Соус чили

Чили – уже от произношения этого слова во рту становится остро и вкусно, а в голову приходят картинки самых аппетитных блюд. Соус чили – «уроженец» Мексики, где местные жители просто обожают еду острую, с ярким вкусом и запоминающимся послевкусием. Добавьте мексиканского солнца на свой стол, просто приготовьте этот восхитительный, обжигающий соус на своей кухне, и сделайте меню ярче и вкуснее!

В этой статье мы приведем рецепты самых различных вариантов чили, ведь их – немалое количество. Добавим советы по приготовлению и некоторые хитрости, а также полезное видео для полной наглядности. Вперед, на поиски идеального вкуса!

Соус чили

Название знакомо каждому, даже детям – и оно прочно ассоциируется с остротой, обжигающей рот. Однако, привычный всем острый соус чили не всегда такой «ядерный». Конечно, любители пищи поострее ценят именно жгучесть, однако можно приготовить его в домашних условиях, регулируя уровень остроты и не только.

Например, эта «подливка» может быть с перцем не только чилийским, но и сладким, а также с добавлением томатов, яблок, абрикосов, апельсинов, меда и других секретных ингредиентов. Давайте познакомимся со всеми рецептами, а уже вы сами определите, какой – ваш фаворит.

Как сделать соус чили

Вопрос первый: а стоит ли готовить чилийскую заправку дома, если она продается уже готовая в супермаркете? Ответит вам каждый, кто уже пробовал домашний рецепт – да, однозначно стоит. Более того, когда вы попробуете, вы даже не взглянете на магазинные полки с баночками красной жидкости. Потому что домашний – это и полезно, и натурально,  главное – непередаваемо вкусно.

Как приготовить соус чили быстрым и простым способом? По сути, необходимо взять жгучие перчики, смешать их с чесноком в блендере, превратив в кашицу, и добавить соли, пряностей, немножко сахарка, масла. Это пюре варится на огне до готовности, и затем остужается. А пропорции – это уже творческий поиск, ведь именно от них зависит самое главное – острота, сладость и кислинка.

Как приготовить соус чили в домашних условиях

Прежде чем приступить к готовке, несколько важных секретов и кулинарных хитростей:

1. В чилийских перчиках главную «огненность» дают семена. Хотите более мягкий вкус – удалите семена, желаете оставить «жгучесть» – сохраните их.
2. Работая с перчинками, надевайте обычные хозяйственные перчатки. И будьте осторожны – не трите глаза руками, которыми прикасались к этим жгучим стручкам. Они требуют уважения и осторожности.
3. Уксус помогает готовому продукту храниться дольше, но если вы готовите на один раз – добавляйте лимонный или лаймовый сок.
4. Чистить перчинки или нет – вопрос вкуса. Без кожицы у вас получится более мягкая текстура. А чтобы ее снять, стручки следует поварить или запечь в духовке минут 10.
5. Чем мельче стручки перца, тем острее вкус. Так что, выбирая их в магазине или на рынке, ориентируйтесь на размер.

Итак, эти небольшие секреты помогут вам сделать рецептуру оригинальной и учесть собственные личные вкусы.

Соус чили: рецепты

Для вас мы собрали все лучшие варианты приготовления чилийской заправки:

Классический;

• Острый;
• Кисло-сладкий;
• С болгарским перцем;
• С имбирем;
• С помидорами и лучком;
• Зеленый чили.

Вы можете сами экспериментировать и фантазировать, добавлять свои любимые ингредиенты по вкусу, например сделать остро-сладкий соус с абрикосами, добавить в подливу тертое яблочко, зелень, любые пряности. Будет только вкуснее!

Подавать эту заправку следует в охлажденном виде к самым любимым блюдам: мясу, особенно на гриле или мангале, к рыбе, к хрустящим закускам, овощам и курице.

Классический вариант соуса чили с чесноком

Это самый аутентичный рецепт соуса чили, который дошел до наших дней, и точно порадует вас отличным результатом и простотой.

В нем 120 ккал.

• Стручки перца чили – 200 гр.;
• Крупный чеснок – 2-4 зубца;
• Оливковое масло – 1 ст.л.;
• Уксус яблочный – 2 ст.л.;
• Соль – щепотка;
• Перец черный и пряности – по вкусу;
• Сахар песок – 1 ст.л.

Техника приготовления:

1. Очистите чеснок, а у перцев удалите плодоножку.
2. Нарежьте перчинки и чеснок на кусочки, затем превратите в кашицу с помощью блендера.
3. Перелейте кашицу в кастрюлю, бросьте туда соль, сахар, пряности, а также не забудьте про масло и уксус.
4. Варите, пока не закипит, помешивайте.

После закипания выключайте плиту и дайте жгучей массе остыть. Готово!

Острый соус чили: рецепт

Предлагаем сделать жгучий и ароматный соус чили с чесноком, коричневым сахаром и пряностями. Получится вкусно и очень остро, а аромат сведет с ума всех, кто за столом!

Калорийность выйдет на 123 ккал.

Ингредиенты такие:

• Острый чилийский перец – 300 гр.;
• Чеснок – 1 небольшая головка;
• Растительное масло – 2 ст.л.;
• Яблочный уксус – 2 ст.л.;
• Коричневый сахар – 1 ст.л.;
• Смесь пряностей: молотой гвоздики, корицы, душистого перца, кориандра и паприки – по щепотке
• Соль по вкусу.

Рецептура очень простая:

1. Очистите и нарежьте перчик и чеснок, затем перекрутите на мясорубке или сделайте пюре в блендере.
2. Пюре слейте в сотейник, добавьте туда растительное масло, коричневый сахар, уксус и размешайте.
3. Поставьте на средний огонь и начните томить, иногда помешивая и снимая пенку.
4. Когда пюре будет почти закипать, добавьте специи и немного соли, размешайте. Доведите до кипения и можно снимать с плиты.

