Печень – едва ли не самая вкусная часть курицы, говядины или свинины, особенно если правильно ее приготовить. Главный секрет вкусной печенки в соусах. И сегодня мы расскажем вам все секреты, как сделать вкуснейшую подливку к печеночным блюдам.

Соус для печени

А с чем вы готовите печень? Кто-то имеет в запасе свой коронный рецепт, кому-то нужен рецепт с фото из интернета или кулинарной книги, но в результате всегда получается сытно, вкусно и ароматно. А хороший соус для печени сделает блюдо в разу вкуснее и соблазнительнее!

Печенку можно жарить, делать из нее котлетки и отбивные, даже тортик! А еще ее очень вкусно запекать в духовке под шубкой из овощей, или тушить в сметане. Мы расскажем вам рецепты подлив и заправок для самых разных печеночных блюд, выбирайте, какой станет вашим любимым!

Какие готовят соусы для печени

Ответ на этот вопрос непрост, потому что к печени можно подавать самые невероятные и разнообразные соусы. Сочетается она буквально со всем: с жареными овощами, острыми заправками, сметанными и сливочными подливами, ароматом грибов. Прекрасно получается с чесноком, острым перцем, уксусом.

Необычно и вкусно получится, если подать печенку под фруктовым или ягодным соусом, сделать подливу из апельсина, слив, клюквы. Прекрасно подходят не только подливки, но и «шубки» из жареных овощей: морковки, лука, перчика, грибов. Также подходят соусы с вином, горчицей, уксусом и даже коньяком!

Соусы для печени рецепты

Самое время перейти к делу и приготовить несколько оригинальных соусов для домашней печенки. Знать рецепт соуса куда важнее, чем рецепт самого субпродукта. Потому что печень можно просто промыть, удалить пленку и жилы, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле, ну и еще подсолить. А дальше ее можно либо потушить в специальной заправке, либо покрыть «шубкой» и пять минут подержать в духовке, или же прямо так положить а тарелку и полить подливкой. Вкус зависит по большей части именно от заправки!

Эти блюда могут быть самостоятельными – их можно подавать в сопровождении нарезки из свежих овощей или солений, с хлебом, лавашем или лепешками. Можно и с гарниром: гречкой либо рисом, картофелем или свекольным пюре. Идеально для сытного домашнего обеда!

Соус для печени жареной классический рецепт

Для начала изучим самый основной, жареный овощной соус, который универсален и подходит к печени, приготовленной любым способом. Эта заправка с луком и морковью станет настоящей выручалочкой для хозяйки! Сделайте ее за десять минут, пока готовится основное блюдо.

Калорийность – 100 ккал.

Компоненты:

• Репчатый желтый лук – 1 головка крупная;
• Морковь – 1 небольшая;
• Томатная паста – 1 ст.л.;
• Масло растительное – 2 ст.л.;
• Вода – 100 гр.;
• Мука – 2 ч.л.;
• Черный перец молотый – щепотка;
• Соль – на ваше усмотрение;
• Специи и травы любые – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт:

1. Налейте в сковородочку масло и пусть немного подогреется.
2. Почистите луковицу и мелко ее нарежьте острым ножом. Бросьте на горячее масло и пару минут обжарьте.
3. А пока натрите на крупной терочке морковь и скорее отправьте в соседство к луку.
4. Обжаривайте эти овощи 3 минутки вместе, потом положите муку и томатную пасту и размешайте.
5. Посолите, добавьте ваши любимые специи, перчик, травы.
6. Влейте воду, размешайте массу и доведите до кипения, потом выключайте.

Теперь эту массу можно добавлять в тарелку как подливу, или же положить готовую печенку на противень, накрыть этой овощной «шубкой» и пять минут выпекать в духовке. По желанию добавьте чеснок, свежую зелень или сладкий перчик.

Свиная печень в соусе из сметаны

Не будем ходить вокруг да около, и приготовить полноценное обеденное блюдо: свиную печеночку в сметане. Этим нестыдно и дорогих гостей накормить, и так приятно угощать любимых домочадцев!

Калорийность – 650 ккал.

Ингредиенты:

• Печень свиная – 500 гр.;
• Лук – 1 шт.;
• Масло сливочное – 100 гр.;
• Морковка – 1 шт.;
• Масло растительное – 1-2 ст.л.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Сметана – 200 гр.;
• Соль, перец черный;
• Хмели-сунели – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт:

1. Печеночку помойте и обсушите. Удалите жилы, белую пленку, жир и все лишние части.
2. Нарежьте ее небольшими ровными кусочками, как мясо на жаркое.
3. Налейте на сковородку немного растительного масла. Выложите печенку, посолите и обжаривайте около 30 минут под крышкой, на среднем огне, чтобы она не горела. Иногда мешайте.
4. В другой сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте на нем мелко нарезанный лук и натертую морковку.
5. Добавьте муку и влейте сметану, тщательно размешайте и положите соль со специями.
6. Тушите 10 мин., после чего выдавите чеснок и размешайте. При желании добавьте зелень или чуточку чили для остроты.
7. Готовую свинину откиньте через дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и жир. Теперь положите ее в сковороду со сметанной массой, размешайте и на маленьком огне томите под крышкой 10 мин.

