Приветствую тебя, мой дорогой читатель, и предлагаю небольшую подборку рецептов соуса бешамель для лазаньи. Лазанью придумали итальянцы. Упоминание о ней есть в кулинарных книгах древности, найденных в Неаполе и датированных 14-м веком. Постепенно рецепт перекочевал в кухни всех народов. И до сих пор это кушанье готовят по всему миру, а не только в Италии.
Основа блюда — квадратные или прямоугольные листы из такого теста, которое применяется для изготовления макарон. Слегка отваренные заготовки укладываются в подходящую форму, перекладываются слоями начинки и соуса бешамель. Верхний слой посыпается тертым сыром, после чего все сооружение запекается в духовке.
Содержание
Как приготовить соус бешамель для лазаньи
Если вы ни разу не готовили соус с красивым названием «бешамель», не пугайтесь. Приготовить его получится обязательно даже у тех, кто умеет только отваривать картошку и жарить яичницу. В Интернете рецептов приготовления этого соуса много и если вы внимательно прочитаете несколько, заметите, что состав почти всегда один и тот же. Но вот последовательность действий и сами шаги могут незначительно отличаться.
Например, в одном случае молоко перед вливанием в смесь нагревают, в другом – нет. Почему-то часто встречается описание способа варки соуса на сковороде. Не знаю, что побудило авторов рецепта и откуда пошла эта опция со сковородой, но сварить соус в обычной небольшой эмалированной миске и потом, накрыв ее крышкой в ней же и хранить, если нужно, гораздо удобнее.
Так как же приготовить соус бешамель правильно, спросите, вы? Сейчас я опишу процесс подробно и так, как сделано моими собственными руками. В итоге вы увидите фото и шагов, и готового результата. У вас, как и у меня, получится отменный нежный продукт. Не спорю, что кто-то делает по-другому и тоже получается замечательно. Это не означает, что так верно, а по-другому – нет. Просто, еще раз подчеркиваю, особенно для новичков в кулинарии: описанный ниже способ проверен мною лично не раз, можете смело его опробовать и вы.
Особенности приготовления соуса для лазаньи в домашних условиях
Не знаю, как уж там готовится бешамель не в домашних условиях, не видела работу повара в ресторане, поэтому говорить об особенностях приготовления его дома, на своей кухне, затрудняюсь. Но раз попросили рассказать именно об особенностях приготовления бешамель в домашних условиях, опишу сейчас каждый этап приготовления и снабжу его четкими и информативными фотографиями.
А будет ли этот мой способ особенным, сможет определить, наверное, тот, кто готовит его в каком-нибудь заведении для клиентов. Я же готовлю для себя, так, как мне нравится.
Специально даю объем продуктов на 1 порцию. В моем исполнении одна порция получилась в виде двух полных столовых ложек пышного белого соуса. Для чего я заостряю на этом внимание. Когда вы добавите муку в сливочное масло, на дне миски окажется какая-то жалкая кучка желтенького цвета массы. Но это обманчивое впечатление. Начинайте подливать молоко, и ваша маленькая кучка превратится в хорошую пышную и большую массу. Сделайте один раз соус из предложенного мною ниже расчета на 1 порцию и вы поймете, сколько вам нужно брать муки и масла делая потом свое блюдо на 2, 3 или 4 едоков.
Итак, получится вкусная лазанья: соус бешамель, мясной соус, листы готового или приготовленного самостоятельно тонко раскатанного яичного теста.
Ингредиенты на 1 порцию:
- масло сливочное – столовая ложка или 15-20 г;
- мука пшеничная в/с – 1 десертная ложка без горки;
- молоко – 100 мл;
- мускатный орех – на кончике ножа;
- соль, перец и базилик – по вкусу.
Как определить, что взято 20 г масла. Если у вас еще целая пачка магазинного масла стандартного веса 180 г, и масло хорошо застывшее, отрезайте 1/10 от бруска. У некоторых производителей на упаковке даже есть мерная шкала.
Если пачка уже начата, пусть масло размягчится в тепле и просто наберите столовую ложку этого мягкого масла. Это и будут нужные 20 г.
- В теплую миску положить сливочное масло. Дать ему растаять. Ни в коем случае оно не должно шипеть, брызгать, чадить, гореть. Медленное, плавное растапливание.
- В растопленное масло высыпать ложку муки и перемешать.
- Помешивая, начинайте понемногу вливать молоко. Лить и мешать нужно постоянно, пока молоко не кончится.
- Наблюдайте за образующимся соусом. Он становится красивого кремового оттенка, очень густым, однородным, без единого комочка. Если все 100 мл молока вылиты и консистенция нравится, добавляйте соль и базилик. Соли по вкусу, базилика достаточно щепотки, перца по вкусу. Мускатного ореха на кончике ножа.
- Если консистенция соуса кажется густоватой, влейте еще немного молока и помешивая смотрите на густоту. Добившись нужной вязкости, солите и перчите. Учтите, что охлаждаясь, бешамель становится еще более густым, поэтому делайте его слегка жидковатым.
