Уважаемые читатели, для вас – лакомое блюдо из куриных бедер под маринадом. Говорят, готовить их – наслаждение, так как процесс проходит быстро и всегда все получается. В статье предложены оптимальные рецепты – для духовки, гриля, мангала.
Содержание
Специфика приготовления куриных бедер
Куриные бедра является универсальным, вкусным, простым ингредиентом, который возможно готовить разными способами. Однако ни одному маринаду не удастся сохранить нежность курицы при неправильной разморозке. Правильный процесс размораживания предусматривает медленное оттаивание без резкого температурного изменения. При попытке ускорения размораживания куриных бедер посредством микроволновки или кипятка мякоть теряет влагу. Мясо становится наименее аппетитной. Текстура становится сухой.
При отсутствии достаточного времени ожидания оттаивания курицы в холодильнике, лучше приобрести свежие или охлажденные тушки. До маринования бедер их требуется не только разморозить, но и отмыть, просушить кухонным полотенцем. Кожицу, как правило, снимать не надо, поскольку блюдо с ней получает аппетитную корку. Тем не менее, прослеживая калорийность, возможно убрать кожицу с курицы до готовки.
Чтобы замариновать мясо и другие продукты не нужно подключать алюминиевые контейнеры. Данный материал вступает в реакцию с кислотами и вредными соединениями. В итоге мякоть обретает нежелательный вкус металла.
Мясо курицы нежесткое, потому не нужно пользоваться агрессивными ингредиентами под маринование, такими как уксусная кислота. Лучше предпочесть фруктовый сок с кисломолочным продуктом, вином или соевым соусом. Чеснок с паприкой, черным, красным перцем, куркумой, карри, розмарином, петрушкой и другой пряной травой может в значительной степени повысить вкус курицы. Данные ингредиенты нередко становятся частью маринада для куриных бедер.
Небольшие тушки в размере не требуется мариновать длительное время. Как правило, достаточно 3 часов. Чем больше находятся заготовки в соусе, тем лучше становятся. Тем не менее, если их надолго оставить в кислоте, они размягчаются до чрезмерного состояния, теряют форму. С ними тяжело сделать шашлык или жарить на сковородке.
Класть соль в мясо нужно не раньше, чем за 30 минут до того, как его приготовить.
Лучше это делать за 10 минут. Соль начинает вытягивать влажность из продуктов. Это делает мясо сухим. При мариновании курицы в соусе из сои, добавлять соль не требуется. Соус уже имеет достаточно соленую структуру. Есть много вариантов маринадов, которые подходят для бедрышек из курицы, вне зависимости от того, как они изготовлены. Тем не менее лучшего результата возможно достичь, выбрав состав, учитывая то, будет ли запечено блюдо или зажарено.
Что нужно для сочности, аппетитного цвета бедрышек
Эксперты в кулинарной области отмечают, что лучший маринад является ключом к сочности, ароматности куриных бедрышек. Чтобы запекать в духовке, нужно пользоваться йогуртово-сметанной смесью. Это не только придает мякоти нежность, но и способствует обогащению вкуса. Хорошим дополнением для блюда становится паприка с чесноком и лимонным соком.
Чтобы приготовить блюдо на сковородке, можно использовать мед и соевый соус. Они делают корочку на курице карамелизированной. Готовя курицу без кости на мангале, эксперты рекомендуют вымачивать ее предварительно в маринаде с уксусом и пряностями в виде тимьяна и розмарина. Такие специи придают курице аромат.
Стоит помнить, чтобы получить сочность и аппетитный цвет у бедрышек, стоит выдерживать мякоть в маринаде минимум 3 часа.
Актуальные на сегодня рецепты маринадов
Запекая куриные бедра, многие хозяйки хотят, чтобы они имели золотистую корку. Для такого эффекта требуется подключать в рецепт жирные продукты в виде масла, майонезного соуса или сметаны. Также запекаемые заготовки должны быть ароматными. Для этого в маринад стоит добавлять пряности с чесноком. Чтобы блюдо стало еще более аппетитным, в маринаде должна быть куркума или паприка. Хотя это необязательно. Учитывая данные рекомендации выбирают актуальные рецепты маринадов.
Классика на минералке
- Луковица белая – 2 шт;
- Минералка – 500 мл;
- Соль – 20 гр;
- Подсолнечное масло – 90 гр;
- Перец черный молотый – по вкусу.
Согласно данному рецепту необходимо выполнить данные шаги:
- Почистить луковицы от шелухи, порезать на полукольца или кольца. Положить в глубокую тарелку, выжать сок из подготовленных луковиц.
- Положить в емкость свежую курицу, смешать с ней лук репчатый и поперчить.
