Пробуя сливочно-сырный вкус блюд, многие и не догадываются, что этот соус альфредо был изобретён в прошлом веке в Риме. Хозяин ресторанов Альфредо ди Лелио не знал, чем кормить беременную жену и придумал то, с которым женщина ела всё, что нравилось раньше, а позже стал подавать его и в меню. Продукт так понравился американцам, что они привезли его с собой, прославив на весь мир. Расскажем, как сделать это вкуснейшее полезное блюдо.
Содержание
Введение
В поварском мире этот кремовый вкус стал одним из ведущих. Его подают к макаронам, пастам, приносят на тарелках с мясом, он даже есть в одном из рецептов пиццы Додо. Фирменный аромат этого блюда – выраженный сливочно-сырный, очень густой, но позже повара решили пойти дальше, добавив в него острый перец или чеснок 3 зубчика, но мы советуем начать знакомство с классики.
Состав соуса альфредо
Мы наизусть помним историю, когда в итальянском ресторанчике Alfredo alla Scrofa впервые появился сырный соус к феттучини, правда, только для супруги хозяина ресторана. Из-за сильного токсикоза, женщина отказывалась есть, и тогда муж приготовил для неё макароны с особым вкусом. Тогда сливочный соус Альфредо рецепт насчитывал всего 3 продукта в составе:
- Тёртый пармезан;
- Сливки;
- Сливочное масло.
Это сочетание очень понравилось супруге и тогда Альфредо стал подавать в своих ресторанах pasta al burro или макароны с маслом. Он не знал ещё, что заправка из сливок и сыра пармезан так понравится Мэри Пикорд и Дугласу Фербенсу, что знаменитости будут специально наведываться в Рим, чтобы попробовать соус альфредо для пасты, пиццы и других блюд. Это помогло хозяину собрать сотни автографов вместе с фото звёзд. Сам хозяин позировал с ними так, чтобы в кадр попала паста. Вскоре соус альфредо попал в магазины, а хозяйки дрались, чтобы найти “тот самый” рецепт или необычный вариант. Например, с трюфелем, базиликом, зеленью. Только с появления в магазинах в него стали добавлять перец, чеснок и многое другое. Это был фурор, редкая пластинка, яркий хит.
Теперь настало время раскрыть, как приготовить соус альфредо для пасты, пиццы и не только в домашних условиях с классическим составом.
Время приготовления, калорийность и БЖУ на 100 г, порции
Заранее приготовьте баночку: вам хватит соуса примерно на 15-20 порций макарон или на три больших пиццы. Вы сделаете его примерно за 40 минут, а БЖУ и калорийность на 100 г будут такими:
- Белки – 1 г;
- Жиры – 38 г;
- Углеводы – 2 г;
- Калорийность – 190 Ккал.
Ингредиенты
- Сливки 33% – 200 мл;
- Пармезан – 50 г;
- Сливочное масло – 20 г.
Пошаговое приготовление
Вот как приготовить соус альфредо на своей любимой кухне:
- Растопите сливочное масло на горячей сковородке. Не делайте слишком большим огонь, чтобы оно не пригорело;
- Влейте в него сливки и хорошо перемешайте. Советуем проследить, чтобы они не закипели, иначе соус получится не вкусным;
- Когда увидите пузырьки, всыпьте пармезан. Мы советуем его заранее натереть или купить тёртый вариант, чтобы у вас хватило времени. Помешивайте ложечкой соус, чтобы он получился однородным. Сыр должен равномерно растаять, смешаться, а не слипнуться комочками.
- Когда сыр полностью расплавиться и раствориться, снимите его с плиты и вылейте в сотейник. Теперь его можно украсить зеленью, например, базиликом, розмарином, веточкой мяты и подавать на стол.
Наш пошаговый классический рецепт – основа ваших экспериментов, в которых можно добавлять в него всё, что угодно. И не беда, если трюфели недоступны, альфредо оттенит даже лесные лисички. Вот ещё несколько вкусных рецептов, как готовить его дома на свой вкус даже без сыра пармезан.
Знаете, каким нежнейшим он получается, если добавить в него немного сыра, густых сливок и молока? Этот вкус запомнится надолго всем гостям вашего праздника, которым станет интересно, в каком ресторане вы это всё заказали. А ещё можно к нему добавить жареные грибы, которые можно сделать заранее: тоже будет вкусно. Вот ещё один соус альфредо рецепт с усиленными сливками.