- Готовность бешамеля почувствуете по консистенции. Минуты чере 3-4 непрырвного помешивания соус сделается вязким. Значит, готов. Убираю с плиты и переливаю в сотейник, либо оставляю в той посуде, в которой шла готовка, если планируется заправка лазаньи и весь соус пойдет в дело.
Совет. Мне на глаза однажды попался дельный совет. Девушка написала: «Когда я готовлю соус бешамель, то молоко предварительно кипячу, добавляя в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику и орегано. Немного даю настояться и процеживаю. Молоко получается пряным, и соус приобретает настоящий итальянский вкус».
Очень хороший совет. Но я им пользуюсь, только когда есть время. Если нужно приготовить бешамель за 10 минут, то обхожусь простым молоком, а в конце для вкуса и аромата кладу базилик. И если это не магазинный базилик, а насушенный вами заранее летом с собственного огорода, вы получите отличный душистый бешамель без лишних хлопот. Поэтому, советую те специи, которые сможете, заготавливать своими руками в летний период.
Лучший рецепт? Он у каждого свой
Рецептов лазаньи огромное множество. Различаются они, конечно, начинками. Сам же принцип приготовления и последовательность действий остаются неизменными. Пластины теста чередуются с мясным, куриным, грибным фаршем или другой начинкой, заливаются соусом и запекаются. Поэтому назвать какой-то рецепт лучшим будет не совсем уместно. Я, например, не люблю грибы, и лазанья с грибами точно в лучших у меня не окажется. С этой точки зрения, лучший рецепт лазаньи будет для вас тот, который придется по вкусу.
С точки зрения технологии приготовления, лучший рецепт тот, который удается.
Основа лазаньи – это листы теста. Они отвариваются в подсоленной воде. Если варка не нужна, обычно это указывается на упаковке, не отваривайте.
Если не хотите брать магазинные листы или просто негде купить, сделайте тесто и листы из него своими руками.
Тесто для лазаньи.
- Возьмите 300 г муки, это примерно 2 стакана.
- Высыпайте муку в глубокую миску. В муке сделать углубление и разбить в него 3 яйца. Добавить 1/2 ч.л. соли. Замесить тесто. Если получается суховато, можно добавить воды.
- Полученный эластичный шар теста завернуть в целлофан и подержать с час в прохладном месте.
- Достать охлажденное тесто. Разделить на три части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной 1мм. Сквозь лист должен просвечивать узор столешницы, такой толщины должна получиться заготовка из теста.
- Полученный тонкий пласт обрезать по краям, получится аккуратный квадрат или прямоугольник. Разделите этот квадрат на более мелкие и тоже геометрической формы кусочки.
- Готовые листы положить по одному на 1-2 минуту в кипящую воду. Достать, остудить, дать обсохнуть. Заготовка для лазаньи готова.
Переходим к начинке.
- Говяжий фарш обжарить на растительном масле вместе с мелко порезанным репчатым луком. Посолить.
- Добавить томатную пасту или мелко порезанные помидоры. Из специй – базилик. Потушить еще 5-10 минут. Начинка готова.
- Приготовить соус бешамель.
- На дно формы для запекания уложите первый слой листов теста. Второй слой – соус бешамель. Третий – мясной фарш с томатами.
- Повторите пункт 4 несколько раз, сколько позволяет высота формы. Последний слой – соус бешамель и тертый сыр.
- Запечь в духовке при температуре 150-180 градусов до золотистой корочки.
Как приготовить бешамель для лазаньи, читаем в следующем разделе.
Соус бешамель для лазаньи
Если время позволяет, придайте молоку аромат специй. Для этого положите в молоко лавровый лист, несколько горошин перца, можно белого, черного или душистого, гвоздику и орегано. Нагреть до кипения, убрать с плиты и дать немного постоять. Минут 15. Затем процедить и приготовить соус вот на этом ароматизированном молоке. Но эта процедура не обязательная, поэтому я просто пишу о ней вначале и в этапы приготовления соуса ее не включаю. Эту процедуру можно опустить, для экономии времени, и заменить простым добавлением сухих трав хорошего качества в конце приготовления. Получится тоже достаточно ароматно, вкусовые качества не ухудшатся.
Итак, соус бешамель для 4 порций лазаньи.
- Масло сливочное растопить в сотейнике или другой подходящей посуде.
- Всыпать муку при непрерывном перемешивании, температура нагрева должна быть небольшой.
- В полученную однородную массу вливать молоко небольшими порциями, а не все сразу. Размешав одну добавку молока, подливайте следующую и так до конца, пока все молоко не вольется.
- Соус в ходе варки постепенно светлеет и становится пышным и густым. Когда все молоко добавлено и консистенция соуса вам нравится, добавляются соль и специи: перец и мускатный орех. Если считаете, что соус получился очень густой, добавляйте еще молока сверх указанного в рецептуре.
