Где еще, как не в Италии, знают толк в соусах и ценят по-настоящему векучные специи и заправки? Итальянцы привередливы и капризны, что попало есть не станут. Поэтому все традиционные соусы, родом из этого края, всегда очень вкусны и необычны. Но приготовить их можно без особых хлопот прямо на нашей кухне. Давайте попробуем?

Итальянский соус

Еда в Италии – это целый культ. Итальянцы так любят вкусно есть и настолько разборчивы в еде, что ни одно событие или встреча не проходит у них без щедро накрытого стола. Почему же они все такие стройные, красивые и здоровые? Секрет в том, что итальянская кухня очень натуральная и здоровая. В Италии не принято жарить и есть тяжелую пищу. Итальянцы обожают цельнозерновой хлеб и пасту из твердых сортов пшеницы, натуральное оливковое масло первого холодного отжима, свежие овощи и огромное количество трав. На таких продуктах невозможно поправиться!

Главный гастрономический “бог” итальянцев-гурманов, после оливкового масла – это итальянский соус. Давай познакомимся с ним поближе!

Итальянский соус

На самом деле, это обобщенное понятие, потому что соусов в итальянской кухне несколько, и все они разные. Итальянские соусы объединяет то, что все они исключительно натуральные, на основе полезных свежих продуктов и пряностей, быстро и легко готовятся и очень вкусны. Они универсальны и подойдут к любым блюдам, даже просто к хлебу. Мы советуем попробовать каждый по очереди, потому что все они стоят внимания!

Итальянские соусы рецепты

Наверняка вы уже пробовали парочку соусов по итальянским рецептам в кафе или ресторане, но можете даже не знать, что это были именно они самые. Например, если вы закажите салат цезарь с курицей в итальянском кафе, вам заправят его не маслом, не майонезом, а специальным итальянским белым соусом, нежным и тонким на вкус.

Давайте изучим все лучшие рецепты итальянских заправок и подливок, и наши домашние салаты, гарниры, макароны, мясные и рыбные блюда станут вкусными, как никогда! Мы приготовили большую подборку простых рецептов, и бонусом – несколько редких соусов, которые можно попробовать только в Италии. А мы приготовим дома!

Соус бешамель

Этот нежный белый соус полюбит вся ваша семья. На его основе можно готовить самые различные подливки, добавлять к нему сыр, чеснок, овощи, специи и пряности, разнообразя вкус. Им поливают лазанью перед выпеканием в духовке, им можно поливать рыбу, мясо и котлеты и другие блюда для запекания. Рецепт этого соуса должна знать каждая хозяюшка!

Калорийность классического бешамель – 214 ккал.

Ингредиенты простые и доступные:

• Масло сливочное – 60 гр.;
• Масло оливковое – 2 ст.л.;
• Молоко – 750 мл.;
• Мука белая – 2 ст.л.;
• Соль – щепоть;
• Черный перец – на кончике чайной ложечки.

Поэтапный рецепт приготовления бешамель:

1. Подготовьте удобный сотейник и поставьте его на не слишком сильный огонь.
2. Положите сливочное масло, причем заранее вытащите его из морозилки, оно не должно быть замороженным.
3. Пусть масло распустится, после чего положите на него пшеничную муку и начните хорошенько мешать деревянной ложкой. Мука должна полностью раствориться, чтобы стать такой густой массой без комков.
4. Когда это произойдет, сыпаните соли и перчика, еще раз помешайте.
5. Влейте медленно оливковое масло.
6. Через минуту тонкой струйкой, постоянно помешивая смесь в сотейнике, влейте молоко. Причем его желательно слегка подогреть перед этим, например в микроволновке.
7. Помешивая, варите бешамель 6-7 минут, но следите, чтобы не закипал. Он должен получиться густым и приятным по консистенции.

Готово! Бешамель вы можете добавлять как подливку к любым готовым блюдам, тушить или выпекать в нем, или добавлять в него специи и другие компоненты для вкуса. Приятного аппетита!

