Уважаемые читатели, та самая универсальная “советская” закуска для любого меню – свекольный маринад. На сегодня можно насчитать не менее 10 рецептов, которые легко приготовить дома, так как процесс готовки – малозатратный и доступен каждому.
Содержание
В чем польза и универсальность свекольного маринада
Польза свекольного маринада очевидна за счет содержания витаминов с минералами. Он универсален в кулинарном деле. За счет сочетания данных качеств состав становится подходящим под разные блюда. Аромат и запах придают блюдам с ним насыщенные оттенки. Итак, в свекольном маринаде много:
- Витаминов группы А, С, В, РР.
- Органических кислот и пектинов, улучшающих ЖКТ и снижающих холестерин в крови.
- Минералов, защищающих иммунитет от вирусов, бактерий.
Потребление данного блюда рекомендуется в количестве 100 граммов в день для обеспечения организма суточной нормой витаминов. Универсальность его в том, что маринад годится для украшения винегретов, салатов, мясных, рыбных и картофельных блюд. Его можно подавать к блюдам с сырами. С ним можно экспериментировать, добавляя лавр с чесноком и гвоздикой.
Элементарно – маринад свеклы по советскому рецепту
В СССР хозяюшки часто использовали маринад из свеклы для приготовления разных блюд. Его готовили как кисло-сладким, так и соленым. Было несколько вариантов, однако в основе всегда была свекла и соль.
Какие продукты брать
Согласно советскому рецепту маринада из свеклы, требуется:
- свекла – 600 гр;
- пищевая уксусная кислота 9% – 50 мл;
- подсолнечное масло – 60 мл;
- сахар – 50 гр;
- соль, перец – по вкусу.
По желанию, можно добавить лавровый лист.
Как готовить
Перед тем, как мариновать свеклу по этому рецепту, стоит готовить все ингредиенты и посуду заранее.
Лучше использовать молодую свеклу для винегрета. В качестве посуды подойдет тара из стекла или керамики.
Чтобы подать к столу в виде самостоятельной закуски свекольный маринад или приготовить компонент основного блюда, надо провести 5 шагов:
- Три-четыре штуки сахарной свеклы промыть, проварить до полной готовности. Хвостики при варке не убирать для сохранения естественного оттенка и сочности.
- Овощи охладить под водой, избавить от кожуры, натереть на терке.
- Взять отдельную емкость. Влить уксус и перемешать его с сахаром, овощами.
- Добавить сверху масло. Смешать ингредиенты.
- Поставить маринад из вареной свеклы в холодильник на 1 час, накрыв пленкой.
Перед использованием в блюдах поперчить и посолить смесь.
Несложные современные рецепты маринадов на выбор
Ищите, как оригинально, просто и вкусно приготовить свеклу? В списке ниже представлены современные рецепты маринадов из сырой свеклы или вареной на выбор. Они станут как самостоятельным блюдом, так и ингредиентом для закусок, салатов и гарниров.
Для винегрета
Винегрет по данному классическому рецепту выходит ароматным, насыщенным и ярким.
Ингредиенты:
- вареная свекла – 3 шт;
- чеснок – 2 зуб;
- оливковое масло – 50 мл;
- яблочный уксус – 2 ст.л;
- молотый кориандр с черным перцем – 20 гр;
- соль – 10 гр.
Процесс:
Вначале следует порезать свеклу на ровные кубики. Затем выдавить через пресс или размять лезвием ножа чеснок. Останется влить в заготовку масло оливок с уксусом. В конце разложить сверху специй, соединить все компоненты вместе и подержать в холодильнике. Лучше оставить на ночь, минимально держать в камере 3 часа.
Для борща
Заготовка для борща по этому рецепту получается максимально быстро.
Ингредиенты:
- свекла – 5 шт;
- сахар – 90 гр;
- соль – 40 гр;
- уксус – 110 мл;
- перец горошком – 3 шт;
- лавр – 3 шт.
Процесс:
Чтобы борщ получился таким, как в ресторане, нужно сделать для него заготовку со свеклы. Взять сырой молодой корнеплод, почистить, порезать на одинаковые соломинки, сварить до готовности. Отдельно в кипятке развести уксус с сахаром и солью. В стерилизованные банки разложить свеклу. Сверху налить кипяченую воду со специями и уксусом до краев. Закатать банки, перевернуть вверх дном и укутать полотенцем. После консервации сложить в темное прохладное место.
С орехами
Сахарная маринованная свекла с орехами становится полноценной закуской к праздничному столу.
Ингредиенты:
- бурак – 1 кг;
- грецкий орех – 100 гр;
- розмарин – 10 гр;
- тимьян – 10 гр;
- винный уксус – 30 мл;
- оливковое масло – 50 мл;
- соль – 20 гр;
- сахарный песок – 10 гр.
