Если вы бывали в итальянском ресторанчике и пробовали пасту, неважно какую – карбонара, болоньезе, лазанью – вы никогда не забудете этот вкус и аромат. И наверняка вы задумывались: почему дома макароны не получаются такими вкусными? Неужели в ресторанах используются какие-то другие сорта спагетти?
Содержание
Итальянский соус для спагетти
На самом деле, секрет не в самой пасте (хотя и она должна быть обязательно хорошего качества). Но все же главную роль тут играют соусы. Именно от них зависит, будет ли паста изысканным и невероятно вкусным блюдом, или так и останется заурядными макаронами с подливкой.
Давайте выясним, как же делается настоящий итальянский соус для спагетти, и что нужно, чтобы без особых затрат и хлопот приготовить его прямо у себя дома на кухне?
Итальянский соус для спагетти
В чем самый главный секрет правильного рецепта соуса для спагетти, и как создать правильный итальянский томатный соус, а также другие заправки? к сожалению, ответить просто на этот вопрос не получится, потому что секретов у этого продукта несколько. Пожалуй, главное условие тут одно – готовить с любовью и стараться выбирать самые качественные и свежие продукты. Если оливковое масло – то самое чистое, если помидоры – самые спелые.
В Италии готовят целый ряд подливок к макаронным изделиям, пасте, лазанье, спагетти. Это и классический томатный соус, и несколько необычных заправок – на основе сливок, молока, сливочного масла, с сыром, травами, пряностями. В домашних условиях можно без труда приготовить эти заправки, и поверьте: с ними самые обычные макароны превратятся в изысканное ресторанное блюдо. А ваши гости не поверят, что это приготовили вы на своей кухне, а не заказали в лучшем итальянском ресторане!
Как приготовить соус для спагетти
Прежде всего, необходимо запомнить каждой хозяйке: вкусные макароны – это вкусная заправка к макаронам. Эта формула перевернет всю вашу домашнюю кулинарию раз и навсегда! Конечно, важно уметь правильно варить макаронные изделия и покупать только хорошие сорта, но все же главный секрет – это заправка.
Как ее приготовить? Самый простой способ – очистить и измельчить помидоры, потушить из в оливковом масле, добавить базилик, пармезан, итальянские травы и немножечко чеснока. Это может стать основой для ваших дальнейших кулинарных экспериментов, и поверьте, для хозяйки этого достаточно. Что еще добавить? Решать вам!
Если вы не хотите тушить, парить и варить, то придется вас немного разочаровать. Когда речь идет о пасте, то тут подойдут только горячие соусы. Так диктует традиционная итальянская кухня, так что никаких кетчупов и готовых магазинных соусов, потраться 15 минут времени и сравните разницу. Она стоит того!
Итальянский соус для спагетти: рецепты в домашних условиях
Самое время перейти от слов к делу, отправиться на кухню, надеть фартук и начать творить. Давайте приготовим три основных соуса для пасты, которые так любят в Италии и по всему миру.
Эти заправки подойдут для любых макаронных изделий, приготовленных в домашних условиях. Самые обычные макароны «заиграют» по-новому, а обыденный обед превратится в праздничное пиршество!
Томатный соус для спагетти
Классический томатный соус для спагетти – это «святая святых» всей итальянской кулинарной традиции. С этой заправкой итальянцы едят не только макароны, но и пиццу, овощи, мясные блюда, да и просто чиабатту или фокаччу. Говоря проще, в нее можно даже просто макать хлеб, потому что безумно вкусно!
Калорийность – 227 ккал.
Ингредиенты:
- Томаты (можно черри) – 300 гр.;
- Чеснок – 4 зубца;
- Базилик зеленый – небольшой пучок;
- Лук красный – половина головки;
- Пармезан – 40-50 гр.;
- По вкусу соль, черный перец;
- Масло оливковое – 50 мл.;
- Итальянские травы, сушеный базилик, орегано, черный перец – 1 ч.л.
Пошаговый рецепт:
- Лук очистите, возьмите половинку и нарежьте половинками либо четвертинками колец.
- На сковороде разогрейте оливковое масло и немного, пару минут не больше, поджарьте красный лук.