Соус болоньезе

Эта сытная, густая мясная подливка – настоящая мечта любого голодного человека в конце рабочего дня. Идеально дополнение не только к спагетти, но и к картошке, тушеным овощам, гречке, рису или любой каше, да и вообще просто ко всему! Это безумно вкусно. Пока варится или жарится гарнир, скорее делаем болоньез!

Калорийность – 430 ккал.

Ингредиенты болоньезе:

• Фарш ассорти (свинина плюс курятина) – 500 гр.;
• Масло оливковое – 80 гр.;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Чеснок – 3 зубца;
• Помидоры – 3 шт. небольшие;
• Лук – 1 шт.;
• Соль, перец черный по вкусу;
• Смесь «итальянские травы» – 2 ч.л.

Пошаговый рецепт болоньезе:

1. Фарш должен быть размороженный, все продукты комнатной температуры.
2. На большую, глубокую сковородку налейте масло.
3. Порубите помельче лук и поджарьте на оливковом масле. Не сильно, только до легкой золотистости.
4. Затем выложите фарш и сделайте огонь чуть ниже среднего, чтобы масло не шипело и не стреляло.
5. Обжаривайте фарш, постоянно разбивая комочки лопаткой.
6. Посолите, поперчите. Пусть жарится 15 минут под крышкой.
7. Пока жарится фарш, помойте помидоры и нарежьте на половинки, затем натрите на большой терке. Шкурку выбросите.
8. Еще раз помешайте, разбейте комочки.
9. Добавьте томатное пюре, которое вы сделали.
10. Увеличьте огонь, но не на максимум. Когда все закипит, добавьте томатную пасту, измельченный чеснок и травы.
11. Долейте немножко воды, если жидкости недостаточно.
12. Размешайте подливу и выключайте.

Сразу же подавайте на стол – поливайте щедро макароны (не только спагетти, любые!), кашу, вареную картошку или пюрешку, любое блюдо. И наслаждайтесь, это безумно вкусно!

Сырный соус

Это вкуснейший нежнейший соус родом из традиционной итальянской кухни, который безупречно дополняет мясные и рыбные блюда в качестве ароматной подливки, но также с успехом может служить поливкой для запекания тефтелек, фрикаделек, мяса и овощей в духовке.

Калорийность сырной подливки – 98 ккал.

Компоненты такие:

• Сыр твердый, плавкий – 100 гр.;
• Сливки – 150 гр.;
• Масло сливочное – 80 гр.;
• Мука – 1 ч.л.;
• Итальянские травы – 1 ч.л.;
• Перчик черный;
• Паприка;
• Соль;
• Чеснок – 3 дольки.

Рецепт проще простого:

1. В сотейничек положите масло, поставьте на слабый огонь, чтобы оно медленно поползло растапливаться по дну сотейника.
2. Добавьте ложечку муки, помешайте, соедините эти два компонента до единой однородности.
3. Теперь вливайте сливки: медленно, не спеша, не все сразу. Мешайте, чтобы сразу получалась однородная масса.
4. Нагрейте эту смесь, можете немного увеличить для этого огонь. Но не кипятите!
5. Теперь на слабом огне тушите, пусть выпаривается, буквально 3-4 мин.
6. Натрите сырочек на крупной терке.
7. Пропустите через давилку чеснок.
8. Сыр и чеснок положите к сливкам, добавьте немножко соли, перца и паприки и ложечку ароматных трав.
9. Все энергично размешайте.

Если вы собираетесь использовать массу в качестве горячей подливки к готовому блюду, то мешайте ее, пока полностью не расплавится сыр, и сразу же подавайте и пробуйте! А если будет использоваться для выпекания или тушения, то всыпьте сыр и выключайте, дальше доготовится уже в духовке. На здоровье!

Чесночный соус

Еще один белый соус из Италии. Он пикантный и очень аппетитный, а от его аромата текут слюнки и урчит в животе от желания поскорее съесть вкусненькое. Скорее готовьте его, тем более что делается он без термической обработки, просто смешиванием компонентов за пять минут. Отличный вариант для быстрого обеда!

