Сладкий соус – лучшие рецепты 

Tea

Соус – это не только дополнение ко вторым блюдам или закусками, не менее распространены сладкие соусы к десертам, блинам или оладьям. Сладкие заправки делают из ягод, фруктов, шоколада, сливок и других ингредиентов. Вкусный соус подарит настоящее гастрономическое удовольствие и сделает любой десерт особенным. 

Приготовление сладких соусов к блинам, оладьям, сырникам и десертам 

Сладкий соус
Сладкий соус

Существует огромное множество рецептов сладких соусов, какие-то пришли из дальних стран, укоренились и стали популярны по всему миру. Знаменитые соусы подают к десертам в лучших ресторанах, их готовят профессиональные шеф-повара, но в наше время, благодаря интернету, каждая хозяйка может приготовить любое блюдо. 

Приготовление сладких соусов не требует особых навыков и умений, достаточно немного терпения и непреодолимое желание удивить своих родных. В большинстве рецептов заправок к десертам требуются миксер, блендер или венчик. В качестве дополнительных составляющих, без которых блюдо может не получится, выступают желатин, крахмал, мука и т.п. Приятный аромат, цвет и пряный вкус придают какао, корица, ванилин, сахарная пудра, мускатный орех, кардамон и пр. Каждый, кто хочет приготовить сладкий соус, должен иметь на вооружении основной набор посуды, желательно из нержавеющей стали. 

В сезон домашних ягод часто готовят соусы, в основе которых используются клубника, малина, смородина, вишня. При правильной термообработке ягоды сохраняют свои полезные свойства, делая блюдо настоящим кладезем витаминов. Сладкие заправки поднимают настроение, тонизируют и улучшают вкусовые качества десертов. 

Горячие сладкие соусы 

Сладкий соус для блинов
Сладкий соус для блинов

Соус – это не только пьянящий аромат и приятный вкус, но и способ красивой подачи блюда. Некоторые десерты теряют свою особенность без заправки из ягод или фруктов. Игра на перепаде температур – холодный десерт и горячий соус понравится любому сладкоежке. На мороженое можно полить горячий шоколад и есть подтаявший десерт, чувствуя во рту холод и тепло одновременно. 

Горячие соусы подают сразу после приготовления, пока они не застыли. Обычно заправки готовят в сотейниках, с добавлением различных загустителей. Соус может сделать блюдо настоящим произведением искусства – шоколадный купол устанавливают над пирожным, поливают горячей заправкой, купол тает, раскрывая красивый десерт. 

Сладкие соусы рецепты 

Рецепты сладких соусов
Рецепты сладких соусов

Попробовать все сладкие соусы невозможно, потому что людьми придумано огромное множество рецептов, а хозяйки редактируют их на свое усмотрение. Некоторые соусы предназначены к конкретным десертам, их не готовят отдельно, такие сладости – единое целое. Также бывают универсальные наполнители, которые подойдут к бисквитам, кексам, блинчикам, творогу, йогурту и пр. Рассмотрим самые простые и вкусные рецепты. 

Сладкий сливочный соус 

Сладкий сливочный соус
Сладкий сливочный соус

Сливочный соус – воплощение нежности и лёгкости. Правильно приготовленная заправка обладает нежной тающей текстурой и красивым белым цветом. 

Ингредиенты: 

  1. Сливки не менее 20% жирности – 250 мл, 
  2. Сахар – 150 г, 
  3. Яичные желтки – 5 шт., 
  4. Крахмал – 1 ст.л., 
  5. Ванильный сахар – 10 г. 

Способ приготовления: 

  • Сливки смешать с сахаром и вскипятить, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела; 
  • Растереть желтки с крахмалом; 
  • Продолжать варить смесь на медленном огне, добавить ванильный сахар; 
  • Не доводя до кипения, снять смесь с плиты. Подавать в остывшем виде к желейным десертам, кексам. Можно использовать в качестве шапочки на капкейки. 

Ванильный соус 

Ванильный соус
Ванильный соус

Ванильный соус нейтрален, он оттеняет чрезмерно приторный вкус десерта, делая его более изысканным и лёгким. Заправка с ванилином в основе подходит к шоколадным тортам, маффинам, мороженому или пудинг. Отлично сочетается с ягодным щербетом и т.п. 

Ингредиенты: 

  1. Молоко, желательно цельное – 250 мл, 
  2. Ванилин – 15 г, 
  3. Яичные желтки – 2 шт., 
  4. Сахар – 2 ст.л. 

