Жители нашей страны привыкли заправлять блюда простыми соуса и с привычным составом из томатов, сметаны, чеснока и зелени. Многие просто ограничиваются использованием майонеза, растительного масла или кетчупа. Не стоит ограничивать свой рацион, введение новых продуктов не только разнообразит питание, но и снабдит организм полезными веществами. Грузинский соус сациви готовят из орехов. Обычно этот ингредиент присутствует в кондитерских изделиях и выпечке, но в составе заправки для блюд из курицы и индейки, вкусовые свойства этого продукта раскрываются по-новому.
Содержание
Сациви подготовка правильных продуктов
Рецепт сациви существует уже многие десятилетия, его необычный вкус и манящий аромат завоевал сердца многих людей. Хозяйки, которые давно знакомы с этой заправкой неоднократно экспериментируют и добавляют в соус новые ингредиенты. Каким бы ни был сациви, главным его ингредиентом всегда остаётся грецкий орех. Необходимо выбирать не лежалые хорошие плоды, у которых нет признаков загнивания.
В классическом рецепте присутствуют травы и специи, которые являются неотъемлемой частью грузинской кухни, это кинза, шафран и хмели-сунели. Желательно использовать свежие травы, в сушеном виде они не передают весь свой природный аромат.
Соус сациви рецепт классический
Ингредиенты:
- Очищенные Грецкие орехи – 150 г,
- Куриный бульон – 250 мл,
- Лук – 1 головка,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Кинза — пара веточек,
- Лимон – 1 штука,
- Мука – 1 столовая ложка,
- Шафран – половина чайной ложки,
- Куриный жир – 1 столовая ложка,
- Соль, сахар, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очищаем чеснок от шелухи, кладём его в ступку, добавляем немного соли и тщательно разминаем до состояния пюре,
- Моем орехи, высушиваем и мелко нарезаем,
- Листья кинзы измельчаем (если вам не нравится вкус кинзы, её можно заменить на петрушку),
- Лук мелко нарезаем (чтобы избавиться от лишней остроты лука, можно замочить его в жидкости из воды и лимонного сока или уксуса на 10 минут),
- На разогретой сковороде растапливаем куриный жир, кладём на неё лук, вливаем бульон и тушим на протяжении 10 минут,
- Добавляем муку и, постоянно помешивая, доводим до светло-кремового цвета,
- Добавляем шафран и бульон, кипятим массу на медленном огне в течение 5 минут,
- Выжимаем сок из лимона и вливаем его в общую массу,
- Добавляем орехи, приправляем все чесноком, хмели-сунели, кинзой и другими специями,
- Нагреваем соус и снимаем с огня, не доводя до кипения.
Соус сациви по-грузински рецепт для домашнего приготовления
Соус сациви любят многие жители нашей страны, но едят они его в основном только в ресторанах грузинской кухни. Настоящий сациви сможет приготовить каждая хозяйка и угостить им свою семью и гостей. Рассмотрим классический рецепт индейки с соусом сациви.
Ингредиенты
- Грецкий орех – 500 г,
- Лук – 1 штука,
- Чеснок – 4-5 зубчиков,
- Уцхо-сунели – 1 чайная ложка,
- Грузинский шафран – 1 чайная ложка,
- Гвоздика – 1 штука,
- Соль – по вкусу,
- Лук, морковь, сельдерей для бульона.
Способ приготовления
- Приготовить бульон из индейки и овощей. Варить 1 час.
- Пассировать лук на растительном масле, он должен быть не пригоревший, а золотистый, для этого можно поливать воду.
- Процедить бульон, овощи из него выбросить.
- Запечь индейку в духовке или пожарить на сковороде до золотистой корочки,
- Орехи измельчить в мясорубке, замочить их в бульоне на 1 час,
- Влить остатки бульона в орехи до состояния жидкой каши. Варить соус на медленном огне примерно 2 часа,
- Измельчить лук блендером,
- Мелко нарезать индейку и отправит в соус,
- Добавить немного уксуса, остудить и убрать в холодильник. Подавать холодным.
Соус сациви для курицы эксклюзивный рецепт от шеф повара
В настоящем рецепте сациви готовят с индейкой, но курица станет отличной заменой. Подобное блюдо готовят шеф-повара лучших грузинских ресторанов.
Ингредиенты:
- Мякоть курицы – 400 г,
- Морковь, лук – по 1 штуке,
- Грецкий орех – 250 г,
- Чеснок – 2 зубчика,
- Кинза – 1 веточка,
- Чилийский перец – 1 стручок,
- Вода – 500 мл,
- Соль, корица, уцхо-сунели – по вкусу.
Способ приготовления
- Приготовить бульон из половины морковки и лука,
- Обжарить остатки лука и моркови в масле на сковороде до золотистости,
- Орехи измельчить и смешать с бульоном,
- Курицу обжарить или запечь, кусочки птицы макают в холодный соус.
Как приготовить грузинский соус сациви в домашних условиях на зиму
Сациви можно запасти на зиму и есть вкусный соус круглый год. Готовый соус хранится не более 5 суток в холодильнике, но если в него добавить чуть больше уксуса и разлить по стерильным банкам и убрать в тёмное, прохладное место, он сможет сохранять свежесть несколько месяцев. Сациви можно приготовить по следующему рецепту
Сациви с чем еще можно приготовить
Сациви – эталон грузинской национальной кухни. Его готовят в качестве заправки к курице или индейке. Для густоты заправки в неё добавляют муку или яичный желток. Разные народность добавляют в рецепт разные специи и пряности. Самые популярные ингредиенты – это бутончики гвоздики, майоран, пажитник, красный молотый перец, гранатовый сок. Все эти ингредиенты традиционно используют в грузинских рецептах, а добавлять их или нет, решает хозяйка.
Соус сациви полезные советы опытных кулинаров
Сациви достаточно сложный в приготовлении продукт, соблюдение следующих рекомендаций поможет создать кулинарный шедевр:
- Сациви должен иметь белый цвет, для этого орехи нужно заливать крутым кипятком,
- Лук необходимо потушить, а не изжарить. Он должен быть мягким и прозрачным, а не коричневым,
- Бульон заливают в ореховую кашицу, а не наоборот, так можно достичь нужной густоты,
- Перед подачей на стол, сациви должен постоять в холоде около 12 часов.
Заключение
Сациви — необычный соус для жареной или запеченной птицы, если вы его ещё не пробовали, обязательно приготовьте, его вкус не оставит никого равнодушным. Настоящий сациви очень полезен, регулярное употребление продукта насыщает организм большим количеством витаминов, благодаря содержанию в нем свежих орехов.