- Если у вас помидорки черри, то их достаточно просто помыть, разрезать на две половинки и вырезать твердую часть плодоножки. А если большие томаты, то их стоит обдать кипятком, снять шкуру и порезать произвольно, не сильно мельчить.
- Теперь на сковородку к луку добавляем помидоры, делаем огонь средним, чтобы овощи не горели, а тушились. Накройте крышкой.
- Пока тушатся помидоры, помойте и высушите базилик, нарубите помельче.
- Измельчите чеснок.
- Добавьте зелень базилика и чеснок к томатам, посолите, поперчите, положите итальянских трав. Все размешайте как следует и дайте потушиться под крышкой на слабом огне 7 минут.
- В конце выложите прямо на сковороду готовые макароны, посыпьте тертым пармезаном, размешайте, подержите под крышкой еще минуту. И скорее налетайте!
А если добавить сюда чуточку мясного фарша и потушить, то получится болоньез. Это блюдо перевернет ваше представление о домашней кухне. Раз и навсегда!
Сливочный соус для спагетти
Домашние спагетти с соусом из сливок по-итальянски станет коронным блюдом каждой хозяйки, уже после первого же приготовления. Приготовьте и угостите домашних уже сегодня!
Калорийность – 393 ккал.
Ингредиенты:
- Сливки – 200 гр.;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Базилик зеленый свежий – пучок;
- Базилик синий – 2 листика;
- Травы итальянские – 1 ч.л.;
- По вкусу соль и черный перец;
- Масло сливочное – 200 гр.;
- Мука – 1 ч.л.;
- Пармезан тертый – 1 ст.л.
Пошаговое приготовление:
- Заранее промойте и нарежьте зелень, очистите и измельчите чеснок.
- В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и помешайте. Пусть смесь пожарится пару минут, вы все время помешивайте.
- Затем тонкой струйкой влейте сливки комнатной температуры или чуть теплее. Поставьте стакан со сливками в миску с горячей водой (но не кипятком) буквально на минутку, чтобы добиться нужной температуры.
- Хорошенько размешайте сливочную смесь, доведите почти до кипения, но не давайте кипеть.
- Добавьте чеснок, травы, зелень, специи и соль.
- Томите под крышкой 5-7 минут, следя, чтобы смесь не кипела, и иногда помешивая.
- В конце добавьте для аромата тертый пармезан и тщательно размешайте.
Подавайте в горячем, только что приготовленном виде, поливая спагетти или другие макароны. Вкуснятина, пальчики оближешь!
Сырный соус для спагетти: рецепт
Этот восхитительный соус такой вкусный и нежный, такой ароматный и аппетитный, что его хочется есть ложкой. Почему бы и нет? Он подойдет не только к домашней пасте, но также к мясу, овощам, рыбе, закускам. Обязательно приготовьте и вы влюбитесь!
Калорийность – 352 ккал.
Ингредиенты:
- Твердый сыр – 100 гр.;
- Моцарелла – 50 гр.;
- Сливки – 100 мл.;
- Сливочное масло – 50 мл.;
- Сыр пармезан тертый – 1 ст.л.;
- Итальянские травы – 2 ч.л.;
- Мука – 1 ч.л.;
- Соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Заранее натрите твердый сыр на крупной терке, а моцареллу нарежьте на кусочки. Мелко натрите пармезан.
- Растопите масло в сковороде, добавьте муку и размешайте, подержите на слабом огне пару минут.
- Влейте в сковороду сливки, смешайте компоненты, нагрейте почти до состояния кипения. Как только начнет закипать – всыпьте сразу весь сыр, три вида.
- Накройте крышкой и сделайте маленький огонь. Иногда помешивайте лопаткой. Если будет слишком густеть – добавляйте еще сливок или молока.
- Когда смесь станет однородной и равномерной, тягучей и густой, добавьте соль, перец и травы.
- Размешайте и снимайте с огня.
Подавать надо сразу же, в горячем виде, щедро поливая спагетти. Удивительно вкусно и так нежно!
Заключение
Мы точно знаем, что если вы приготовите хотя бы один соус из этих трех – вы его сразу полюбите, и у вас точно получится с первого раза. А если попробуете все три, то у вас появится три любимых соуса, которые можно использовать в кулинарии к любым блюдам! Готовьте легко и с удовольствием, а наши рецепты всегда придут на помощь!
