ломтики сушёного манго и другие специи, перемешиваясь с чёрным чаем и молоком, дают уникальный вкус, а ещё почти не содержат калорий, позволяя спокойно наслаждаться вкусным, полезным напитком. Но мы скажем больше: масало – главный компонент индийского соуса, с которым готовят супы, добавляют к овощам, курице и не только. Это настоящее буйство специй без вреда для вашей фигуры, которому позавидует любой гамбургер, причём сделать на кухне у себя дома его может каждый.
Соус масала состав
Даже в самой Индии никто не назовёт точного рецепта, ведь в каждой семье острый соус делают совершенно по-разному. Смесь пряностей в сочетании с местными орехами, фруктами рождает уникальный вкус, который может быть более острым или сладким, но всегда ароматным, ярким. Единого способа приготовления нет, как и точного списка компонентов тоже.
В состав соуса входят всего 6 компонентов: смесь специй (масала) и сливки (можно заменить кокосовым молоком), лук, растительное масло, пюре из помидоров и соль. Пряности смешивают со сливочной основой, чтобы сделать пасту. Её замораживают, затем добавляют к остальным компонентам, чтобы сделать соус.
Не обязательно пробовать его на вкус, чтобы понять, что скрывается в баночке. Достаточно присмотреться к цвету. Светлые, близкие к жёлтым тона говорят о мягкости, шелковистости, особенно если в списке есть кокосовое молоко, йогурт, сливки.
Более острый и пряный готовый соус почти наполовину наполнен пюре. Цвет у него более красный, чем у классического, напоминая знакомый нам кетчуп. Поинтересуйтесь, какая паста входит в состав. В Индии различают 4 разновидности этой смеси:
- Гарам-масала: набор высушенных специй для того, чтобы потом их добавить в соус, чай, суп и другие блюда. Её вкус похожий на карри, вы не перепутаете ни с чем. Она может состоять из разных по составу трав, но отличаться насыщенным, сладковато-острым оттенком. Особенность такой смеси – пряная острота.
- Тандури-масала порадует вас ярким красным цветом и вкусом. Её придумали для блюд, приготовленных в специальной индийской печи. Обычно её берут не для соуса, а к маринаду. В ней много паприки с красным перцем.
- Чаат-масала – самая экзотическая смесь, слегка кисловато-солёная. В ней гималайская соль смешивается с самыми необычными компонентами, например, с порошком зелёным манго, высушенного на солнце, зиры и многого другого.
- Тикка масала соус, разработанный для курицы, морепродуктов, овощей и других блюд. В нём вы всегда прочувствуете томаты, лук, растительное масло, чеснок или сливочную основу.
Если бы любители фастфуда знали, из чего состоит масала, они бы добавляли её не только в блюда из курицы, не боясь за талию. Ведь состав приправы не только обогащён полезными элементами без всякой химии, но и низкокалориен. Много марсалы в одну порцию всё равно не добавишь, зато в 100 г вы найдёте рекордно низкую калорийность:
- Белки – 13,7 г;
- Жиры – 16 г;
- Углеводы – 25,3 г;
- Калорийность – 294 Ккал.
Если вы включите марсалу в питание, удивитесь, как ускорится метаболизм. Ещё бы, ведь пряности помогают пище быстро перевариваться, что не всегда возможно в условиях бешеного ритма большого города, снижают сахара, улучшая пищеварение. Витамины в составе пряности улучшат внешность, но людям с болезнями ЖКТ лучше не злоупотреблять смесью и посоветоваться с врачом.
Не будем вас утомлять сложнейшими индийскими рецептами, вынуждая искать по маркетплейсам дефицитные компоненты, а сразу расскажем, как сделать соус марсала по доступному рецепту, чтобы в ваших блюдах из курицы появился “тот самый вкус“ как яркая фотография Индии.
Что такое соус тикка масала
Так называют вкуснейшую заправку с пряным, сладко-острым вкусом, которой пропитывается птичье мясо. Его выпускают в банках, но намного интереснее его сделать из нужных специй дома. Кстати, с ним готовят не только курицу, но и любые овощи, например, картофель, батат. А ещё в Индии пекут с этой смесью особый хлеб наан.
Никто не назовёт вам точный состав острого соуса тика масала: в пряной части может перемешиваться от 30 и больше компонентов. Увы, далеко не все можно найти на российском рынке или в магазине, поэтому мы советуем взять знакомые компоненты, которые есть везде. Только на индийских ярмарках продают готовые смеси масала, состав которых держится в секрете, но такие приезды бывают не часто и не во все города. Но ничего страшного: нужные основные ингредиенты вы отыщете везде, даже в соседнем киоске.
Что входит в состав соус масала
Мы вас поздравим, если смесь пряностей вы отыщете в самом ближайшем магазинчике, но её явно недостаточно будет для вкусного, в меру острого соуса. Кстати, вы сами можете регулировать остроту, добавив больше молока или кайенского перца. В любом готовом соусе приготовлены следующие компоненты:
- Пряности масала;
- Репчатый лук;
- Чеснок;
- Имбирь;
- Томатное пюре;
- Кокосовое молоко (можно заменить сливками и миндальным);
- Растительное масло;
- Обжаренное куриное филе.