Остудите и скорее подавайте на стол, этот жгучий домашний соус скрасит ваши любимые блюда!

Соус сладкий чили

Давайте попробуем приготовить такой соус, который сочетает в себе и остринку, и сладость, и нежную текстуру, и волшебный аромат пряностей. Он станет идеальной парой для сочного мяса, курочки или рыбки, а ваши домочадцы моментально запишут его в список любимчиков домашнем меню!

Калорийность – 115 ккал.

Продукты для приготовления в домашних условиях:

• Стручки перца острого – 10 шт.;
• Сахар белый – 1 стакан;
• Соль – 1 ч.л.;
• Корица, кардамон, имбирь сушеный, орегано – по щепотке;
• Вода – 1 стакан;
• Крахмал – 0,5 ч.л.

Давайте готовить:

1. Перчик очистить и пюрировать в блендере, кашицу влить в кастрюльку.
2. Добавить воду и сахар, варить на слабеньком огне около 10 минут.
3. Добавить для густоты крахмал (его следует сперва растворить в холодной водичке), и специи с солью.

Текстура должна получиться нежная, слегка желейная, однородная. Подавать обязательно в охлажденном виде. Вкусно и красиво, как в ресторане!

Соус из перца чили и болгарского перца

Если смешать болгарские и чилийские, острые перцы вместе, да еще и добавить лучок, получится вкуснейший результат. Не слишком жгучий, но с приятным островатым послевкусием, нежной текстурой и ярким, солнечным ароматом.

Калорийность – 121 ккал.

Компоненты:

• Чилийские перчики – 6 стручков;
• Болгарские – 4 шт.;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Яблочный уксус – 1 ст.л.;
• Подсолнечное масло – 2 ст.л.;
• Репчатый лучок – половинка или 1 маленькая головка;
• Орегано – 1 ч.л.;
• Тростниковый сахар – 1 ст.л.;
• Чеснок – 4 зубца;
• Бульон мясной или овощной (на ваше усмотрение) – 100 мл.

Рецепт пошаговый:

1. Перцы разрезать, очистить и запечь в духовке 15-20 минут.
2. Снять с них кожуру, и перемолоть в блендере вместе с чесноком.
3. Лук измельчить и поджарить слегка на небольшом количестве масла.
4. Добавить к порции жареного лука 2 столовых ложки томатной пасты, влить перечное пюре, добавить тростниковый сахар и орегано.
5. Потушить минут 10-15.
6. Добавить уксус, масло, соль и тщательно перемешать.

Готовое пюре остудить и подавать к любимому блюду. Пальчики облизать можно!

Соус с перцем чили к мясу

Это «зеленый чили», который не только отличается потрясающим вкусом, но и выглядит очень аппетитно, по-ресторанному. Убедитесь сами!

Его калорийность – 109 ккал.

Вам нужны:

• Стручки халапеньо – 3 шт.;
• Свежая зелень – пучок;
• Мята – пара веточек;
• Лаймовый сок – 50 гр.;
• Горчица – 2 ч.л.;
• Оливковое масло – 2 ст.л.;
• Сушеный базилик – 1 ч.л.;
• Соль.

Приготовим:

1. Халапеньо нужно нарезать, зелень всю измельчить.
2. Все эти ингредиенты превратить в кашицу, используя блендер или мясорубку.
3. Добавить в кашицу нужное количество лаймового сока, масло, горчицу, базилик и щепотку соли.
4. Тщательно перемешайте зеленую смесь и подавайте на стол.

Красиво, ароматно и вкусно – что еще нужно для счастья?

Соус чили: рецепт в домашних условиях

Еще один оригинальный вариант жгучей подливы, которая вам понравится и не потребует большого труда.

Калорийность составит 115 ккал.

Ингредиенты:

• Перец острый – 4 штуки;
• Имбирь корень – 50 гр.;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Кинза свежая – пучок;
• Белый сахар – 1 ст.л.;
• Лимонный сок – 2 ст.л.;
• Соль и ароматные специи по вкусу.

Как готовить:

1. Измельчить имбирный корень и перчики с помощью мясорубки.
2. То же сделать с зеленью кинзы и чесноком.
3. Все смешать, поставить на слабый огонь.
4. Влить лимонный сок и добавить сахара, соли и пряностей.
5. Варить 5-7 минут.

Остудить и дать настояться полчасика. Приготовленным соусом можно заправить жареную курочку, рыбу и любое блюдо из мяса.

Лазо соуса из чили

И на закуску – оригинальный рецепт «лазо» или «лази», острой узбекской заправки с ярким и неординарным вкусом.

Ее калорийность – 119 ккал.

Компоненты:

• Сушеный чили – 4 стручка;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Подсолнечное масло – 100 гр.;
• Соль – щепотка;
• Паприка и смесь сушеных трав – щепотка.

Приготовление:

1. Сушеный перец измельчить вместе с чесноком, используя мясорубку или блендер.
2. Разогреть масло в глубокой сковороде и туда поместить смесь.
3. Добавить соль, паприку и травы, тушить 7 минут.

Остудить – и все готово. Идеально для восточных блюд, таких как шурпа, лагман, или просто к шашлыку.

Заключение

Даже небольшие любители острой пищи влюбятся в соусы, приготовленные по нашим рецептам. Испробуйте их собственноручно, и вы не пожалеете!

ВИДЕО:

Похожие записи:

Острый соус Китайский соус Соусы в блендере   Соус свит чили Соусы рецепты Соус шрирача