Говядина – универсальное мясо: из грудинки и костей вполне можно приготовить бульон; бедро, огузок и кострец подходит для тушения; толстый край и вырезка идеальны для жарки на сковороде и запекания. Бюджетное мясо, недорогие отрубы нужно правильно готовить. Сегодня мы расскажем, как приготовить вкусный и сочный стейк, используя подходящий маринад для говядины. Важно выбрать подходящий вариант приготовления, чтобы порадовать себя и близких вкуснейшим блюдом.
Содержание
Всегда ли нужно мариновать стейки
Если вы выбрали мясо и хотите сделать его ароматным и сочным, перед запеканием или жаркой стоит его замариновать. Говядина достаточно сухая, ее волокна жесткие, поэтому нужно улучшать данные параметры. Важно, чтобы в маринаде для приготовления стейка из говядины присутствовал кисловатый ингредиент. Он запустит ферментацию.
Отличные компоненты – цитрусовые, вино, сок ягод, корица, имбирь, лук репчатый. Они придадут мясу особую пикантность и сделают невероятно нежным и сочным.
Также волокна размягчает оливковое масло, кефир, соевый соус, пиво, минеральная вода. Столовый уксус лучше не использовать, так как он уничтожает вкус мяса. Можно добавить чеснок и пряные травы. Они сделают блюдо ароматным и придадут ему яркие оттенки вкуса.
Виды маринадов для разных частей говядины
При желании можно приготовить говядину таким образом, чтобы она стала сочной и мягкой. Это возможно в том случае, если вы знаете особенности различных отрубов. В целом говядина содержит существенно меньше жира. Но именно жировые прожилки делают мясо сочным. Вот почему, если готовить продукт неправильно, он получается суховатым. Для того чтобы этого избежать, стоит выбирать верную часть туши для определенной цели. Также необходимо обязательно учитывать способ обработки продукта. Стейки стоит жарить быстро, а запекать и тушить в соусе – достаточно долго. Для того чтобы улучшить результат, стоит предварительно замариновать мясо.
Брюшная часть
Из брюшной части можно получить скерт, фланк, хенгер-стейк, мачете. Мясо достаточно сочное, присутствует жировая прослойка. Имеются мышечные волокна. Вкус говяжий, выраженный. Такие стейки обычно подаются «с кровью». Для того чтобы огни не пересушивались, нужно их правильно прожарить. Для этого стоит использовать маринады, в которых в качестве ингредиента присутствует кефир, натуральный йогурт, сливочное или оливковое масло.
Шея, спинная часть
Из шеи или спинной части вырезают топ-блейд, сирлой, чак-ролл. Это мясо достаточно жесткое, поэтому для него подходят маринады на основе вина, фруктовых или ягодных соков, сидра, а также кефира и других кисломолочных продуктов. Должна быть средняя прожарка.
Мышцы задней части
Из мышц задней части вырезается рамп-стейк. Это жилистое и плотное мясо. Необходимо длительное маринование и отбивание. Хорошо подходит бальзамический уксус, горчица, соевый соус, цитрусовые соки. Рамп-стейк доступный по цене. Если приготовить его правильно, он получается нежным и вкусным. Подают его обычно «с кровью».
Рецепты маринадов – фаворитов
Сегодня существует множество рецептов маринадов. Подобрать подходящий вариант для стейка не составит труда.
Летний, легкий
Легкий, летний маринад великолепно подходит для стейка. Можно приготовить его, если обычные рецепты вам надоели. На 1 килограмм говядины понадобится стакан зелени (мяты, петрушки, розмарина), два лимона, четверть стакана соевого соуса, пять зубчиков чеснока, 50 мл масла (оливкового), перец и соль.
Нужно нарезать зелень, а затем измельчить с помощью блендера. В полученную смесь стоит добавить соевый соус, лимонный сок, масло. Все хорошо взбивают. Масса наносится на стейки. Затем куски кладут в холодильник на 4 часа.