Процесс:
Корнеплод следует промыть, обсушить, запечь в духовке. Оставить в печи на 1,5 часа. Потом дождаться, пока тот станет холодным. Убрать с него кожицу и потереть на средней терке. Заготовку смешать со всеми ингредиентами по рецепту. Закрыть крышкой тару или пленкой и положить в холодильную камеру. Желательно оставить там на 3 часа.
С луком
По данной схеме выходит вкусная, оригинальная заправка к первым блюдам.
Ингредиенты:
- свекла – 1 кг;
- болгарский перец – 200 гр;
- лук – 200 гр;
- соль – 20 гр;
- вода – 1 ст;
- сахар – 200 гр;
- уксус – 200 мл;
- растительное масло – 200 мл.
Процесс:
Отварить свеклу, натереть на крупной терке. Лучок с болгарским перцем порезать кубиками, пожарить на сковородке с маслом. После жарки убавить огонь. Добавить воду с оставшимися ингредиентами. Вскипятить и протушить смесь порядка 15 минут. Потом отправить заготовку по банкам и законсервировать.
С хреном
По этому рецепту можно использовать как сырой, так и вареный корнеплод.
Ингредиенты:
- свекла – 600 гр;
- корень хрена – 400 гр;
- уксусная кислота – 40 мл;
- молотый кориандр – 5 гр;
- сахарный песок – 10 гр;
- соль – 5 гр;
- кипяченая вода – 300 мл.
Процесс:
Почистить корнеплоды, натереть их на мелкой терке с корнем хрена. Посыпать сверху овощей сахар с солью. Размешать их с уксусом, внести оставшиеся ингредиенты. Получившуюся смесь разложить по банкам, прошедшим стерилизацию. После законсервировать и отправить в холодильник на хранение.
С лимоном
Лимонный сок делает свеклу более яркой и сочной.
Ингредиенты:
- вареный бурак – 1 кг;
- ветки укропа – 30 гр;
- свежевыжатый сок лимона – 50 мл;
- сахарный песок – 5 гр;
- соль – 10 гр;
- перец горошком – 6 шт;
- вода – 200 мл
Процесс:
Вначале надо нарезать вареную свеклу кубиком и разложить по стерилизованным банкам. Добавить к ней зелень с сахаром. Затем вскипятить воду, всыпать перец с солью. Проварить смесь 3 минуты, влить лимон, залить жидкостью банки и закатать их.
В томатном соке
Для этого рецепта рекомендуется использовать только сладкий сорт корнеплода.
Ингредиенты:
- вареная свекла – 1 кг;
- томатный сок – 200 мл;
- растительное масло – 30 мл;
- винный уксус – 30 мл;
- сахар – 5 гр;
- соль – 10 гр;
- черный перец горошком – 6 шт;
- вода – 250 мл.
Процесс:
Подготовить банки, разложить на их дно лавровый лист с черным перцем. Порезать свеклу на дольки. Влить в нее уксус и перемешать. Разложить ингредиенты по банкам. Поставить воду в кастрюлю, вскипятить. Добавить сахар с солью и томатным соком. Кипяток разлить по банкам. Консервацию закатать и спрятать в полотенце.
С горчицей
Свекольный маринад по такому рецепту хранить долго не рекомендуется.
Ингредиенты:
- вареная свекла – 600 гр;
- сахар – 10 гр;
- соль – 5 гр;
- столовый уксус – 60 мл;
- душистый перец – 3 шт;
- сухая горчица в зернах – 10 гр;
- гвоздика в специях – 2 шт;
- молотая корица – 2 гр;
- вода – 300 мл.
Процесс
Нарезать свеклу по своему вкусу. Вскипятить воду, добавить специи. Проварить 8 минут, влить уксус и убрать с печки. Положить корнеплод по банкам, разлить маринад, простерилизовать и закатать.
С тмином, корицей
Тмин с корицей делают свекольный маринад более ароматным и пикантным.
Ингредиенты:
- отварной бурак – 500 гр;
- вода – 200 мл;
- сахар – 10 гр;
- столовый уксус или лимонный сок – 20 мл;
- тмин – 10 гр;
- соль – 10 гр;
- жгучий перец – 1 щепотка.
Процесс:
Корнеплод почистить, порезать на кусочки и разложить в емкости для маринования. Сделать маринад, вскипятив воду со специями и уксусом. Залить смесью бурак, законсервировать и промариновать его пару дней. Перед подачей добавить зелень, по желанию.
С медом, специями
Один из самых вкусных и оригинальных рецептов маринада.
Ингредиенты:
- вареная свекла – 1 кг;
- липовый мед – 30 мл;
- уксус – 70 мл;
- соль – 20 гр;
- лимонная кислота – 10 гр;
- лавровый лист – 2 шт;
- петрушка – 15 гр;
- чеснок – 10 гр;
- сухая смесь укропа – 30 гр;
- молотый кориандр – 30 гр;
- вода – 280 мл.