Способ приготовления: 

  • Молоко довести до кипения, добавить ванилин. Чтобы вкус соуса был более насыщенным, рекомендуется добавлять натуральную ваниль в виде порошка; 
  • Взбить желтки с сахаром до белой пены (в течение 10 минут). Влить массу к молоку и ванили; 
  • Убрать с огня, влить тонкой струйкой молоко, перемешать до однородной массы; 
  • Вернуть смесь на плиту и варить, не прерывая помешивание, во избежание пригорания соуса ко дну сотейника; 
  • Не доводя до кипения, снять соус с огня. 

Готовый соус должен быть густым, как заварной крем. Чтобы масса не свернулась, необходимо использовать свежее молоко. На данном видео представлен наглядный рецепт ванильного соуса:

Клубничный заварной соус 

Клубничный заварной крем
Клубничный заварной крем

Клубничный заварной соус на вкус напоминает лёгкий мусс, поэтому его можно есть как самостоятельное блюдо. В рецепте используется небольшое количество сахара, чтобы не перебивать естественный вкус клубники. 

Ингредиенты: 

  1. Молоко – 500 мл, 
  2. Мука – 2.5 ст.л., 
  3. Сахар – 3 с.л., 
  4. Ванилин – 10 г, 
  5. Сливочное масло – 1 ст.л., 
  6. Клубника – 300 г, 
  7. Яйцо – 1 шт. 

Способ приготовления: 

  • Клубнику вымыть, удалить плодоножки, обсушить на полотенце и сложить в чашу блендера; 
  • Измельчить клубнику до пюреобразного состояния; 
  • Разбить в пюре яйцо и всыпать сахар, размешать; 
  • Положить муку и ванильный сахар, взбить миксером до однородности; 
  • Молоко налить в сотейник из нержавеющей стали, вскипятить и постепенно влить в кипящую массу смесь из клубники; 
  • Варить до загустения, снять с огня, положить размягченное Сливочное масло и перемешать; 

Соус лимонный 

Лимонный соус
Лимонный соус

Лимонный соус – лёгкая кислинка в мире сладких десертов. Все любят цитрусовые нотки в блюдах, они поднимают гастрономические качества еды на новый уровень. Аромат лимона в сочетании со сладким запахом выпечки возбуждает аппетит. 

Ингредиенты: 

  1. Сахар – 150 г, 
  2. Мука (желательно кукурузная или рисовая) – 50 г, 
  3. Яичные желтки – 2 шт., 
  4. Вода – 1 стакан, 
  5. Сок из двух свежих лимонов или 200 мл концентрата, 
  6. Лимон – 1 шт., 
  7. Сливочное масло – 1 ст.л. 

Способ приготовления: 

  • Молоко нагреть на водяной бане, помешивая; 
  • Влить сок лимона. Натереть цедру на мелкой тёрке и добавить к массе, положить размягченное сливочное масло; 
  • Сахар выложить в отдельную миску, добавить к нему муку; 
  • Взбить яичные желтки, добавив немного сырой воды; 
  • Смешать сахарную и яичную массу и влить в общую смесь. Нагреть до загустения и снять с плиты. 

Шоколадный соус 

 

Шоколадный соус
Шоколадный соус

Соус из шоколада – классика в мире десертов. Это самая популярная сладкая добавка, которую можно есть с чем угодно – с блинами, панкейками, пудингами, пирогами. Оригинальный и быстрый десерт – свежие фрукты, политые шоколадным соусом. Шоколад – любимое лакомство для детей и взрослых, поэтому любая мама должна уметь готовить десерты на его основе. 

Ингредиенты: 

  1. Крахмал кукурузный или картофельный – 1 ч.л., 
  2. Горький шоколад – 250 г, 
  3. Молоко – 2 стакана, 
  4. Сахар – 100 г. 

Шоколадный соус  

Шоколадный соус
Шоколадный соус

Способ приготовления: 

  • Растопить шоколад в сотейнике до полной однородности массы; 
  • Крахмал всыпать в небольшую ёмкость, влить туда немного молока и размешать; 
  • Добавить остатки молока и сахар к шоколаду, перемешать. Влить смесь из крахмала и молока в сотейник; 
  • Варить смесь в течение 3 минут, снять с плиты. Соус подавать в остывшем виде. 

Яичный соус с вином 

Яичный соус с вином
Яичный соус с вином

Такой соус вряд ли пробовали ваши домочадцев. Оригинальный, но очень простой рецепт удивит семью и гостей. Заправка подойдёт для мало сладких десертов, пресных печений, крекеров и пр. 

Ингредиенты: 

  1. Яичные желтки – 3 шт., 
  2. Белое вино сухое – 50 мл, 
  3. Лимон – ⅓ часть, 
  4. Сахарная пудра – 100 г. 

Яичный соус с вином 

Способ приготовления: 

  • Яйца растереть с сахарной пудрой, цедру натереть на терке и добавить к яичной массе; 
  • Влить вино, взбить смесь миксером на большой скорости; 
  • Нагревать массу при низкой температуре, не доводя до кипения и не прерывая взбивание; 
  • Снять соус с огня, процедить через ситечко, остудить и подавать к столу. 