Такие стейки готовятся на гриле на протяжении пять минут с каждой стороны. Стоит ориентироваться по толщине кусков. После того как приготовление завершено, мясо должно отдохнуть. Затем его перчат и солят.
Соевый
Соевый соус способен придать мясу пикантный вкус. Он делает говядину мягче и одновременно солит. На килограмм говядины понадобится 150 миллилитров соуса, три зубчика чеснока, половина чайной ложки жгучего перца, 30 мл оливкового масла, черный перец и соль.
Чеснок нужно пропустить через пресс, жгучий перец нарезать и удалить из него сердцевину. Необходимо соединить чеснок и перец с остальными ингредиентами. Говядину маринуют на 4 часа. Мясо готовят на сковороде или гриле. Можно добавить в маринад мед (столовую ложку).
С терияки
Маринад с терияки великолепно подходит для говядины. Нужно взять 4 столовых ложки соуса, кунжутное или оливковое масло (две столовых ложки), чеснок – 2 зубчика (мелко натирают), свежий имбирь (чайная ложка), лимонный сок (столовая ложка), красный перец чили (щепотка), кленовый сироп или мед (чайная ложка).
Необходимо измельчить ингредиенты и смешать их в миске. Стейк маринуют 1 час при комнатной температуре. Перед жаркой мясо обязательно следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки маринада. Если вам нравится засахаренная корочка, можно после жарки полить стейк соусом терияки. Можно сочетать стейк с рисом и овощами на гриле.
Лимонный
Лимонный сок способствует размягчению мясных волокон, поэтому он великолепно подходит для говядины. На килограмм мяса понадобится 4 лимона, одна луковица, базилик, перец и соль.
С лимона следует снять цедру и затем выдавить сок. Базилик и лук измельчают с помощью блендера. Ингредиенты соединяют и маринуют мясо на ночь. Перед тем как готовить говядину, нужно промокнуть излишки маринада бумажной салфеткой.
Йогуртовый
Этот маринад невероятно нежный. Он очень хорошо размягчает мясо. На килограмм говядины следует взять 300 г. натурального йогурта, полторы столовых ложки лимонного сока, столовую ложку сушеной петрушки, несколько зубчиков чеснока, перец и морскую соль.
Сушеная петрушка и чеснок измельчаются в ступе. К ним добавляются все ингредиенты. Мясо погружают в маринад и ставят на ночь в холодильник.
Итальянский
Для приготовления итальянского маринада нужно взять несколько зубчиков чеснока и раздавить их ножом, чтобы появился сок. Также необходимо подготовить веточки розмарина и тимьяна. Они придадут маринаду чудесный аромат. Понадобится хорошее оливковое масло, бальзамический уксус (столовая ложка), морская соль и черный молотый перец.
Все ингредиенты смешивают в миске. В смесь помещают стейк и оставляют на час при комнатной температуре. При желании можно убрать в холодильник на несколько часов. Перед жаркой нужно промокнуть мясо бумажным полотенцем.
Средиземноморский
На килограмм говядины понадобится 6 зубчиков чеснока, 4 штуки лавровых листа, пять перьев зеленого лука, два лимона, две столовых ложки оливкового масла, черный перец, морская соль.
Чеснок пропускается через чеснокодавку. Лавровый лист нужно тщательно измельчить. Лимоны нарезаются очень тонкими ломтиками. Мясо натирают оливковым маслом, обсыпают луком и лавровым листом, а также чесноком. На дно миски кладут лимонные ломтики, на них размещают стейки. Сверху снова кладут лимон. Маринуется мясо 6 – 8 часов. Перед приготовлением нужно убрать излишки маринада.
Корейский
Этот маринад отлично подходит для фланк-стейка. Компоненты способствуют размягчению мяса. Оно становится нежным и мягким. На килограмм говядины нужно взять 100 миллилитров соевого соуса, 5 столовых ложек сухого белого вина, три зубчика чеснока, полторы столовых ложки кунжутного масла, зеленый лук, две чайных ложки красного перца, перец, морскую соль, две столовых ложки сахара.