Порции, время приготовления БЖУ и калорийность на 100 г
Вам хватит блюда на 500 мл и примерно 10 порций пасты, а, может, и больше. Вы сделаете вкусняшку за час или чуть меньше, а калорийность у него будет такая:
- Белки – 2 г;
- Жиры – 7 г;
- Углеводы – 17 г;
- Калорийность – 229 Ккал.
Ингредиенты
- Сливочный сыр – 70 г;
- Молоко – 50 мл;
- Жирные сливки – 200 мл;
- Тёртый пармезан – 70 г.
- Сливочное масло – 50 г.
- Жареные лисички (по желанию) – 100 г.
Приготовление
- Сливочное масло мы советуем сразу прокалить на сковородке. Как только оно начнёт плавиться, вливаем молочко и сливки, начинаем мешать.
- Огонь нужно уменьшить, чтобы молоко не горело. Когда оно станет густым, добавьте сыр и подождите: он полностью должен раствориться.
- Если у вас есть обжаренные грибы, добавьте их в соус и слегка прокалите. Они утонут в сливках, добавив соусу вкусный нюанс.
- Густой соус снимите со сковородки и используйте в своих самых вкусных и приятных блюдах, которые вам понравятся.
Не обязательно в него добавлять грибы, но многим нравится именно этот вкусовой вариант.
Сливочный соус
Знаете, каким нежнейшим он получается, если добавить в него немного сыра, густых сливок и молока? Этот вкус запомнится надолго всем гостям вашего праздника, которым станет интересно, в каком ресторане вы это всё заказали. А ещё можно к нему добавить жареные грибы, которые можно сделать заранее: тоже будет вкусно. Вот ещё один соус альфредо рецепт с усиленными сливками.
Порции, время приготовления БЖУ и калорийность на 100 г
Вам хватит блюда на 500 мл и примерно 10 порций пасты, а, может, и больше. Вы сделаете вкусняшку за час или чуть меньше, а калорийность у него будет такая:
- Белки – 2 г;
- Жиры – 7 г;
- Углеводы – 17 г;
- Калорийность – 229 Ккал.
Ингредиенты
- Сливочный сыр – 70 г;
- Молоко – 50 мл;
- Жирные сливки – 200 мл;
- Тёртый пармезан – 70 г.
- Сливочное масло – 50 г.
- Жареные лисички (по желанию) – 100 г.
Приготовление
- Сливочное масло мы советуем сразу прокалить на сковородке. Как только оно начнёт плавиться, вливаем молочко и сливки, начинаем мешать.
- Огонь нужно уменьшить, чтобы молоко не горело. Когда оно станет густым, добавьте сыр и подождите: он полностью должен раствориться.
- Если у вас есть обжаренные грибы, добавьте их в соус и слегка прокалите. Они утонут в сливках, добавив соусу вкусный нюанс.
- Густой соус снимите со сковородки и используйте в своих самых вкусных и приятных блюдах, которые вам понравятся.
Не обязательно в него добавлять грибы, но многим нравится именно этот вкусовой вариант.
Знаете, каким нежнейшим он получается, если добавить в него немного сыра, густых сливок и молока? Этот вкус запомнится надолго всем гостям вашего праздника, которым станет интересно, в каком ресторане вы это всё заказали. А ещё можно к нему добавить жареные грибы, которые можно сделать заранее: тоже будет вкусно. Вот ещё один соус альфредо рецепт с усиленными сливками.
Порции, время приготовления БЖУ и калорийность на 100 г
Вам хватит блюда на 500 мл и примерно 10 порций пасты, а, может, и больше. Вы сделаете вкусняшку за час или чуть меньше, а калорийность у него будет такая:
- Белки – 2 г;
- Жиры – 7 г;
- Углеводы – 17 г;
- Калорийность – 229 Ккал.
Ингредиенты
- Сливочный сыр – 70 г;
- Молоко – 50 мл;
- Жирные сливки – 200 мл;
- Тёртый пармезан – 70 г.
- Сливочное масло – 50 г.
- Жареные лисички (по желанию) – 100 г.
Приготовление
- Сливочное масло мы советуем сразу прокалить на сковородке. Как только оно начнёт плавиться, вливаем молочко и сливки, начинаем мешать.
- Огонь нужно уменьшить, чтобы молоко не горело. Когда оно станет густым, добавьте сыр и подождите: он полностью должен раствориться.
- Если у вас есть обжаренные грибы, добавьте их в соус и слегка прокалите. Они утонут в сливках, добавив соусу вкусный нюанс.
