Даже небольшая порция сливочного соуса моментально превратит простейшую пасту по любому рецепту в полноценный изысканный обед. Такой вариант угощения вы можете подать даже к праздничному столу, он точно не будет восприниматься как «обычные макароны». Готовится на основе жирных сливок, к которым добавляется сыр, разнообразные приправы, зелень. Вы можете бесконечно экспериментировать с аппетитными дополнительными добавками, в зависимости от вкусов домашних.
Содержание
Сливочный соус для пасты: секреты приготовления
Приготовить вкусный сливочный нежный соус для пасты получится, если правильно подобрать для рецепта все продукты. В первую очередь – сами сливки. Они должны быть максимально свежими и подходящей жирности. Оптимально – 20% и выше. В целом вы можете использовать и более бюджетные 10%, но в них придется добавлять муки, сыра или другого загустителя.
Соль всегда старайтесь добавлять в самом конце. Сыр, некоторые пряности и другие добавки сильно влияют на вкус соуса. Поэтому соль следует использовать только после них.
Если паста со сливочным соусом готовится с мукой в качестве загустителя, то всыпать ее в смесь рекомендуется через мелкое сито. Это снизит вероятность появления комочков в массе.
Важно не лить холодный молочный продукт на раскаленную сковороду. Предварительно его следует согреть в микроволновке или на водяной бане. Иначе он быстро свернется и основа соуса будет испорчена.
Среди самых интересных добавок в угощение можно выделить белые лесные грибы, маринованные огурцы, сладкий перец. Первые удобнее всего использовать в сушеном виде. Белые грибы для угощения измельчаются и всыпаются в основу угощения. Они добавят вашему блюду невероятный аромат.
Домашний соус получится с более ярким вкусом, если отправить в него корнишоны или маринованные огурцы. Но делать это следует в самый последний момент, когда угощение полностью готово. Например, маринованные огурчики вы можете потереть на мелкую терку или порубить миниатюрными кубиками.
Как сделать сливочный соус для пасты?
Важно подобрать для приготовления обсуждаемого угощения правильную посуду. Это еще один секрет процесса. Подливка должна несколько минут потомиться на малом огне в сковороде или кастрюле с толстым дном. В ней масса качественно медленно прогреется и не подгорит, не станет активно кипеть.
Как приготовить сливочный соус для пасты в домашних условиях
Начинается процесс с растапливания сливочного масла. Его также желательно взять высокой жирности. К уже растопленному маслу вливаются сливки или жирное молоко (с ним получается менее калорийный вариант). Остается только добавить все загустители и соль, пряности по вкусу.
Для более изысканного вкуса угощения допускается использовать в его рецепте белое сухое вино или шампанское. Также в последний момент в него добавляются грибы, чеснок в разных видах, сушеная или свежая измельченная зелень.
Бывает, что сливочный соус к сытной пасте получается слишком густым. В этом случае разбавить массу получится разными бульонами: овощным, грибным, мясным. Рыбный можно использовать в том случае, если блюдо не предполагает подачу мяса и курицы.
Рецепты сливочного соуса для пасты
Паста с аппетитным сливочным соусом может готовиться по разным рецептам. Среди них встречаются как самые простые, так и сложные с редкими ингредиентами-деликатесами. Ниже разберем три самых популярных варианта. Любой из них подойдет как к повседневному столу, так и к праздничному застолью.
Соус для пасты сливочный с сыром
Разбираясь, как приготовить самостоятельно в домашних условиях аппетитный сливочный соус для пасты, важно выбрать для этого подходящие простые рецепты. Самый простой вариант – добавить в него сыр. Подойдет не только твердый, но также плавленый мягкий. Удобно использовать последний специально предназначенный для супов. Он моментально растворяется в теплых сливках, делают вкус угощения ярким, насыщенным.
Что понадобится:
- паста – 150-170 г;
- сливки (с жирностью не менее 20%) – 1\2 ст.;
- сыр – 60-70 г;
- сливочное масло – 20-25 г;
- мускатный орех, соль и перец по вкусу;
- мука – по необходимости.
Из зелени в блюдо идеально вписывается свежий базилик. Достаточно будет всего 2-3 веточек пряности. Мука указывается в рецепте на случай, если сливки недостаточно загустятся сыром.
Приготовление:
- Сыр обработайте на самой мелкой терке. Это может быть как моцарелла для пиццы, так и более привычный «Голландский» или «Российский». Любой из вариантов хорошо впишется в сырный соус.
- Если используете свежий базилик, то снимите его листочки со стебля и мелко порубите их.
- В сковороду или кастрюлю с толстым дном отправьте сразу все масло. Растопите его до жидкого состояния.
- Вылейте в растопленное масло сливки, всыпьте сыр. Щепотку последнего оставьте для подачи угощения.
