Уважаемые читатели, данное блюдо многие могут посчитать “устаревшим”. Но оно – признанный и частый гость на современной кухне. Малокалорийное, полезное, вкусное – таким оно представлено в предложенных далее рецептах.
Иногда простые блюда оказываются намного интереснее необычных, например, рыбка в морковно-луковом маринаде. Когда-то наши бабушки передавали этот рецепт дочерям и невесткам, а сегодня его подают в лучших ресторанах Москвы и Петербурга. Раскроем все секреты приготовления вкуснейшего маринада из моркови и лука для рыбы.
Содержание
Легко и смачно: популярное блюдо из прошлого на все случаи
Многие считают, что так готовили рыбу только в СССР или в дореволюционной России. Но, если просмотреть историю, то видно, что похожий рецепт существовал у евреев в кулинарных книгах и у поваров XIX веке. В древние времена, когда ещё не существовало томатной пасты, её не добавляли в маринад, но от этого он не становился хуже. В СССР это блюдо стало настоящим спасением для многих семей, решая сразу несколько задач, особенно при дефиците продуктов. Маринад из рыбы получался сытным и быстро расходился по тарелкам. Его готовили как просто для разнообразия, так и по праздникам.
В 90-х, с открытием «железного занавеса», блюдо оказалось позабытым. На фоне массового увлечения импортными продуктами и экзотическими рецептами рыба с морковью и луком показалась скучной, но сегодня интерес к ней подливкой снова усилился. Его открыли заново сначала поклонники правильного питания, затем и повара, уставшие от сложных экзотических рецептов. Рыбное филе делает его невероятно питательным и восполняющим дефицит белка и фосфора, а овощи обогащают организм полезными веществами и легко усваиваются пищеварительной системой.
Отсутствие остроты делает его доступным тем, кто вынужден соблюдать диету или ограничивать острые, пряные, копчёные продукты. Но, если вы страдаете заболеваниями печени, стоит проконсультироваться с врачом, так как в блюде используется жареная рыба.
Если вы сомневаетесь, можно есть только овощи или ограничить количество рыбы. Но диетологи утверждают, что нежирная белая жареная рыба, маринованная с луком и морковью, хорошо переносится и не имеет противопоказаний.
Какая рыба подойдет для готовки: белая, красная, мороженая, свежая, морская или речная
Мы советуем классическую белую рыбу морского или океанского происхождения, не важно, свежая она или мороженая. Избегайте пород с выраженным запахом и большим количеством костей. Карп, караси, толстолобики, таранка – неудачные варианты для приготовления блюда, как и селёдка, скумбрия.
Красную рыбу можно использовать для праздничного семейного ужина, но самый вкусный маринад получается из в меру жирной белой рыбы. Идеально, если вы выберете треску, филе минтая, палтуса или хека. Аналогичным образом можно будет приготовить и кальмар, но перед приготовлением обязательно нужно будет его отварить, отчистить от хорды и внутренностей.
Рецепт традиционного блюда – рыба под маринадом из лука, моркови
Приготовление такого блюда может отличаться по нюансам. Например, кто-то любит добавлять в него побольше специй или горчицы, а кому-то нравится классическая вариация. Мы выбрали рецепт без новшеств, чтобы каждый насладился традиционным вкусом и, возможно, после пробы добавил бы и свои любимые компоненты. Наши бабушки готовили его около 1,5 часов.
Список необходимых продуктов
- Филе белой рыбы 1 к;
- Крупная белая луковица;
- 1-2 средних морковки;
- Лавровый лист – 1-2 шт;
- Томатная паста – 5 столовых ложки;
- Столовый уксус – 1-2 столовые ложки;
- Соль и перец – по вкусу;
- Мука – 3 столовых ложки;
- Растительное масло – 80 мл;
- Сахар-песок – 1 чайная ложка;
- Чёрный перец (или смесь перцев) – по вкусу;
- Вода – 2,5 стакана;
- Лимонный сок – 1 столовая ложка;
- Перец горошком – 5-6 штук.
Описание процесса приготовления
Если вы хотите вкусно и быстро приготовить рыбный маринад, начните с самой рыбы. Вам неприятно будет есть это блюдо, если в нём будут попадаться косточки, а овощи пропахнут сыростью. Чтобы такого не случилось, разморозьте рыбу, промойте её, затем удалите косточки. Затем разогрейте сковородку, обваляйте в муке и обжарьте до готовности на любом растительном масле.