Вуаля, изысканное сытное блюдо готово!

Пикантная подлива

Эта подливка хороша для хорошо обжаренной свиной или говяжьей печенке. Она легко делается и гармонично сочетается вкусовыми качествами и консистенцией с любыми блюдами из субпродуктов и «потрошков». Если вы любите такие блюда, как легкие, сердечки и прочее – эта подливка должна быть у вас на примете всегда.

Калорийность – 190 ккал.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 100 гр.;
• Бульон мясной – 200 гр.;
• Мука – 1 ст.л.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Лук желтый репчатый – 1 шт.;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Свежая зелень – пучок;
• Карри – 1 ч.л.;
• Соль – 0,5 ч.л.

Рецепт:

1. Измельчите лук и отдельно чеснок.
2. Растопите в сотейничке масло и припустите лук до легкой румяности.
3. Добавьте муку, пассируйте ее вместе с луком.
4. Влейте бульон, и выпаривайте жидкость на слабом огне минут 10 до густой консистенции.
5. Затем положите соль, горчицу, измельченную свежую зелень и чесночную массу.
6. Все размешайте, можно немного взбить венчиком для однородности.

Горячей свежей подливкой сдабривайте порции в тарелках и сразу пробуйте, пока горячо. Потрясающий вкус!

Говяжья печень в соусе из гранатового сока

Это изысканное блюдо из говяжьей печени станет любимым рецептом каждой хозяйки. Ведь с его помощью можно удивить любого гостя и сытно накормить всю семью!

Калорийность – 650 ккал.

Ингредиенты:

• Печенка говяжья – 700 гр.;
• Лучок – 1 шт.;
• Мед – 2 ст.л.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Сливочное масло – 150 гр.;
• Сок гранатовый натуральный – 300 гр.;
• Мука – 1 с.л.;
• Горчица – 2 ч.л.;
• Яблочный уксус – 1 ст.л.;
• Зелень петрушки и укропа. Можно немного кинзы;
• Карри или другая смесь пряностей – 1 ч.л.;
• Соль, щепотка чили.

Пошаговый способ приготовления:

1. Говяжью печень помойте и обсушите полотенцем. Удалите все лишние части, такие как жир и пленка, нарежьте на небольшие прямоугольные кусочки или полосочки.
2. Посолите и обжарьте как следует на половине сливочного масла (примерно 75 гр.). Если будет подгорать, можно доливать немножко растительного масла. Поджарьте кусочки минут 5 на сильном огне, затем тушите на слабом еще полчаса.
3. Отдельно делаем заправку. В сотейнике плавим вторую часть сливочного масла и пассируем измельченный лук. Затем кладем муку и растворяем ее в луковой массе.
4. Добавляем специи и соль, горчицу с уксусом.
5. Заливаем гранатовым соком и кладем мед, мешаем чтобы он растворился.
6. Тушим эту массу 15 мин., помешивая. потом кладем измельченную зелень с чесноком.
7. В эту ароматную гранатовую пасту выкладываем готовую печенку, выливаем сюда же жир и жидкость из сковороды, где она жарилась. Все хорошо смешиваем, накрываем и томим 5 минут.

Подавайте на стол и наслаждайтесь на здоровье!

Отбивные из печени в соусе из сливок и грибов

Вкуснейшая грибная подлива в сочетании с печеночными отбивными – это мечта любого гурмана. Вы удивитесь тому, как легко готовится это блюдо!

Калорийность – 630 ккал.

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 700 гр.;
• Соль, перец черный;
• Мука;
• Грибы шампиньоны – 200 гр.;
• Сметана нежирная – 200 гр.;
• Растительное масло – 2 ст.л.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Специи и зелень по вкусу.

Рецепт простой:

1. Печень моем и нарезаем большими кусочками толщиной около 3 см.
2. Эти кусочки хорошенько отбиваем, затем с двух сторон солим и перчим.
3. Обваливаем их в муке. Обжариваем на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон и кладем в дуршлаг, чтобы стек лишний жир.
4. Делаем подливку. Грибы моем, сушим и мелко нарезаем.
5. В сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем грибы на большом огне, чтобы они подрумянились. Солим уже после обжарки!
6. Когда грибочки обжарились, заливаем их сметаной, подсаливаем и приправляем специями и зеленью.
7. Доводим до кипения, добавляем передавленный чеснок.
8. Эту массе мешаем и тушим 3-5 мин.

Подавать отбивные сразу, в тарелке поливая их сметано-грибной заправкой. Приятного аппетита!

Соус из сметаны и томатов

Вкусная поджаристая печенка в этой заправке будет просто-таки ресторанным деликатесом. Простые ингредиенты и быстрый рецепт!