- Густой соус снимите со сковородки и используйте в своих самых вкусных и приятных блюдах, которые вам понравятся.
Не обязательно в него добавлять грибы, но многим нравится именно этот вкусовой вариант.
Соус для пасты
Знаем по опыту: нет ничего вкуснее пасты, в которой есть кусочки курицы, креветок и даже мидий, политых сырным соусом. Но, чтобы вкусно приготовить альфредо, рецепт любой используя, важно знать несколько нюансов. Первый: соус не должен быть слишком густым. Ничего страшного, если он будет разливаться, ведь паста подаётся в глубоких тарелочках. Второй – проколите 1 минуту чеснок на сливочном масле и сразу уберите, иначе ничего не получится. Не будет забегать вперёд, а расскажем, как приготовить классный соус для вашей пасты. Мы немного отойдём от классики и попробуем американскую версию с жареным беконом, который при желании можно убрать.
Порции, время приготовления, калорийность и БЖУ на 100 г
У вас получится баночка 400-500 мл, которой вполне хватит для 10 порций пасты и даже больше, поэтому подумайте, в чём сохраните остатки. Вы сделаете её за полчаса, а калорийность и БЖУ на 100 мл будут такими:
- Белки – 12 г;
- Жиры – 20 г;
- Углеводы – 20 г;
- Калорийность – 222 Ккал.
Ингредиенты
- Сливочное масло – 60 г;
- Жирные сливки – 200 мл;
- Пармезан – 150 г;
- Соль – по вкусу;
- Чеснок – 1 небольшой зубчик;
- Перец – по вкусу;
- Сырокопчёный бекон (не обязательно) – 50 г.
Приготовление
- Бекон мы советуем заранее мелко порезать и поджарить на сухой сковороде, пока он не высушится и не станет таким, как чипсы. Переложите его в отдельную тарелку и раскрошите максимально мелко, насколько это возможно. Затем вымойте сковороду и снова включите небольшой огонь.
- Положите на сковородку небольшой кусочек масла и, как только он начнёт плавиться, бросьте чеснок. Учтите: горит он очень быстро. Нам нужен не горелый, а слегка прокалённый чесночок, который нужно будет достать со сковородки и отложить. Он отдаст свой вкус маслу, добавив соусу пикантный нюанс, но пойдём дальше.
- В масло вам нужно будет влить сливки и хорошо помешать. Лучше даже немного уменьшить огонь, чтобы ничего не пригорело.
- В густой соус добавьте сыр, бекон, соль, перец и перемешайте. Когда соус начнёт густеть, его можно снимать и пропитывать пасту. Это будет очень вкусно.
Кстати, совет: в этой версии бекон можно заменить отварными кусочками куриного филе или креветками. Это тоже будет очень вкусно, а ещё станет замечательно сочетаться с любыми макаронами, которые вы выберете.
Соус для пиццы
Если в пасте нужна жидкая версия, то густая – идеальна для того, чтобы оттенить вкус мяса, специй, зелени и овощей на тесте. Не пугайтесь: сделать его не сложнее, чем в других версиях, даже в самых простых. Мы отыскали простой и понятный рецепт, который влюбил в себя уже многих.
Порции, калорийность и БЖУ на 100 г, время приготовления
Этого соуса вам хватит примерно на 4-5 больших пицц, рассчитанных на всю семью. Сделать соус можно примерно за 50 минут, а калорийность и состав у него в 100 г будут такими:
- Белки – 5 г;
- Жиры – 10 г;
- Углеводы – 19 г;
- Калорийность – 199 Ккал.
Ингредиенты
- Сливочное масло – 60 г;
- Жирные сливки от 33% – 200 мл;
- Чеснок – 1 средний зубчик;
- Сыр пармезан – 80 г;
- Соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Начните со сливочного масла. В этой версии вы получите соус с ярким чесночным нюансом, если заранее нарежете чеснок, позволите ему на масле хорошо прожариться, затем уберёте его со сковородки: этот продукт очень быстро горит даже на маленьком огне. Чувствуете аромат? Сразу убирайте чеснок с плиты и приступайте к следующему шагу.
- Влейте сливки и как следует помешайте. Огонь даже можно сделать чуть меньше, чтобы ничего не пригорело. Постепенно у вас молоко начнёт густеть и превращаться в такой соус, который и нужен для пиццы.
