Ни один гурман не может назвать себя истинным ценителем мяса, особенно стейка, до тех пор, пока не попробует перечный соус. Именно эта подлива из черного перца идеально дополняет мясной вкус и придает блюду особенный аромат.
Сегодня мы познакомимся с этой подливкой и узнаем все секреты ее приготовления в домашних условиях. Вы не пожалеете!
Перечный соус
Что такое перечный соус к стейку, из чего он делается? Название говорит само за себя: главный компонент этой подливы – черный перец горошком. Также в соус добавляют другие виды перца, например белый, а также паприку, особенно копченую. Есть и другие ингредиенты, о которых подробнее поговорим дальше.
Мы изучили вопрос и составили список самых удачных рецептов этого соуса, выяснив, что в разных уголках мира готовят его по-разному. Для вас мы отобрали только проверенные рецепты!
Перечный соус для стейка
Но первым делом, конечно, стоит определиться, к чему вы будете подавать подливу. Идеально подходит перечный соус к стейку, так что если у вас на ужин сегодня сочный стейк из говядины, то уберите подальше ваш кетчуп – приготовьте правильную подливку.
Он не слишком острый, хотя при желании вы можете добавить ему жгучести. Правильнее будет описать вкус соуса как пряный – у него ярко выраженный аромат черного перчика, и это придает ему потрясающую аппетитность.
Соус выражено мясной – ни к каким другим блюдам его не подают. Только для стейка, или в крайнем случае – для мяса на гриле или углях.
Как приготовить перечный соус для стейка
Домашний рецепт перечного соуса весьма прост, и не заставит вас «колдовать» на кухне. Хотя есть свои нюансы. Например, для некоторых рецептов требуется бульон. Лучше брать крепкий и густой говяжий бульон, а еще лучше – купить его в концентрированном виде. Это сэкономит время, не придется его долго выпаривать, чтобы добиться нужной консистенции.
Что касается главного компонента: забудьте про молотый перец в упаковке из супермаркета. Покупайте только горошек, причем самый лучший и самый свежий. И его мелите в ступке, либо скалкой. Можно также воспользоваться кофемолкой. Поверьте, аромат будет очень отличаться, и молотый перчик вы вообще больше не будете покупать!
Кстати, калорийность этого соуса – 309 ккал.
Вам потребуются ингредиенты:
- Бульон говяжий – 200 мл. (или 100 гр. концентрированного);
- Вино белое сухое – 100 гр.;
- Перец горошек (смесь черного и других видов) – 30 гр.;
- Лук красный – 1 головка;
- Масло сливочное – 50 гр.;
- Мука – 1 ч.л.;
- Специи, зелень, соль – по вкусу.
Если у вас концентрированный бульон, мука не понадобится, а также он может быть уже соленым – заранее попробуйте его, чтобы не пересолить подливу.
Соус из черного перца для стейка: рецепт
Итак, как приготовить вкусный соус для стейка, пошаговый рецепт:
- Для начала мелко нарежьте лук и слегка поджарьте его на сливочном масле.
- Затем добавьте муку и тщательно размешайте, чтобы она растворилась. Влейте вино и подержите 5 минут на слабом огне, помешивая.
- Влейте бульон и выпаривайте его. Если бульон домашний – нужно минут 10-15, а если концентрат – то минут 5. В это время измельчите перец.
- Добавьте перемолотый перчик к бульону, тщательно размешайте.
- При необходимости добавьте соль, специи, зелень по вкусу.
Соус должен получиться густым и очень ароматным. Подавать его можно в горячем или остывшем виде, оба варианта хороши.
Перечный соус для стейка: рецепт Гудман
Вы наверняка пробовали готовый соус Гудман – перечный, к мясу, очень вкусный. Правда, во вкусе готовой приправы все же ощущается некая ненатуральность, а в составе – немало вредных и ненужных нам компонентов. Давайте сами приготовим соус Гудман, он будет не хуже, но при этом – полностью натуральным и домашним!
Калорийность его будет 240 ккал.
Ингредиенты:
- Сливки жирные – 100 мл.;
- Бульон говяжий – 100 мл.;
- Вино белое – 50 мл.;
- Сливочное масло – 50 гр.;
- Лук шалот – 50 гр.;
- Смесь перцев горошком – 30 гр.;
- Соль, зелень – по вкусу;
- Мука – 2 ч.л.
Пошаговый рецепт:
- Масло растопите в сотейнике, слегка подрумяньте измельченный лук шалот.
- Добавьте к нему муку, размешайте и сразу влейте вино.
- Минуты 4 помешайте на слабом огне, а затем добавьте сливки и бульон.
- Далее смесь нужно упарить, чтобы жидкости стало почти вдвое меньше. Не забывайте помешивать подливу.
- В конце положите перец (не забудьте его помолоть как следует), зелень и соль.
