Как вы относитесь к острой пище? Если положительно, то наверняка пробовали множество самых разных острых пряностей и соусов. Но задумывались ли вы, какой соус – самый острый в мире? В этой статье мы дадим ответ на этот вопрос.
Самый острый соус в мире
Почему люди любят остренькое? Во-первых, когда мы лакомимся острой пищей, мозг выбрасывает в кровь большое количество эндорфинов, и настроение повышается. Э действенные натуральные антидепрессанты.
А еще жгучее – это афродизиак.
Питаясь острым, человек становится чувственнее и привлекательнее. Добавим сюда пользу огненной еды: она улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ, убивает в организме болезнетворные микробы. При условии, что в меру, а есть чили ложками – не полезно и даже опасно.
Какой же самый острый соус в мире, настоящий дракон, раздирающий горло? Есть множество таких «лакомств», давайте познакомимся с ними.
Рейтинг острых соусов
Чтобы определить самый острый соус, не нужно пробовать все на вкус – это опасно. Огненная острота некоторых продуктов настолько высока, что ее невозможно адекватно оценить на вкус и опасно пробовать в чистом виде.
Остроту продуктам придает вещество, которое называется капсаицин. Это «огонь», который обжигает язык и раздирает горло, вызывая слезы и жар в теле. Острота перца измеряется в сковилях – единица измерения названа в честь ученого, который первым решил эту величину измерить. В чистом капсаицине содержится 15-16 миллионов сковилей.
Мы приведем рейтинг самых невероятных и огненных соусов мира и познакомимся с ними поближе!
Самый острый соус в мире
Знакомьтесь, самый острый соус во всем мире, рекордсмен – Blair’s 16 Million Reserve! Его даже соусом не назовешь, это чистейший капсаицин, который кристаллизован и помещен в бутылочку. Угощайтесь!
Шутка. Принимать это вещество в пищу строго запрещено, это может вызвать сильнейший паралич и более серьезные проблемы.
Это коллекционные бутылочки для ценителей, они могут украсить полку на кухне шеф-повара в качестве сувенира. Этих бутылочек выпустили всего 1000 штук, найти их в продаже практически нереально.
Американский острый соус
Среди более-менее съедобных острых соусов, этот – рекордсмен. Его называют американским, изобретен он в Англии, а изобретатель – индус.
Называется этот продукт «Atomic Kick Ass», он действительно атомный – острота достигает 12 миллионов сковилей. Смельчаки могут отведать немного американского атомного соуса в некоторых местных заведениях: им поливают жареные куриные ножки.
Состав – жгучий перец, уксус и соль. Повар готовит «атомную» приправу в резиновых перчатках и респираторе, а смельчак, который отважится отведать это лакомство, должен подписать документ об отказе ресторана от ответственности за состояние посетителя. Но пока все живы!
Соус табаско
Наконец мы добрались до самого знаменитого острого соуса, название которого всем известно. Это «тобаско» – жгучий соус, который готовится на основе кайенского перца, а также в состав входит вода, соль и уксус. Натуральный и чистейший огонь!
Этот продукт настаивается около девяти месяцев и обладает обжигающим вкусом. Но тобаско можно принимать в пищу в разбавленном виде или добавлять в качестве острого ингредиента в состав домашних заправок и блюд.
Соус чили
Среди жгучих соусов, чили – настоящая суперзвезда. Он делается на основе жгучего чилийского перчика с добавлением соли, сахара, уксуса и чеснока.
Чили может быть остро-сладким, это очень популярная его разновидность. Баночки и бутылочки с чили можно в изобилии найти в супермаркетах, он оптимален для тех, кто любит остренькое в меру.
Его вполне можно кушать в чистом виде, наливая прямо на горячий кусочек шашлыка.
Сус бхут джолокия
Индусы вообще знатоки жгучей пищи, их не запугать чили или тобаско. В Индии изобрели Бхут джолокия, настоящая проверка стойкости для любителей огня!
Бхут джолокия – это сорт перца, который произрастает в Индии. Он переводится как «перец- призрак», и считается самым острым перцем в мире.
Это экстремально острый соус, его огненность достигает 700.000 сковилей. Но его тоже можно в умеренных дозах добавлять в другие блюда и составы подливок!
Нью Мехико Скорпион
Дизайн бутылочки «Скорпиона» говорит сама за себя: опасная смесь! Основа его – жгучий сорт чилийского перца в большой концентрации. «Скорпион» – коллекционный продукт, вы его не купите в супермаркете. Его создали небольшим тиражом и сразу весь тираж распродали на кулинарном фестивале в Мексике.
Самые острые приправы
Острые соусы с самыми разными названиями мы изучили. А какие секретные ингредиенты таят в себе настоящий огонь, и что помимо перца добавляется в блюда для жгучести? Давайте рассмотрим самые острые приправы и специи.
- Халапеньо – наиболее популярный сорт чилийского перца. Он выращивается в Мексике и добавляется в лучшие жгучие блюда!
- Чили можно купить в сушеном виде в каждом супермаркете. Конечно, если вы любите остренькое – у вас есть дома запас чили.
- Чеснок. Сушеный не дает остроты, а только аромат. Термическая обработка убивает жгучесть чеснока. Зато сырой, измельченный – что надо!
- Васаби – огненная японская горчица с приятным пряным ароматом и красивым зеленым цветом. Остренькая любимица многих гурманов!
- Горчица – может быть нежной и огненной, в зависимости от состава. Любят ее за неповторимый ореховый аромат и богатые вкусовые свойства.
- Хрен – растение, из которого делается замечательная по вкусовым свойствам остренькая пряность. Он вызывает настоящий взрыв в носу и в горле, но какой вкусный он с некоторыми блюдами!
Важны не только специи, но и их гармоничные сочетания. Например, имбирь, карри и многие травы прекрасно подчеркивают остроту перца и жгучих блюд.
Как измерить остроту
Степень огненности блюд и продуктов измеряется в Сковилях. Сейчас это делается с помощью высокоточных тестов в лабораторных условиях, для этого проводится высокоэффективная жидкостная хроматография. Благодаря тесту можно измерить содержание капсаицина.
Измерить степень капсаицина в домашних условиях невозможно, единственный способ – попробовать блюдо на вкус.
Но стоит предельно осторожно относиться к таким продуктам и помнить, что употреблять их нужно дозировано и разумно!
Заключение
Жгучий чили, огненный тобаско, дьявольский халапеньо… Если от этих слов у вас разгорается аппетит, значит вы знаете толк в острых специях!
Помните, только в умеренных дозах жгучие соусы принесут удовольствие и пользу, а чрезмерное их употребление может навредить и привести к неприятным ощущениям. Дегустируйте с умом и получайте от острой пищи максимальную пользу и наслаждение!