Необходимо мелко порубить чеснок или пропустить через пресс. Все компоненты смешивают и ждут, когда сахар полностью растворится. Мясо обмазывают маринадом и оставляют на 5 часов. Стейки ожаривают на гриле. Затем посыпают луком и солью. Блюдо готово.
Тайский
Маринад по-тайски позволит приготовить сочное и ароматное мясо. На килограмм говядины необходимо взять 8 зубчиков чеснока, чайную ложку лимонной цедры, чайную ложку цедры лайма, половину пучка базилика, две столовых ложки соуса чили, половину столовой ложки растительного масла, пловину пучка кинзы, две столовых ложки рыбного соуса, черный перец, морскую соль.
Все компоненты смешивают и измельчают блендером. Мясо маринуют сутки. Готовят его на гриле.
В вине
Для приготовления маринада можно взять любое вино. Важно лишь, чтобы оно было сухим. Кислое вино способствует размягчению мяса. Для того чтобы приготовить килограмм стейка, нужно взять три зубчика чеснока, столовую ложку сушеного тимьяна, столовую ложку соли, 250 мл. сухого вина. Три столовых ложки оливкового масла, перец.
Чеснок нужно пропустить через пресс. К нему следует добавить оливковое масло и тимьян. Все компоненты тщательно перемешивают. Смесью смазывают мясо и оставляют на 40 минут. Затем вырезку перекладывают в контейнер, добавляют вино, соль и перец. Говядину закрывают пленкой и убирают в холодильник на 5 часов.
На заметку
Для того чтобы маринад получился вкусным, и мясо нежным, стоит помнить о том, что:
- Маринад подчеркивает вкус мясо. Но саму говядину важно правильно выбирать. Необходим качественный продукт. Маринад лишь доведет его до совершенства.
- Кефир, уксус, вино – это хорошо, но в меру. Для мяса нужно 1 – 2 столовых ложки кислоты и несколько столовых ложек масла.
- Кунжутное, оливковое масло способно смягчить говядину и создать защитную пленку. Мясо получится сочным и вкусным.
- Если мясо маринуется недолго, солить его стоит перед приготовлением. Если говядина маринуется долго, соль добавляют в маринад.
- Лучше использовать свежие травы и специи.
- Нельзя использовать для маринования металлическую посуду. Стоит применять стекло, пищевой пластик или пакет с застежкой.
Общие правила маринования стейка
Можно выбрать разные рецепты лучших маринадов для приготовления стейка. Но при этом стоит помнить об основных правилах:
- Использовать деликатную кислоту: сок лимона, сухое вино, сидр, йогурт (натуральный). Но чрезмерно кислая среда сделает говядину безвкусной и жесткой.
- Не стоит забывать о меде, соевом соусе, луковом соке. Сахара, которые в них содержатся, карамелизуются в процессе жарки. Образуется аппетитная корочка.
- В маринады рекомендуется добавлять рафинированное масло. Оно не даст стейкам пересохнуть и поможет специям быстро впитаться.
- Если стейк маринуется при комнатной температуре, мясо оставляют максимум на три часа. Затем стоит убрать говядину в холодильник.
- Перед приготовлением стоит удалить остатки маринада с помощью бумажного плотенца.
Как сделать стейк мягким и сочным
Для того чтобы говядина на гриле получилась мягкой и сочной, стоит правильно ее готовить:
- Использовать свежее, а не замороженное мясо.
- Мариновать, натерев предварительно стейк солью и специями.
- Использовать маринады с кислыми компонентами.
- Готовить при высокой температуре. Образуется корочка, под которой сохранится сок.
Маринад для стейка – не совсем привычный, но привлекательный вариант приготовления мяса. Наверное, чтобы по достоинству его оценить, нужно хотя бы раз его попробовать.
Поделитесь и вы своими впечатлениями от этого блюда и интересными рецептами маринадов. Подписывайтесь, чтобы узнавать новые рецепты, рекомендации и советы, кулинарные факты.