Этот соус следует остудить и хорошо взбить в блендере – тогда он будет особенно нежным. При желании можно добавить зубчик чеснока – для большей пикантности.
Перечный соус: рецепты
Это были два самых популярных рецепта, без которых ни один кулинар не может считаться кулинаром. Но мы приготовили для вас еще кое-что!
Если вы готовите стейк, то обязательно попробуйте эти рецепты. Здесь – классический соус с коньяком, нежная подлива из сливок, острый мексиканский вариант – в общем, на любой вкус!
Классический соус из смеси перцев
Это вкуснейший перечный соус для стейка, который полюбится вам раз и навсегда, особенно если вы знаете толк в мясе. Как сделать его в домашних условиях – рассказываем все секреты.
Калорийность – 210 ккал.
Ингредиенты:
- Перечная смесь горошком – 25 гр.;
- Густой говяжий бульон – 200 мл.;
- Сливочное масло – 60 гр.;
- Мука – 2 ч.л.;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Чеснок – 1 зубец;
- Лук шалот – 50 гр.;
- Репчатый лук – половина головки;
- Коньяк – 50 мл.;
- Соль, специи – по вкусу;
- Петрушка свежая – пучок.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Растопите масло в сотейнике, добавьте муку и лавровый листик, обжарьте пару минут, помешивая.
- Добавьте измельченный лук шалот и репчатый. Подрумяньте, помешивая.
- Влейте коньяк, хорошо размешайте. Добавьте бульон.
- Варите смесь на очень слабом огне без крышки, иногда мешая лопаткой. Пусть масса выпаривается 10-15 минут.
- Теперь добавьте измельченный перец и чеснок, измельченную петрушку, а лавровый лист выбросьте.
- Еще пару минут подержите соус на огне, затем остудите и пюрируйте в блендере.
Готово! Подавайте подливу к только что сделанному стейку, густо поливая куски мяса прямо в тарелках. И наслаждайтесь!
Сливочно-перечный соус
Этот сливочно-перечный соус станет вашей визитной карточкой для самых дорогих гостей. Убедитесь, как легко их удивить кулинарным мастерством!
Калорийность – 231 ккал.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 50 гр.;
- Коньяк – 100 мл.;
- Сливки жирные – 150 мл.;
- Бульон говяжий – 100 мл.;
- Мука – 1 ч.л.;
- Лук репчатый – 1 головка;
- Смесь перцев горошком – 30 гр.;
- Соль, специи, зелень – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Измельчите репчатый лук и обжарьте его до легкой румяности на сливочном масле.
- Добавьте к луку муку, размешайте, чтобы она растворилась, не образовав комочков. Добавьте коньяк.
- Помешайте смесь, дайте ей потомиться 5-7 минут.
- Влейте бульон и сливки и еще раз размешайте. Теперь соус нужно томить на огне, пока масса не загустеет. На это у вас уйдет около 20 минут.
- Теперь можно добавить измельченный перец, соль, специи и зелень.
- Еще минуты три на слабом огне, помешивая, и готово!
Для еще большей нежности соус можно пюрировать в блендере, а подавать лучше в слегка остывшем виде.
Перечный соус по-мексикански
И напоследок – мексиканский острый соус! Соус из перцев со сливками, чесноком, чили и зеленью станет вашим фаворитом, если вы любите жареное мясо с острой подливкой. Попробуйте!
Калорийность – 170 ккал.
Ингредиенты:
- Смесь перцев горошком – 25 гр.;
- Перец халапеньо или красный жгучий – 1 стручок (по вкусу);
- Чеснок – 3 зубчика;
- Кетчуп чили – 2 ст.л.;
- Уксус бальзамический – 2 ст.л.;
- Масло растительное – 2 ст.л.;
- Лук красный – 1 головка;
- Бульон мясной – 200 мл.;
- Мука – 1 ч.л.;
- Специи, соль, зелень – по вкусу.
Приготовление:
- Измельчите чеснок, порежьте мелко красный лук, перец разотрите в ступке или кофемолке. Также мелко нарежьте острый перчик.
- На растительном масле обжарьте измельченный лук, пусть он подрумянится. Затем добавьте нарезанный острый перец.
- Положите муку туда же, тщательно размешайте. Влейте уксус и кетчуп.
- Добавьте бульон, хорошо перемешайте и томите 15 минут без кипения на слабом огне.
- Далее добавляем измельченный перец, чеснок, специи, соль и зелень, все перемешиваем и томим еще 3 минуты.
Осталось немного дать соусу остыть, и при возможности взбить его в блендере. И подавайте!
Заключение
Наверняка хотя бы один из этих рецептов станет вашим любимчиком. Ведь все компоненты доступны, а приготовление – такое простое! Готовьте с радостью и наслаждайтесь потрясающим вкусом!