- Залить мясо минералкой, оставить на 3 часа.
- Вылить маринад, посолить мясо и растереть куски растительным маслом.
- Готовить на мангале или на сковородке с небольшим количеством масла.
В майонезе
- Майонезный магазинный или домашний соус – 50 мл;
- Куриная приправа – по вкусу;
- Молотый перец и соль – по вкусу.
Согласно данной рецептуре действовать по инструкции:
- В тазике перемешать приправу для курицы с майонезным соусом.
- Добавить в смесь перца с солью, оставить ее на 10 минут.
Каждый кусочек куриных бедер обмазать в соусе, положить в тазик и отправить в холодильник на 3 часа минимум.
По данному рецепту курица получится вкусной, несухой. Растительное масло и горчица в составе майонеза размягчит мясные волокна. В итоге данная заготовка послужит отличным вариантом для ароматного шашлыка.
С соевым соусом
- Соус из сои – 50 мл;
- Кориандр специя – 20 гр;
- Сахар – 20 гр;
- Чеснок – 20 гр;
- Соль – 20 гр;
- Растительное масло – 50 мл.
По данному рецепту необходимо выполнить следующие шаги:
- В большом тазике перемешать соевый соус с молотым кориандром, сахаром, солью и растительным маслом.
- Зубчики чеснока очистить, размельчить ножом или прессом.
- Смешать мясо с заготовленной смесью и оставить на 3 часа минимум.
Использовать заготовку для зажарки или запекания мяса.
В кефире
- 1%-ный кефир – 1 упаковка;
- Куркума с сухим чесноком и солью – по вкусу.
По данному рецепту необходимо перемешать все ингредиенты в глубокой таре. Затем минимум на 2 часа оставить куриные бедра в соусе. За счет куркумы мясо станет аппетитным и золотистым при жарке или запекании. Кефир размягчит волокнистую структуру. Из птицы, которая замаринована в кефире, можно сделать вкусную шаурму.
Томатный
- Акациевый или другой мед на выбор – 60 мл;
- Сок яблок – 500 мл;
- Соус томатов – 300 мл;
- Терияки соус – 30 мл;
- Сок лимона – 30 мл;
- Соль – по вкусу.
В большой кастрюле нужно размешать мед с яблочным и томатным соусом. Понемногу ввести терияки с лимонным соком. За счет данных ингредиентов балансировать вкус. Соли возможно вообще не мешать. После этого требуется замариновать куриные бедра. Маринад из томата больше сгодится для бедер. Филе из-за кислого содержимого будет сухим.
Чесночно-йогуртовый
- Йогурт на натуральной основе – 200 гр;
- Зубчики чеснока – 2 шт;
- Сок лимона – 30 мг;
- Сушеная мята – 10 гр;
- Сушеный орегано – 30 гр;
- Соль с молотым перцем – по вкусу.
Чтобы сделать маринад для куриных бедер по данному рецепту необходимо выполнить четыре шага:
- Пропустить зубчики чеснока через чеснокодавилку. Мяту соединить с чесночной смесью.
- Добавить йогурт с лимонным соком, орегано, солью и молотым перцем.
- Залить заготовленной смесью мякоть.
Заготовку накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа.
Горчичный
- Акациевый мед – 30 гр;
- Зерновая горчица – 20 гр;
- Лимонный сок – 50 мл;
- Подсолнечное масло – 60 мл;
- Соль – по вкусу.
По данному рецепту необходимо выполнить следующие шаги: лимонный сок смешать с акациевым медом, горчицей и подсолнечным маслом. Пропитать маринованные кусочки мяса в соусе, оставить на 3 часа. Перед приготовлением шашлыка, шаурмы посолить.
Апельсиновый
- Апельсин – 2 шт;
- Сахарный песок – 30 гр;
- Молотый чеснок – 30 гр;
- Соль – 30 гр;
- Перец – 20 гр.
Чтобы сделать ароматный апельсиновый маринад, необходимо просушить и помыть фрукты. Цедру снять на мелкую терку. Разрезать плоды на половинки, выжать сок в миску, добавить цедру. Всыпать соль с сахаром, молотым чеснок, перцем. Влить жидкость, перемешать. Смешать куриные бедра с маринадом. Готовить через 3 часа после холодильника.
С лимоном
- Лимон – 3 шт;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Соевый соус – 40 мл;
- Растительное масло – 50 мл;
- Кукурузный крахмал – 30 мг;
- Сладкая молотая паприка – 30 гр;
- Соль – 10 гр;
- Черный перец – по вкусу.