Калорийность – 290 ккал.

Компоненты:

• Майонез – 150 гр.;
• Чеснок – 5 долек;
• Укроп свежий – 3-4 веточки;
• Лимонный сок – 1 ст.л.;
• Оливки зеленые – 4-5 шт.;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Кетчуп или томатная паста – 1 ст.л.;
• Итальянские травы – 1 ст.л.

Рецепт быстрый и легкий:

1. Приготовьте удобную миску, в нее положите майонез, горчицу и томатный кетчуп либо пасту.
2. Выдавите немного лимонного сока и размешайте.
3. Надавите чеснок через пресс или натрите на терке. Добавьте к майонезу.
4. Укроп помойте и обязательно подсушите, а затем мелко нарубите и положите к майонезу.
5. Мелко порежьте оливки и бросьте в миску к компонентам.
6. Тщательно размешайте все ингредиенты и попробуйте, может вам захочется добавить больше соли, специй или даже острого перчика для пикантности.
7. Теперь поставьте в холодильник, если есть лишние полчаса до обеда – пусть настоится.

Подавайте в красивой соуснице, и приятного аппетита!

Соус тартар

Если вы думаете, что тартар можно купить в готовом виде в магазине, или просто смешать майонез с соленым огурцом – вы просто оскорбляете всю итальянскую гастрономическую культуру. Потому что настоящий тартар можно приготовить только вручную, и исключительно из натуральных компонентов! Давайте попробуем, это очень легко.

Калорийность – 87 ккал.

Ингредиенты:

• Желтки яичные сырые – 3 шт.;
• Горчица – 1 ст.л.;
• Масло оливковое – 100 мл.;
• Лимонный сок – 2 ст.л.;
• Зелень свежая – укроп, петрушка, можно кинзу по желанию;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Корнишоны – 4 шт.;
• Каперсы – 1 ст.л.;
• Соль, перец черный.

Рецепт классического тартара:

1. Начнем с базы: в миску или кастрюльку, либо в чашу блендера положим три желтка и начнем взбивать как миксером (без ножей), медленно добавляя масло, буквально вливая тонкой струйкой.
2. Когда белая густая масса готова, добавим горчицу и лимонный сок и еще раз смешаем.
3. Теперь в отдельную чистую емкость кладем порезанный чеснок, зелень, корнишоны и каперсы. Все нужно порезать не слишком мелко, но и не класть целиком.
4. Все эти компоненты размалываем блендером, но не до состояния смузи, а чтобы остались мелкие кусочки.
5. Теперь смешиваем эту зеленую массу с белой основой, перемешиваем руками.

Тартар должен постоять полчасика в холодильнике, чтобы напитаться и раскрыть свой яркий вкус. После этого можно подавать, особенно он любит рыбку и морепродукты!

Настоящие соусы итальянской кухни

Мы изучили классические, самые популярные и проверенные временем итальянские подливы, но это далеко не все.  Италии есть три особых соуса, которые считаются настоящими «королями» всей национальной кухни. Их сложно найти на полках магазинов, и далеко не каждый умеет их готовить. Давайте попробуем пару рецептов эти уникальных итальянских соусов и проверим, так ли они хороши на самом деле, как преклоняются перед ними итальянцы!

Томатный соус salsa al pomodoro

Изысканный итальянский соус с красивым названием salsa al pomodoro – на самом деле просто томатная «база». Нет, он действительно очень вкусный и необычный, но приготовить его по силам каждой хозяйке. Использовать можно очень широко: как основу для пиццы, поливать пасту, мясо или любой домашний гарнир.

Калорийность salsa al pomodoro – 87 ккал.

Компоненты:

• Помидоры мясистые, спелые – 0,5 кг.;
• Луковица репчатая – 1 шт.;
• Масло оливковое – 3-4 ст.л.;
• Чесночок – 2 дольки;
• Базилик зеленый свежий или сушеный;
• Соль.