Важно: после приготовления не должен чувствоваться запах сырости. Если он есть, то рыба, скорее всего, не готова. Но, если запах даже после готовности не уходит, взбрызните её соком лимона и отложите в сторону, чтобы приступить к приготовлению овощей.
Чтобы сделать маринад с морковкой и луком, нарежьте луковицу кольцами и выложите на чистую сковородку с растительным маслом, но пока не включайте огонь. Морковь натрите на тёрке и смешайте с луком. После этого хорошенько размешайте все компоненты, добавьте сахар, специи, уксус, лавровый лист и воду. Не забудьте томатную пасту и всё размешать.
Когда маринад будет готов, залейте им рыбу и поставьте на полчаса и не трогайте примерно 30 минут. За это время она впитает сок овощей и станет нежной и вкусной. Перед подачей можно посыпать её зеленью. Хранить такую рыбу стоит в холодильнике, не отделяя от овощей.
Кулинарные подсказки
Если вы никогда такую рыбу не готовили раньше, то вполне можете растеряться. Мы подскажем, как избежать ошибок и что нужно знать, чтобы рыба получилась вкусной.
Как разморозить, разделать, нарезать, заправить рыбу
Лучше всего размораживать рыбу в холодильнике на нижней полке примерно за 2 часа до того, как вы приступите к приготовлению. Перед готовкой, обязательно промойте её, удалите чешую, внутренности и кости. Только когда их не будет, филе можно нарезать небольшими кусочками и приступать к дальнейшему приготовлению.
Если рыба подозрительно пахнет даже после промывки или костей в ней слишком много, не используйте её в блюде. Иначе она испортит настроение вам и гостям вашего праздника.
Как панировать, жарить, запекать
Не обязательно жарить рыбу на сковородке, если вы не любите жареное. Можно с таким же успехом запечь её, обвалять в муке или сухарях. В первом случае растительное масло вам нужно будет только для обжарки овощей. Если это не сделать, они рискуют пропечься неравномерно.
Запекая в духовке, вы можете сначала немного обжарить рыбу в муке без масла, затем выложить её на дно противня. Сверху кладут перемешанные овощи со специями, затем накрывают крышкой и пекут до готовности. О том, что блюдо готово, вам подскажет вкусный насыщенный аромат.
Для жарки лучше готовить рыбу на масле, если у вас нет сковородки с антипригарным покрытием. Только перед приготовлением рыбу обязательно обваливают в муке, чтобы получилась хрустящая корочка. Для панировочных сухарей вам потребуется яйцо. Сначала в него кладут кусочки рыбы, затем обмакивают их в сухари и на сковородку. Каждый кусочек жарится около 5 минут с каждой стороны. Когда филе станет твёрдым и непрозрачным, а запах сырости уйдёт, рыба готова. Её можно заливать овощным маринадом и подавать на стол.
Как правильно нарезать, пассеровать, тушить овощи для маринада
Если вы впервые готовите это блюдо, то смело нарезайте лук полукольцами. Морковь лучше потереть на тёрке, а не порезать: так она получится более мягкой и хорошо будет сочетаться с луком.
Перед обжаркой разогрейте сковородку. На неё лучше всего сразу добавлять лук и пассеровать до прозрачности. Дальше добавляется сначала морковь, затем томатная паста, сахар, уксус и специи. Если смешать морковь с луком и отправить на холодную сковородку, блюдо будет готовиться дольше, а лучок плохо прожарится. Поэтому в классической версии первым из овощей прожаривается лук, затем всё остальное.
Как, с каким гарниром подавать готовое блюдо
Рыбка с морковью отлично сочетается с картофелем, пюре, гречкой, но многие используют её как самостоятельное блюдо. Подавать его можно, посыпав зеленью или добавить немного сметаны, в том числе и перемешав небольшим количеством готовой горчицы. Это добавит приятный пикантный оттенок блюду, но можно обойтись и без таких экспериментов.
Важно: если в рыбе есть кости, обязательно предупредите об этом гостей. Иначе они смешаются с морковкой, рискуя испортить праздник.
Заключение
Все-таки маринованная рыба – замечательное блюдо, которое будет уместным и в будни, и праздники. Диетологи, кстати сказать, рекомендуют употреблять его минимум два раза в неделю.
Напишите, понравился ли вам предложенный рецепт и как маринуете рыбу вы. Подписывайтесь, узнавайте новые рецепты, нужные советы и занимательные факты.