Вишнёвый соус 

Вишневый соус
Вишневый соус

Вишнёвый соус подают к сладкой выпечке и блинам, но также его можно есть с мясными блюдами. Универсальность этого соуса обусловлена его насыщенным вкусом с приятной кислинкой, которая раскрывает гастрономические качества и мяса и выпечки. Пряности в составе делают соус изысканным дополнением к еде для истинных гурманов. 

Ингредиенты: 

  1. Вишня (свежая или замороженная) – 500 г, 
  2. Сахар – 150 г, 
  3. Корица молотая – 10 г, 
  4. Кориандр, кардамон, мускатный орех – ¼ ч.л., 
  5. Вода – 50 мл, 
  6. Крахмал – 2 ст.л. 
  7. Сливочное масло – 1 ст.л. 

Вишнёвый соус 

Способ приготовления: 

  • Вишню смешать с сахаром и пряностями, влить воду; 
  • Нагревать при средней температуре до кипения и полного растворения сахара; 
  • Часть сока перелить в миску; 
  • Добавить в сок крахмал и размешать; 
  • Влить смесь в вишневую массу и варить соус до консистенции киселя; 
  • Снять с огня, добавить масло и размешать. Подавать соус остывшим. 

Острый сладкий соус 

Сладкий соус к мясу
Сладкий соус к мясу

Остро-сладкий соус идеально сочетается с мясом. Эта заправка станет идеальным дополнением на барбекю или пикнике, когда на стол подают жареное мясо и овощи, приготовленные на гриле. 

Ингредиенты: 

  1. Сахар – 200 г, 
  2. Вода – 150 мл, 
  3. Соевый соус – 4 ст.л., 
  4. Уксус рисовый – 2 ст.л., 
  5. Чеснок – 3 зубчика, 
  6. Консервированные ананас – 300 г, 
  7. Перец чили – половина стручка, 
  8. Крахмал – 1.5 ст.л. 

Способ приготовления: 

  1. Налить в кастрюлю воду, соевый соус и уксус; 
  2. Добавить сахар и немного ананасового сока, перемешать и поставить на плиту; 
  3. Варить массу до тех пор, пока она не закипит; 
  4. Ананасы мелко нашинковать, чеснок и перец измельчить и добавить все в общую массу; 
  5. Растворить крахмал в воде и ввести его в смесь; 
  6. Готовить соус 10 минут, снять с плиты и остудить. 

Карамельная поливка 

Карамельная подлива
Карамельная подлива

Карамельная поливка – это отдельный вид сладкого удовольствия. Полить холодное мороженое карамелью в жаркий день и с наслаждением съесть десерт – у кого угодно потекут слюнки от одной мысли об этом. Приготовить домашний карамельный соус очень легко. 

Ингредиенты: 

  1. Сахар – 1 стакан, 
  2. Вода – 30 мл, 
  3. Сливки – 100 г, 
  4. Хорошее сливочное масло – 80 г. 

Способ приготовления: 

  • Насыпать сахар в сотейник, влить воду и нагревать смесь на слабом огне до растворения сахара. Массу нельзя мешать; 
  • Увеличить температуру до максимума и довести массу до коричневого цвета; 
  • Снять сахарную смесь с плиты, влить в неё сливки и аккуратно размешать; 
  • Дождаться пока бурение в кастрюле прекратиться, положить сливочное масло, помешивая, растопить его; 
  • Соус можно хранить до 14 дней в холодильнике. 

Банановый соус из йогурта с медом и орехами 

Приготовление бананового соуса
Приготовление бананового соуса

Ингредиенты: 

  1. Бананы – 2 шт., 
  2. Йогурт натуральный – 250 мл, 
  3. Сахар – 1 ст.л., 
  4. Мед – 1 ст.л., 
  5. Грецкий орех – 150 г. 

Банановый соус из йогурта с медом и орехами  

Способ приготовления: 

  • Бананы измельчить до состояния пюре; 
  • Орехи мелко порубить, смешать с медом; 
  • Йогурт взбить с сахаром при помощи миксера, добавить бананы и снова взбить; 
  • В йогуртовую массу добавить орехи в мёду, размешать и подавать к столу в качестве самостоятельного блюда или в виде поливки на выпечку. 

Заключение 

Сладкий соус
Сладкий соус

Сладкий соус – отличное дополнение к любому десерту. С ним блюдо заиграет новыми, яркими красками и сделает его подачу красивой и торжественной. Готовить заливки несложно, главное соблюдать пропорции и последовательность приготовления. 

Рейтинг
( Пока оценок нет )
marta / автор статьи
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
OSOUCE.RU
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

OSOUCE.RU
Adblock
detector