Не знаете, как приготовить такое блюдо или где достать готовую марсалу? Боитесь, что не справитесь и хотите приготовить что-то попроще? Ваши сомнения вполне понятны, но на самом деле сделать соус проще, вы думаете. Вкуснятина, состоящая из специй, доступнее, чем кажется, а варить её одно удовольствие, проверено лично. Сейчас передадим вам самый интересный рецепт, который приготовит даже советская школьница на уроках труда.
Калорийность и БЖУ готового соуса (100 г):
- Белки – 14 г;
- Жиры – 8 г;
- Углеводы – 17 г;
- Калорийность – 219 Ккал.
Как приготовить и с чем едят
- Начните с пряностей: высыпьте их в комбайн или мясорубку, добавив очищенный миндаль, имбирь, лук, чеснок с лимонным соком. Вы получите пасту, похожую на густой скраб с ярким ароматом, только ею нужно не мазаться, а использовать, готовя блюдо. Мы советуем её отправить в глубокую тарелку.
- Разогрейте сковороду и влейте на неё немного масла, выложив примерно треть смеси с чесноком и миндалём. Сразу советуем обжаривать её, равномерно помешивая. На это достаточно примерно 3-5 минут, не больше.
- Ещё один важный шаг – томатное пюре. Оно поможет всем специям раскрыться и стать мягче. Хочется остроты? Добавьте в него хлопья или порошок кайенского перца. Если марсала и так острая, оставьте томат. Чем больше его окажется в вашем блюде, тем мягче будет вкус индийского соуса. Тогда он будет похож на пряный кетчуп.
- Готовя томат, обратите внимание на вкус и густоту. Чем ярче аромат, тем лучше получится то, что вы сделаете. Но для раскрытия нежных нюансов влейте кокосовое молоко и сливки и начните помешивать то, что делаете. Мало пряности? Добавьте пасту. Слишком остро? Молоко.
- Резко уменьшите огонь, чтобы ничего не сгорело. Начните тушить. Соус будет медленно томиться, а ваша задача – за 3 минуты до выключения добавить кусочки курицы, овощи и то, что у вас есть. Лучше мясо обжарить заранее: оно полностью должно приготовиться.
- Когда соус масала загустеет и станет особенно ароматным, смешайте его с тем, что есть. Например, с кусочками курицы, фрикадельками, овощами, которые уже заранее помыты и порезаны. Тушите ещё минут 5 без крышки и всё.
Готовый соус перемешайте с тем, что задумали, а остатки оставьте в банке и поставьте в холодильник. Там такое блюдо может сохраниться до 5 дней. Сухую смесь не выбрасывайте, а лучше добавьте в чай, суп или следующую порцию. В холодном месте и плотно закрытой баночке входящие в её состав компоненты не потеряют свои свойства от 6 месяцев до года.
ингредиенты:
- Пряности масала – 70-80 г;
- Миндаль очищенный сырой – горсть;
- Сок 1 лимона;
- Репчатый лук – 2 средних головки;
- Кинза – пучок;
- Соль – по вкусу;
- Кайенский перец – по вкусу;
- Томатное пюре – 2 столовых ложки;
- Кокосовое молоко – 250 мл;
- Обжаренное куриное филе – 200 г;
- Молотая гвоздика – 1 столовая ложка;
- Куркума – по вкусу;
- Свежий имбирь – 2 столовых ложки;
- Чеснок свежий – 4-5 зубчиков;
- Молотый красный перец чили – 1 столовая ложка;
- Тмин – 1 столовая ложка.
К чему подается
Независимо от того, что и в каком количестве будет входить в ваш соус, вы получите очень вкусную заправку, которая подойдёт к любым блюдам, которые заранее приготовлены. Макароны обогатятся яркими нюансами, что бы вы в них ещё не добавили: от кусочков курицы до морепродуктов, бекона, сыра. Любите супы, но не знаете, чем подчеркнуть вкус? Попробуйте добавить столовую ложку соуса, подобного масала, увидите, как заиграет вкус.
Любое мясо и овощи скажут вам “спасибо“, утонув в томате и специях. Индийский колорит удивит ваших близких, которые не смогут не влюбиться, попробовав совершенно новое творение культуры.
Совет от шефа
Приготовление масала – творческий процесс для любого повара, ведь во всех уголках Индии он будет получаться совершенно разным, хотя вы всегда почувствуете пряность, сладость с остротой. Я бы советовал добавить к нему индийский порошок сушёного манго – амчур. Этот порошок очень интересен и по вкусу, и по составу: в Индии считают, что он благотворно воздействует на организм. Всем блюдам амчур придаёт сочный фруктово-лимонный нюанс: вы одновременно почувствуете нотку манго и лимона. Не влюбиться в этот вкус невозможно. С ним даже пряности раскрываются по-другому.
Если масала далеко и смеси нет под рукой, не пытайтесь заменить её на хмели-сунели, кавказские приправы или итальянские травы: блюдо потеряет яркие акценты и будет восприниматься совсем по-другому. Лучше просто смешайте гвоздику, зиру, молотую куркуму, красный перец, кардамон и немного корицы. Вкусы специй перемешаются, а все, кто попробует ваше блюдо, удивятся яркости, аромату.
Помните, что масала – это всегда творчество, а не только экзотика, в котором каждый повар становится художником кухни, меняя оттенки на своё усмотрение. Так что не переживайте, если вам захотелось нарушить традиции, что-то убрать или добавить. Не бойтесь, что не получится: пусть ваш соус будет особенным, волшебным, уникальным. А, если что-то не удаётся сделать, смело пишите нам: мы ответим вам на все вопросы.