Готовится salsa al pomodoro очень просто:

1. Облейте помидоры кипятком, снимите кожицу и отрежьте стебли с зелеными стержнями.
2. Порежьте помидоры мелко, в кашу.
3. Нарубите мелко луковицу.
4. Чеснок разрежьте половинками.
5. В глубокий сотейник влейте масло, положите половинки чеснока и лук.
6. Жарьте как следует, до золотистости лука.
7. Теперь чеснок выбросите, влейте помидорную массу.
8. Посолите, накройте крышкой. Тушите на слабом огне 40-45 мин.
9. В конце добавьте базилик, можно немного «итальянских трав».

Использовать можно как в горячем виде – в качестве подливы, так и остудить и применять как кетчу для разных целей. Вкусно, изысканно и просто!

Зеленый соус la salsa verde

А это настоящий деликатес из самой Италии: классический, традиционный зеленый «Ла сальса верде», пикантный и очень необычный на вкус. Им заправляют салаты, рыбу, и просто едят как дип, с хлебными палочками или булочками.

Калорийность – 80 ккал.

Компоненты зеленой сальсы:

• Петрушка – пучок;
• Базилик зеленый – несколько листьев или 1 ч.л. сушеного;
• 1 перчик чили зеленый;
• Чеснок – 2 зубца;
• Лимонный сок – 1 ст.л.;
• Анчоусы филе – 3 шт.;
• Масло оливковое – 200 мл.;
• Травы итальянские – 1 ст.л.;
• Соль;
• Перец черный;
• Лук белый или шалот – половинка.

Пошаговый рецепт:

1. Чеснок почистить и бросить в блендер.
2. Луковичку порезать как попало и тоже положить в чашу блендера.
3. Туда же – нарубленную петрушку, базилик, итальянские травы.
4. Из зеленого перчика чили вынуть косточки, почистить, порезать и положить к остальным компонентам.
5. Влить лимонный сок, положить нарезанные анчоусы.
6. Налить 1 ст.л. масла и взбить смесь блендером.
7. Добавлять масло небольшими порциями и взбивать.
8. В конце попробовать на соль, если надо досолить. Добавить черный перчик, можно немного цедры лимона.
9. Еще раз хорошенько взбить.

Зеленая сальса верде – готова! Белиссимо!

Сливочный соус la salsa alla panna

Белая сальса – прекрасная подливка для пасты, лазаньи или равиоли. Он острый, пикантный, довольно жидкий, и обладает приятным необычным вкусом. Давайте пробовать!

Калорийность – 70 ккал.

Ингредиенты:

• Сливки – 250 мл.;
• Зеленый лук – 1-2 перышка.;
• Винный белый уксус – 1 ч.л.;
• Соус вустерширский (можно заменить соевым) – 1 ч.л.;
• Тобаско – пара капель;
• Петушка – небольшой пучок;
• Соль, паприка, черный перец;
• Крахмал – 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт:

1. В блендер влейте сливки, тобаско и вустерширский соус.
2. Добавьте чуточку крахмала, соль, черный перчик и паприку.
3. Влейте ложечку уксуса.
4. Добавьте петрушку.
5. Взбейте смесь как следует блендером.
6. Перед подачей посыпьте измельченным зеленым лучком, но не переборщите.

Попробуйте, этот вкус может стать для вас настоящим открытием!

Заключение

Кому-то итальянская кухня кажется странной и слишком непривычной, а кто-то сходит от нее с ума. Но начинается она именно с традиционны заправок и подливок, без которых никакое итальянское блюдо не будет истинно итальянским! Попробуйте и вы приготовить подливки по нашим рецептам, и наверняка вам это очень понравится!

Похожие записи:

Соус болоньезе для спагетти Соус из майонеза и кетчупа – сделайте блюдо ароматным и вкусным! Соус с грибами и сметаной для спагетти Соус из тыквы Сычуаньский соус Соус карбонара