- Когда молоко станет густым, всыпьте в него тёртый пармезан вместе с перцем и солью, хорошо перемешайте и продолжайте готовить. Увидите, как сыр растворяется в молоке, становится нежным и вкусным, таким, как вы и не представляли себе раньше.
- Соус погустел, но ещё не пригорел? Самый момент снимать его со сковородки и выливать в сотейник. Теперь, когда пицца сложена, полейте её этим сливочным альфредо и отправляйте в духовку, а то, что останется – в холодильник.
Соус подчеркнёт аромат пряностей, добавив яркий нюанс жжёного чеснока, который сам по себе уже вкуснейшая приправа. При этом он не будет ощущаться резким, даже если вы поджарили крупный кусочек или уже посыпали свою пиццу чесночком. Любая пицца с таким соусом получится невероятно вкусной, освежающей и такой сливочной, что оторваться будет просто невозможно, даже если остальные компоненты на выпечке оказались не самыми удачными.
Соус классический
За время существования творения Альфредо, в соус добавляли множество компонентов. Он был чуть острым, пряным, сладковатым, нежно-сливочным, путешествуя по континентам. Неудивительно, что приготовленный классический он немного отличался от самой первой версии, раскрыв всем гостям многообразие вкуса. Хотите узнать, как сделать такую, слегка островатую вкусняшку? С удовольствием поделимся рецептом.
Время приготовления, порции, калорийность и БЖУ на 100 г
Вы потратите около часа на то, чтобы сделать соус для гостей, которого хватит примерно на 20 порций макарон и ещё останется. Калорийность и БЖУ у него будут такой:
- Белки – 8 г;
- Жиры – 8 г;
- Углеводы – 20 г;
- Калорийность – 230 Ккал.
Ингредиенты
- Сливочное масло – 1 столовая ложка;
- Жирные сливки – 2 стакана;
- Тёртый пармезан – 1 стакан;
- Сливочный сыр – 120 г;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Соль – по вкусу;
- Чёрный перец – по вкусу.
Приготовление
- Советуем начать приготовление с ключевых компонентов: сливок, сливочного сыра без добавок и масла. Сначала включите кастрюлю, выберите небольшой огонь и варите, пока соус не загустеет. Кипятить его не нужно: все компоненты должны стать однородными и слегка булькать.
- Чеснок продавите сразу через пресс, а остатки выбросите: кашица даст нужный нюанс, как и перец по вкусу, соль, которую тоже вам нужно добавить в эту версию соуса. Хорошо перемешайте: всё, что вы добавите, должно раствориться.
- Теперь начинается самое интересное. Тёртый пармезан будет входить в основной соус, мы советуем вам заранее его натереть или купить готовый. Добавили? Отлично, продолжайте помешиваться. Хлопья должны раствориться полностью.
- Когда все сыры и молоко сольются воедино, выключите соус. Волшебство готово. Свежий приготовленный соус можно добавлять в салат, поливать пасту или выливать на лепёшку пиццы, как в пиццериях. Для многих гурманов нет чего-то вкуснее, чем этот слегка чесночный соус. Кстати, он обязательно подружится с любыми колбасами, особенно итальянскими, базиликом, розмарином и вялеными помидорчиками.
Соус на молоке
Нравится яркий сливочный вкус? Поздравляем. В этой версии можно сделать соус альфредо для пиццы или пасты с особой порцией молока. Оно усиливает сливочный вкус так, что хочется есть соус ложками, не успев смазать выпечку. Делается такое блюдо до смешного просто. Как? Сейчас расскажем.
Порции, время приготовления, калорийность и БЖУ на 100 г
Вы получите баночку примерно 0,5 литров, которой хватит больше, чем на 10-15 порций, смотря сколько вы хотите добавить соуса к своему блюду. Приготовить его можно минут за 40, а калорийность и БЖУ в 100 г вас удивят:
- Белки – 10 г;
- Жиры – 20 г;
- Углеводы – 20 г;
- Калорийность – 219 Ккал.
Ингредиенты
- Сливочное масло – 2 столовых ложки;
- Молоко – 400 мл;
- Сыр – 100 г;
- Мука – 2 столовых ложки;
- Чёрный перец – по вкусу;
- Соль – по вкусу.
Приготовление
- Начните с молока. Оно не должно быть холодным, иначе компоненты не смешаются. Просто налейте его в небольшую кастрюльку и поставьте на медленный огонь, затем достаньте сковородку: она будет нужна вам для следующего шага.