Пропорции ингредиентов для бешамель на 4 порции лазаньи:
- масло сливочное – 3ст.л;
- мука – 3 ст.л.;
- молоко – 2 стакана;
- соль, перец, мускатный орех, базилик – по вкусу.
Томатный соус для лазаньи
Основой для такой подливы служат все те же масло сливочное, мука пшеничная в/с и молоко с добавлением томатной пасты. Эта добавка – единственное отличие в рецепте приготовления традиционного белого соуса. Кстати, такой бешамель томатный можно готовить не только для лазаньи.
Как правило, гарнир тоже хочется подать с вкусным соусом. А если готовится рыба, то без томатного бешамеля не обойтись. Томатная паста придает классическому белому вкусу ту особенную нотку, кислинку, которая так кстати будет оттенять вкус рыбных блюд, риса или макарон.
А картофель, запеченный в духовке? Макать его в густой соус — это объедение. Попробуйте, и увидите, как обычный картофель выиграет от такой подачи. И забудьте о картофельном пюре. Да, вкусно. Но запеченный в духовке да еще в мундире — это во много раз полезнее для здоровья, чем почищенная и отваренная картошка. На этом небольшое отступление заканчиваю и еще один совет. Старайтесь держать под рукой перец черный горошек и ступку. Растирайте несколько горошин перед самым добавлением в соус, и вы увидите, насколько этот перец ароматнее молотого.
Готовим томатный бешамель так:
- Растопить в миске или небольшой кастрюле сливочное масло.
- Всыпать муку, перемешать.
- Добавить понемногу молоко при постоянном помешивании.
- Когда масса станет густой и однородной, добавляйте томатную пасту.
Если есть желание усилить вкус соуса чесночным ароматом, на этапе добавления томатной пасты можно положить мелко порезанный, а лучше растертый в ступке чеснок. В самом конце — перец, соль, базилик, мускатный орех.
Сливочный соус для лазаньи
Сливочный бешамель готовится на сливках, получается с нежным молочным вкусом и ароматом.
- Сливочное масло растапливаем на несильном огне.
- Добавляем муку, тушим при непрерывномпомешивании 2-3 минуты.
- Подогретые сливкивливаем в смесь. Помешиваем,пока соус не загустеет. На это уйдет примерно 2-5 минут. Добавляем соль и мускатный орех, травы.
Ингредиенты на 4 порции:
- масло сливочное – 50 г;
- мука – 50 г;
- сливки – 400 мл;
- соль, мускатный орех, перец, орегано, базилик – по вкусу.
Соус для лазаньи из сметаны
Для приготовления такого соуса понадобятся: сметана 10%, томатная паста, вода. Все смешивается и полученным соусом заправляется блюдо.
Пропорции ингредиентов для лазаньи на 4 порции:
- сметана 10% – 300 г;
- томатная паста – 3 ст.л.;
- вода – ½ стакана.
Вот такой быстрый, с приятным кислым вкусом соус можно приготовить на основе обычной сметаны.
Мясной соус для лазаньи
Классический мясной соус, он же соус болоньезе, готовится так.
- Лук, чеснок,морковьи сельдерей мелко порезать. Потушить на растительном масле до готовности.
- Говяжий фарш добавить к тушеным овощам, обжарить до изменения цвета.
- В обжаренный фарш вливается половина стакана красного сухого вина.Тушится на слабом огне до момента выпаривания вина.
- Добавляются протертые помидорыи томатная паста.Перемешать. Нагреть до кипения. Добавить соль, перец, сахар и травы: базилик, орегано или тимьян, по вкусу.
- Добавить воды примерно 50 мл и оставить соус тушиться на слабом огне при закрытой крышке примерно полтора часа. Периодически помешивать, если нагрев слабый, пригореть ничего не должно.Поэтому следите за температурой конфорки.
Ингредиенты на 4 порции:
- фарш говяжий – 300 г;
- лук – 1 головка;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- морковь – 1шт;
- сельдерей – 1ч.л. сушеного;
- масло растительное – 3 ст.л.;
- сахар, соль, перец черный – по вкусу;
- томаты – 400 г;
- томатная паста – 1-3 ст.л.;
- вино сухое красное – 1/2 стакана;
- вода – 1/2 стакана или по необходимости.
На заметку. В классический соус болоньезе добавляется копченая, мелко порезанная и обжаренная грудинка или бекон. Она обжаривается вместе с овощами, в мелко порезанном виде. Количество – 50 г на 100 г фарша.
Заключение
В лазанье соусы являются главными компонентами. От них зависит вкус блюда. Если соус болоньезе можно заменить на грибной с курицей, вегетарианский на основе баклажанов, то бешамель ничем не заменяется и всегда входит в рецептуру этого любимого многими кушанья.
Вот и все, что я хотела рассказать о соусах бешамель, до новых встреч, всем выдающихся кулинарных подвигов!