Калорийность – 320 ккал.

Компоненты:

• Свежие средние томаты – 3 шт.;
• Сметана – 150 гр.;
• Растительное масло – 2 ст.л.;
• Сок лимона – 1 ст.л.;
• Чесночок – 3 зубца;
• Специи, соль по вкусу.

Рецепт подливы:

1. Помойте помидоры, нарежьте на 2 части каждый. Вырежьте зеленые хвостики и жесткие стержни.
2. Натрите помидоры на крупной терке, шкурку выбросите.
3. В сотейник налейте растительного маслица и влейте томатное пюре. Посолите, потушите 5 минут.
4. Добавьте сметану, сок лимона и специи. Можно также положить свежей зелени, острого перца.
5. Тушите соус 10 минут на слабом огне, помешивая.
6. В конце положите измельченный чеснок, размешайте и снимайте с плиты.

Готово, подавайте в горячем виде!

Сливочно-горчичный соус

Еще один фаворит для каждого гурмана. С этим соусом можно подавать не печеночные отбивные или говяжий печеночный тортик, и просто обжаренные субпродукты. Он вкусный и очень аппетитный.

Калорийность – 210 ккал.

Ингредиенты:

• Сливки жирные – 150 гр.;
• Масло сливочное – 100 гр.;
• Горчица – 1 ст.л.;
• Горчичные зерна – 1 ч.л.;
• Мука – 1 ст.л.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Соль, приправы по вкусу.

Рецепт:

1. На сковороду положите масло и пусть оно разойдется.
2. Потушите на масле муку и зерна горчицы, хорошо помешивая.
3. Убавьте огонь, влейте сметану. Помешайте. Пусть потушится 5-7 мин.
4. Добавьте горчицу и соль, приправы, любимую зелень.
5. Тушите подливку под крышкой на слабеньком огне, иногда помешивая, еще 5 мин.
6. Положите измельченный чеснок, перемешайте и выключайте.

Готово!

Подлива с апельсиновым соком и коньяком

Эта изысканная и необычная подлива, вкусом которой будут восхищаться даже самые избалованные и капризные гости. Эта пикантная подливка подойдет к жареной печеночке, к отбивным и к другим блюдам.

Калорийность: 390 ккал.

Ингредиенты:

• Апельсины свежие, сладкие – 2 шт.;
• Масло сливочное – 10 гр.;
• Лук белый – 1 шт.;
• Сливки – 2 ст.л.;
• Коньяк – стопка;
• Мука – 1 ст.л.;
• Карри – 1 ч.л.;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Соевый соус – 1 ст.л.;
• Соль, перец.

Рецепт:

1. Апельсины очищаем и выдавливаем сок, в идеале на соковыжималке, чтобы была густая консистенция и волокна мякоти.
2. Натираем на мелкой терке цедру, чтобы получилась 1 ч.л., но без белой внутренней части.
3. В сотейник помещаем масло и растапливаем, растворяем в нем муку, помешиваем лопаткой.
4. Немного поджариваем измельченный лук, до прозрачности.
5. Выливаем апельсиновый сок и бросаем цедру. Пусть закипит, ставим слабый огонь.
6. Добавляем соевый соус, сливки и коньяк.
7. Кладем карри, соль, сахарок, можно немного поперчить и бросить щепотку чили для остринки.
8. Теперь тушим массу 10 минут на маленьком огне, под крышкой.

Подавать надо горячим, поливая печеночное блюдо. Можно при подаче добавлять кусочек апельсина и немножко зеленого лука. Наслаждайтесь!

Печень в соусе: хитрости и полезные советы

Чтобы ваши блюда были еще вкуснее, учтите эти простые кулинарные хитрости:

1. Печеночку всегда промывайте и хорошо обсушивайте, не кладите на сковороду мокрой. Удаляйте все лишнее: белые пленочки, кусочки жира, хрящики.
2. Солите печенку уже в конце приготовления, не пересаливайте.
3. Бросайте печенку на разогретую сковороду и часто мешайте, а уже когда появится румяная золотистость – тогда можно начинать тушить на слабом огоньке.
4. Не пересолите соус. Лучше его немного не досолить, а попробовать уже перед подачей.
5. Даже если готовите блюдо и подливку на растительном масле, все равно в конце добавьте чуточку масла сливочного. Тогда вкус будет нежнее, а аромат получится очень тонкий и соблазнительный.

И главное – выбирайте только самые свежие продукты отличного качества. Тогда все будет вкусно!

Заключение

Даже тот человек, который не любит печенку, полюбит ее после наших рецептов. Попробуйте приготовить блюда с подливами по нашим рецептам, имейте в виду все хитрости и рекомендации, и ваша домашняя кухня станет еще вкуснее, чем обычно. Приятного аппетита и на здоровье!

Похожие записи:

Томатный соус Соусы в блендере   Соус тартар Соус терияки Соусы рецепты Белый соус