Чтобы заготовить бедра для шашлыка из курицы, необходимо обмазать соль с черным перцем и паприкой со всех сторон. Лимоны помыть, натереть мелкой теркой и выжать сок из лимонов. Перемешать лимонный сок с цедрой, соусом из сои и маслом. Почистить чеснок, потереть его на терке прямо к маринаду. Смешать и полить мякоть, накрыть и оставить на 10 минут.
Несколько универсальных советов – для сведения
Чтобы сделать аппетитный маринад для куриных бедер, нужно воспользоваться простыми рекомендациями. Следует соблюдать кислотно-жирный баланс и принимать во внимание специи. Кислота в виде лимонного сока, йогурта, кефира, уксуса и вина может размягчить мясо. Дополнительный жир, например, сметана или майонезный соус, дает равномерно распределить специи, удержать влажность, ароматизатор. Для лучшего пропитывания следует мясные кусочки накрывать крышкой или пищевой пленкой. Таким образом они не заветрятся и смогут сохранить свежий вид. Также для маринования нужно использовать посуду из стекла или пластика. Металл вступает в реакцию с кислотой и портит вкус.
Если в маринаде необходим соевый соус, дополнительно его возможно не солить или в значительной степени снизить соль. Соус из сои имеет сам по себе соль. Добавлять соль лучше после хорошего маринада мякоти или даже при жарке. В противном случае она будет убирать из курицы лишнюю влагу. Мясо будет иметь менее сочную структуру. Исключением будет маринад на соевом соусе, который не нужно будет солить.
Для маринования необходимо воспользоваться минимальным количеством кислых продуктов. Курица имеет нежную текстуру. Ее легко излишней кислотой быстро подпортить. Специи с травами лучше потолочь до использования в маринаде. Таким образом они дадут минимум запаха и вкуса. Чтобы максимально пропитать маринадом мясо, стоит убрать кожицу.
Какой маринад выбрать
Для свежей курицы идеально подойдет маринад, сочетающий кислинку, аромат и специи. Например, можно использовать смесь оливкового масла, лимонного сока или уксуса, чеснока, паприки, черного перца и трав (тимьян, розмарин). Такой маринад не только придаст мясу насыщенный вкус, но и сделает его более мягким и сочным. Под свежее куриное мясо подходит смесь с медом, горчицей, йогуртом, соей или томатом. Выбор зависит от метода изготовления мяса. Это требуется для запекания в духовом шкафу, жарке на сковородке, приготовления на гриле.
Как разморозить курицу
Курицу под маринад или приготовление блюда надо разморозить до погружения в маринад. При неправильной разморозке возможно подпортить мясную текстуру, повысить риск бактериального размножения. Оптимальным вариантом будет первостепенное мягкое оттаивание при 5-градусной температуре. Процедура занимает 12 часов. Делая это вечером, утром возможно будет начать процесс готовки. Возможно воспользоваться холодной водой, но размораживается курица больше. Также есть возможность добавить соль. Это ускорит стремительно период разморозки.
Снимать ли кожицу с бедер и делать ли проколы
До того, как мариновать свежие куриные бедра, некоторые повара рекомендуют непременно убрать лишний жир с кожей при необходимости. Это позволит сделать мякоть более нежной, снизить жирность готового блюда. Снятие кожицы делает блюдо менее жирным и более диетичным, а также позволяет маринаду лучше проникать в мясо. Однако кожа при жарке или запекании помогает сохранить сочность и придает блюду особый вкус. Что касается проколов, они способствуют более глубокому проникновению маринада, делая мясо ароматнее и мягче. Особенно это актуально при использовании густых маринадов или при быстром приготовлении на гриле.
Когда, как солить и всегда ли это делать
Для маринада куриные бедра солить нужно не всегда. Если в маринаде есть соевый или майонезный соус, то данной специи не требуется. В остальных случаях соль требуется. Она дает мясу лучше впитать ароматы с пряностями. Однако если ее прибавить раньше, она сделает мякоть жесткой и суховатой. Количество соли надо рассчитывать, исходя из размеров кусков. Большим кускам требуется больше специи. Для сухого маринада достаточно взять соль крупного помола. Столовая соль покроет больше курицы и растворится чрезмерно быстро. Запеченные куски могут быть солеными. В большинстве рецептов соль нужно добавлять за 10 минут до того, как подготовить мякоть к жарке, запеканию. Это оптимальное время, которое не позволит соли вытянуть влагу с мяса.
Заключение
Возможно, для кого-то это блюдо покажется слишком привычным и даже скучным. Но, как видите, и его можно приготовить по-разному, оригинально. Кстати, оно все равно остается востребованным и получается реально вкусным.
Есть ли среди вас любители куриных бедрышек? Делитесь своими рецептами, лайфаками и необычными сочетаниями в маринадах. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе, узнавать новые рецепты, советы, факты.