- Готовьте массу на среднем огне, часто помешивая, чтобы она стала однородной.
- Доведите до закипания и сразу убавьте нагрев плиты.
- На этом этапе всыпьте все выбранные пряности. Снимите первую пробу с массы и добавьте соль. Паста станет еще вкуснее, если сливочный (с сыром) соус сделать правильной густоты. Масса должна аппетитно растягиваться, но при этом не разливаться по тарелке с уже готовой пастой.
- Через пару минут, когда смесь слегка загустеет, снимите ее с огня и добавьте базилик.
Остается только отдельно приготовить лапшу. Она должна получиться слегка недоваренной, чтобы получилось в итоге потомить ее в сырной массе и сделать особенно нежной. Подавать угощение вкусно с домашними соленьями. Например, дополнит пасту лук на зиму (лечо), приготовленный в вид пикантной закуски. А также просто салат, нарезка из свежих или маринованных овощей.
Сливочно чесночный соус: рецепт для пасты
Если решено сделать пасту в сырно сливочном соусе более пикантной, в этом поможет чеснок. Необязательно использовать в домашних условиях именно свежий, хорошо подойдет также сухой или гранулированный. Еще один интересный и вкусный вариант – сначала настоять чеснок в масле на протяжении 1 недели, а затем начать готовить на нем угощение.
Что понадобится:
- паста – 250 г;
- сливки (средней или высокой жирности) – 1 ст.;
- чеснок – 4-6 зубцов;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- соль по вкусу, молотый черный перец;
- мука – по необходимости.
По желанию в рецепт можно добавить еще и сыр. Например, упаковку мягкого плавленого грибного или с ветчиной.
Приготовление:
- Очистите чеснок и мелко его порубите (если используется свежий).
- Растопите весь жир в сотейнике на малом огне. Обжарьте на нем чеснок так, чтобы не допустить подгорания.
- Вылейте в емкость сразу все сливки. Посолите и поперчите массу.
- Варите смесь, часто помешивая, на маленьком огне 7-8 минут, пока она не загустеет. Важно следить на этом этапе, чтобы приготовление соуса к пасте со сливками и сыром (по желанию) по любому рецепту не закончилось тем, что чеснок полностью сгорел на сковороде. Иначе делать уже будет нечего, придется начинать весь процесс заново.
- После можно перекладывать угощение в стеклянную миску или сразу варить пасту и подавать их вместе.
Те, кто не любит сливки, может заменить их жирной сметаной и или молоком. Но последнее придется сильно загущать мукой или сырной стружкой. Если подбираются на ужин рецепты для детей, как раз этот вариант подливки отлично подойдет к макаронам – без грибов и других лишних добавок. Угощение легко готовят даже сами самые маленькие члены семьи.
Сливочный соус с грибами для спагетти
Приготовленную своими руками паста по любому рецепту всегда актуально дополнить не просто сливочным соусом, а особенной подливкой с грибами. Кроме лесных, подойдут также шампиньоны и вешенки. А вот с лесными грибами придется дополнительно повозиться. Например, сначала перебрать их, а затем – отварить, остудить, аккуратно нарезать.
Что понадобится:
- грибы – 350 г;
- подсолнечное и растительное масло – по 1 ст. л.;
- пакет сливок 30% жирности – 1 шт. (на 200-250 мл);
- соль и пряности.
Приготовление:
- Промойте и при необходимости почистите все грибы. Например, шампиньоны далее порежьте пластинками и тушите под закрытой крышкой на небольшом огне до мягкости на смеси масел. По желанию можно слегка обжарить эти компоненты до румяности. Главное – не переборщить, не сделать их излишне хрустящими в подливке.
- Откройте крышку и готовьте грибы уже в открытом виде.
- Добавьте сливки. Доведите массу до желаемой густоты. При необходимости используйте для этого муку или сыр. Подержите смесь на плите 3-4 минуты.
- Отдельно приготовьте спагетти или пасту. Нужно не доварить макаронные изделия приблизительно на 1 минуту от рекомендованной в инструкции цифры.
При подаче положите на тарелку порцию спагетти и щедро полейте смесью из сковороды. Для украшения можно оформить блюдо рубленой зелень. Отлично подходит сюда лук или петрушка. Вкусно подавать угощение с помидорами в собственном соку на зиму, солениями, соусом из чили перца. Если грибы лесные, то сначала их потребуется отваривать, а уже затем – обжаривать до легкой румяности и смешивать с остальными ингредиентами.
Заключение
Приготовление сытных макарон (пасты) в сливочной подливке – увлекательный творческий процесс, в результате которого удается удивить домашних и гостей. Привычное блюдо с такой добавкой становится ярче, интереснее, вкуснее. Можно выбрать для пасты рецепт сливочно чесночного соуса или нежного сырного соуса. Любой из вариантов запомнится своим нежным оригинальным вкусом.