Процесс:
Согласно данному рецепту свеклу надо порезать на дольки и разложить по банкам. Вдобавок к ней сложить петрушку с мелко порезанным чесноком и специями. Воду вскипятить с солью, лимонной кислотой, разлить по банкам. Сверху влить мед с уксусом и закатать заготовку.
По-корейски
Ароматная закуска сможет украсить праздничный стол или стать дополнением для многих блюд.
Ингредиенты:
- свекла – 4 шт;
- чеснок – 20 гр;
- ветви укропа – 30 гр;
- кунжутные семечки – 20 гр;
- молотый кориандр с красным перцем – 10 гр;
- соевый соус – 30 мл;
- яблочный уксус – 30 мл;
- растительное масло – 30 мл;
- соль с сахаром – по вкусу.
Процесс:
Для этого рецепта надо натереть на терке отваренную свеклу, прибавить к ней специй. Всыпать перетертые орехи с чесноком. Добавить обжаренный мелко порезанный лук вместе с раскаленным растительным маслом. Следом влить уксус с соевым соусом. В конце украсить приготовленный маринад кунжутом, перемешать и после остывания отправить в холодильник на 3 часа настаиваться.
“Домашние” советы – на заметку
Делая свекольный маринад, необходимо использовать свежие, качественные корнеплоды. Таким образом получится сохранить естественный цвет и яркий сладкий вкус готового блюда. Другие рекомендации касаются выбора и варки овощей.
Выбор хорошей свеклы: как отличить кормовую от сахарной
Отличий у кормовой и сахарной свеклы много. Они касаются как внешнего вида, так и химического состава. Каждая из них имеет свои характеристики и сильно влияет на вкус готового изделия.
Кормовая свекла имеет более продолговатую форму. Ее кожура бывает розовой, оранжевой, желтой. Весить один корнеплод может порядка 5 килограмм. Такой вид служит ценным источником витаминов для крупнорогатого скота. Причем животные едят как корнеплоды, так и ботву.
Сахарная свекла обладает округлой формой. Ее кожура ярко-красная, бордовая или фиолетовая. Весит один корнеплод до 3 килограммов. В отличие от кормовой, такая свекла не видна на поверхности. Над землей видна только ее ботва. Потому такой вид используется в пищу людям.
Как правильно отварить овощ: класть ли в холодную воду, нужно ли солить и что еще делать
Чтобы правильно приготовить свеклу, необходимо действовать по следующей схеме:
- Помыть, положить овощи в кастрюлю, налить холодную воду так, чтобы она покрывала их на 5 сантиметров.
- Поставить кастрюлю с корнеплодами на средний огонь. После кипения уменьшить огонь и варить под крышкой.
- Готовить овощи для маринада до полной готовности, проверяя ножом. Точное время зависит от размера корнеплодов: мелкую молодую свеклу возможно сварить за 30 минут, крупную старую – 2 часа.
- По мере надобности следует доливать воду. В противном случае, часть овощей без воды останется жесткой.
Также стоит помнить о ряде рекомендаций от опытных хозяек. Для сохранения яркости цвета овощей следует добавлять в воду для варки лимонный сок. Достаточно влить в литр воды 1/2 чайной ложки.
Для ускорения процесса готовки можно использовать экспресс-метод: овощи выкладывать не в холодную, а в кипящую воду. Варить на предельном огне около 30 минут, при надобности.
Для основы рекомендуется использовать яблочный уксус. Он сможет прибавить нужную кислинку и максимально сохранить яркость корнеплодов. Из специй следует брать лавровый лист и перец. После заливки маринада свеклу стоит оставить в холодильнике на 8 часов, чтобы она получила нужную консистенцию. Хранить готовую свеклу стоит в холодильнике.
Как и сколько хранить свекольный маринад в холодильнике
Хранится классический свекольный маринад в холодильной камере от 7 до 8 суток. Длительный период хранения связан с тем, что маринад делается из уксусной кислоты. Однако для предотвращения опасных бактерий требуется сложить смесь в герметичный контейнер и убрать из нее лавровый лист (если он присутствует по рецепту). До использования в блюде рекомендуется дать маринаду настояться от 3 часов в холодильнике.
Заключение
Классический рецепт, пожалуй, самый простой и проверенный в приготовлении. Но и другие варианты выглядят заманчиво и вполне могут достойно дополнить праздничный стол. Что выбрать – дело вкуса, кулинарных предпочтений.
Напишите, как маринуете свеклу вы, какой из нынешних рецептов, на ваш взгляд, достоин большего внимания. Подписывайтесь, чтобы узнавать новые рецепты, уникальные советы, кулинарные факты.