- На небольшой сковороде разогрейте сливочное масло. Когда оно растает, добавьте немного муки, затем тут же влейте немного молока. Этот поварской приём поможет вам добиться желаемой густоты. Когда мука смешается с молоком, влейте остальное молоко небольшими порциями и слегка уваривайте до лёгкого загустения.
- Сыр потрите на тёрке, лучше, конечно, заранее, чтобы не пережарить молоко. Главное условие, чтобы он был тёплым, тогда всё получится так, как надо. Подмешайте его к молоку и подождите: сырок должен раствориться, иначе вкусный соус у вас не получится.
- Сыр растворился, издавая вкусный сливочный аромат? Самое время добавить соль и перец. Выключите огонь, перемешайте, попробуйте то, что у вас получилось. Когда он будет по густоте какой надо, можно поколдовать над пиццей или макаронами, убрав остатки в холодильник.
Мы оценили этот соус за вкуснейший сливочный вкус и с удовольствием едим его с разными блюдами, даже с мидиями в створках как в ресторане. Но есть ещё одна вкусная версия, о которой мы просто не можем молчать. Она прижилась не в ресторанах, а на кухнях домохозяек. Такого вы не купите в магазине и в ресторанах точно не найдёте, потому что её часто готовят только “для своих”.
Домашний соус альфредо
Наверное, это самая необычная версия домашнего вкуса, которая нам встречалась, но здесь вам легко будет варьировать, если вы знаете классику. Дело в том, что в нём есть травы: базилик, мята, розмарин. Если вы не знаете, понравится или нет вам эта вкусняшка, замените зелень пакетиком итальянских трав. Увидите, что получится, а ещё интересно, что вам не придётся посыпать пиццу дополнительными приправами.
Порции, время приготовления, калорийность и БЖУ на 100 г
Вы не потратите на приготовление этого блюда больше часа, зато удивите гостей это точно. У вас получится где-то 300-400 мл вкуснейшего соуса, которого хватит на 10 порций макарон или чуть больше, смотря сколько добавлять. Состоять 100 г будет из следующего соотношения компонентов:
- Белки – 4 г;
- Жиры – 7 г;
- Углеводы – 21 г;
- Калорийность – 219 Ккал.
Ингредиенты
- Сливочное масло – 50 мл;
- Сливочный сыр – 120 г;
- Жирные сливки от 33% – 200 мл;
- Соль – по вкусу;
- Чёрный молотый перец – по вкусу;
- Базилик – 3-4 веточки;
- Чеснок – 2 зубчика средних;
- Мята – 2-3 веточки.
Приготовление
- Возьмите сковородку с высокими бортиками и поставьте на огонь, положив в середину сливочное масло. Когда оно начнёт таять, сразу влейте молоко, а после сливочный сыр.
- Не отходите от плиты и не увеличивайте огонь: соус не должен пригореть. Постоянно помешивайте его, не давая гореть: тогда всё получится то, что вам действительно нужно. Сливочный сыр смешается со сливками и маслом, получится очень вкусным, но теперь есть ещё пара действий.
- Потрите чеснок на тёрку или раздавите чеснокодавкой. Уберите всё лишнее, добавьте в соус вместе с солью и перцем и хорошо перемешайте. Теперь наступает самое интересное.
- Базилик и мяту порубите как можно мельче. Стебли и листики не должны чувствоваться в соусе, который будет состоять из вкусных сливок и сыра. Идеально растолочь их блендером, чтобы они стали такими, как на смузи. Только идеально раздавленную и мелкую зелень добавляем в соус и помешиваем. Увидите, как заиграют нюансы, подчёркивая сливочно-чесночный вкус: это незабываемо, так и хочется попробовать, обжигая губы, но мы сдержались.
- В конце, когда соус станет густым и ароматным на всю кухню, выключите его, иначе травы переварятся и уже перестанут так пахнуть. Вылейте соус в сотейник и смело поливайте им пиццу, макароны или даже мясо.
Эту вариацию очень любят в Италии, родине соуса Альфредо. Летом она будет просто невероятно вкусной, освежающей и нежной, не влюбиться будет просто невозможно.
Заключение
“Альфредо в Италии то же самое, что у нас горчица” – так шутят повара. Вот вы и познакомились с вкуснейшим сливочным соусом, который, возможно, добавляют в ваши любимые мидии или креветки в ресторанах. Теперь вы всё знаете. Желаем успехов в вашем кулинарном творчестве, а, если что-то пойдёт не так, то напишите, подскажем, поможем исправить.
